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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Tikka Masala di Ceci: ceci, latte di cocco, garam masala — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Tikka Masala di Ceci

Ceci cotti in una cremosa e profondamente speziata salsa di pomodoro e cocco. Il sapore si costruisce a strati: cipolla caramellata come base, aglio e zenzero fresco per acutezza, spezie tostate per profondità, concentrato di pomodoro cotto fino a scurirsi, poi latte di cocco aggiunto alla fine per ammorbidire tutto in qualcosa di ricco e vellutato.

40 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Tkemali — salsa georgiana alle prugne: prugne acerbe, coriandolo fresco, aneto fresco — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Tkemali — salsa georgiana alle prugne

Salsa georgiana di prugne acerbe, la risposta del paese al ketchup: le prugne si cuociono fino a disfarsi, si passano al setaccio e si insaporiscono con aglio, peperoncino, coriandolo, aneto e menta. Acidula ed erbacea, si serve con carne alla griglia, pollo e patate.

40 min35 kcal12 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Tom Kha Gai: pollo, latte di cocco, galanga — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Zuppe

Tom Kha Gai

La cremosa zuppa thailandese di pollo e cocco: pollo cotto in camicia nel latte di cocco aromatizzato con galanga, citronella e foglia di lime kaffir, poi bilanciato con salsa di pesce e una spruzzata di lime. È il cugino delicato e profumato del tom yum — ricco anziché tagliente — e tutto il suo carattere viene dalla galanga, non dallo zenzero.

35 min320 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Tom Yum Goong (Zuppa Tailandese Piccante e Acida con Gamberi): gamberetti, funghi, pomodoro — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Zuppe

Tom Yum Goong (Zuppa Tailandese Piccante e Acida con Gamberi)

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) è il piatto tailandese più conosciuto nel mondo — una zuppa chiara e aromatica piccante-acida basata sulla 'trinità tom yum': citronella, galanga e foglie di makrut. Il brodo è simultaneamente piccante, acido, salato e fragrante.

30 min180 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Tortilla spagnola: patate, uova, olio oliva — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Piatti di verdure e funghi

Tortilla spagnola

Patate e cipolla cotte lentamente nell'olio d'oliva finché non sono tenere, poi legate con uova sbattute e cotte in una frittata tonda e spessa. Cinque ingredienti. La tecnica è tutto. In Spagna si mangia a qualsiasi ora — a colazione, come tapa, in un panino a mezzanotte. È uno di quei piatti che il giorno dopo è più buono freddo, cosa che non si può dire di molte cose.

50 min320 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Toum: aglio, succo limone — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoFacile

Salse e dip

Toum

Il toum è una salsa libanese all'aglio montata in una soffice emulsione bianca con aglio, succo di limone, olio e sale. Si abbina a pollo alla griglia, shawarma, falafel o verdure arrosto. La ricetta ne dà circa 500 g e una porzione è di 2 cucchiai (circa 30 g). Conviene raffreddarlo per un'ora prima di servire. Il toum vive solo in frigorifero: va consumato entro 4 giorni e il resto si congela in porzioni.

15 min195 kcal16 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Trota alla griglia con melograno (kalmakhi georgiano): trota, succo di melograno, cipolla — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Trota alla griglia con melograno (kalmakhi georgiano)

Kalmakhi è la parola georgiana per la trota, e i cuochi georgiani la servono con succo di melograno e coriandolo (kalmakhi brotseulis tsvenit). Nelle ricette georgiane il pesce si frigge in padella e il succo si serve crudo; questa è la mia versione, che griglia la trota intera e riduce il succo fino a una glassa leggera. Usa trote eviscerate da 250–300 g ciascuna. La pelle è croccante, la carne tenera, e il pesce si completa con cipolla cruda, coriandolo e chicchi di melograno. Il melograno agrodolce esalta la trota grassa: semplice e luminoso.

30 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine⚡Veloce

Trota con prugne secche: trota, prugne secche, uovo — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Trota con prugne secche

La trota con prugne secche è un pesce intero al forno con un ripieno dolce di prugne secche, riso e uovo sodo. Le prugne secche conferiscono al pesce una leggera nota dolce e un gusto pieno e ricco. Una trota grande di circa 1–1,2 kg, eviscerata, viene farcita con riso, prugne secche tritate e uovo sodo e cotta intera in forno. Il riso (circa 35 g a crudo) e l'uovo si cuociono prima.

60 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tzatziki: yogurt, cetriolo, aneto — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaFacile

Salse e dip

Tzatziki

Lo tzatziki (in greco τζατζίκι, scritto anche zaziki) è una salsa fredda greca di yogurt colato, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e aneto. Si serve come meze con la pita o come salsa per gyros e souvlaki. Il segreto è strizzare ogni goccia d'acqua dal cetriolo: se salti questo passaggio, ottieni una zuppa, non tzatziki. Si prepara in 10 minuti e deve stare almeno 30 minuti in frigo prima di essere servito.

10 min118 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Ukha (Zuppa di Pesce Russa): salmone, patata, carota — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Ukha (Zuppa di Pesce Russa)

La ukha è la zuppa di pesce limpida della Russia, costruita su un brodo leggero e delicato. Il pesce di fiume, come luccioperca, pesce persico o acerina, dà quella che i cuochi russi chiamano ukha bianca; questa versione usa salmone o trota, e la ukha di salmone e di altri pesci rossi si chiama ukha rossa o ambrata: un brodo più ricco, con un pesce molto più facile da reperire rispetto a un misto di pesce di fiume. Per tradizione si finisce con uno spruzzo di vodka, a cui si attribuisce il merito di esaltare l'aroma del pesce, anche se la vera limpidezza del brodo viene dalla cottura lenta e dalla schiumatura attenta, non dalla vodka. Una volta pronta, la zuppa riposa fuori dal fuoco 10-15 minuti prima di essere servita.

80 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Uova Fritte nell'Olio di Chili: uovo, olio al peperoncino — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Colazione e brunch

Uova Fritte nell'Olio di Chili

Uova fritte nell'olio di chili finché gli albumi si gonfiano e diventano croccanti ai bordi mentre il tuorlo rimane completamente liquido. Due minuti. Una padella. La ricetta che ha reso il chili crisp comprensibile a milioni di persone che non ne avevano mai sentito parlare. Mangiare con riso, con pane, sopra i noodles o direttamente dalla padella.

5 min210 kcal2 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Uova Ripiene con Chipotle: uova, maionese, chipotle — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Uova Ripiene con Chipotle

Le uova ripiene sono uno degli antipasti più facili da fare male e dei più soddisfacenti quando riescono bene. Il ripieno deve essere liscio — senza grumi — e condito con abbastanza intensità da risultare interessante. I peperoni chipotle in salsa adobo fanno due cose contemporaneamente: aggiungono affumicatura e piccante, e la salsa stessa dà una profondità di pomodoro che una semplice salsa piccante non ha. Il lime porta freschezza.

35 min110 kcal12 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

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