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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Salmone al forno con zucchero di canna: filetti di salmone, zucchero di canna, salsa soia — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Salmone al forno con zucchero di canna

Filetti di salmone cotti in forno con un rub di zucchero di canna, paprika affumicata e aglio che si caramella in forno formando una glassa dolce e affumicata. Una delle ricette di pesce più facili per i giorni feriali — pronta in meno di 20 minuti.

20 min310 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

Salmone in stile thai: salmone, lime, aglio — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Salmone in stile thai

Salmone in padella con marinata di zenzero e lime e una glassa lucida di soia e miele ispirata alla cucina thai.

40 min300 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🥑Keto

Salsa BBQ fatta in casa (dolce, affumicata e acidula): ketchup, aceto di mele, zucchero di canna — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Salsa BBQ fatta in casa (dolce, affumicata e acidula)

La salsa BBQ stile Kansas City è una salsa americana densa, dolce e acidula, fatta con ketchup, melassa, zucchero di canna e aceto di mele, cotta a fuoco lento per 15–20 minuti. Bilancia quattro sapori: dolce (zucchero di canna e melassa), acido (aceto di mele), saporito (Worcestershire e aglio) e affumicato (paprika affumicata). A differenza della maggior parte delle salse, che si costruiscono riducendo un brodo complesso, la salsa BBQ si prepara con ingredienti da dispensa e cuoce solo il tempo necessario perché i sapori si fondano e il crudo dell'aceto si arrotondi. Il risultato è una salsa densa, lucida, color mogano, che si attacca alle costine, glassa il pollo e sa di estate americana concentrata. Le regolazioni principali: più zucchero di canna per la dolcezza, più aceto per l'acidità, più paprika affumicata (o un po' di fumo liquido) per l'affumicato, peperoncino di Caienna per il piccante. La ricetta dà circa 480 ml (2 tazze), abbastanza per un'intera rack di costine e un po' in più per intingere.

25 min40 kcal16 porz

⚡Veloce

Salsa bernese: tuorli, burro, dragoncello — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa bernese

La bernese è la sorella sofisticata dell'olandese — una ricca e setosa salsa francese al burro aromatizzata con una riduzione di dragoncello e scalogno in aceto di vino bianco, emulsionata con tuorli d'uovo. Il classico abbinamento con la bistecca, ma altrettanto straordinaria su verdure arrosto, pesce o uova alla benedettina.

20 min200 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa di mirtilli rossi (fatta in casa, con mirtilli rossi freschi): mirtilli rossi, arancia — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Salse e dip

Salsa di mirtilli rossi (fatta in casa, con mirtilli rossi freschi)

La salsa di mirtilli rossi (cranberry sauce) è una salsa americana agrodolce di mirtilli rossi freschi, zucchero e succo d'arancia che sta accanto al tacchino arrosto sulla tavola del Ringraziamento; la versione gelatinosa in scatola è la sua parente da supermercato. Le bacche cuociono circa 8 minuti, finché due terzi non sono scoppiate, la scorza si aggiunge a fuoco spento e, raffreddandosi, la pectina dei mirtilli la rende una confettura morbida. Ne vengono circa 500 ml, 8 porzioni. I 15 minuti sono di lavoro attivo; il raffreddamento richiede circa un'ora e la salsa si conserva in frigorifero fino a 10 giorni, quindi si può preparare 3 giorni prima del pranzo.

15 min130 kcal8 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa Macha: peperoncini guajillo secchi, peperoncini ancho secchi, arachidi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Salse e dip

Salsa Macha

La salsa macha è un olio al peperoncino messicano originario di Veracruz — peperoncini secchi, arachidi crude, semi di sesamo e aglio vengono fritti nell'olio e poi frullati grossolanamente fino a ottenere una pasta densa e ruvida. Il nome deriva probabilmente da macho («coraggioso» o «forte»), anche se alcuni cuochi lo collegano a machacar, il gesto di pestare gli ingredienti nel molcajete. La cottura attiva richiede circa 25 minuti, ma poi la salsa ha bisogno di almeno un'ora di riposo, senza bisogno di intervenire, perché i sapori si amalgamino. Ha un gusto affumicato, nocciolato e fruttato grazie ai peperoncini secchi, con un piccante che cresce gradualmente invece di colpire subito; si conserva in frigorifero fino a una settimana (mai a temperatura ambiente) e migliora dopo il primo giorno. Ne escono circa 400 g; una porzione è di circa 2 cucchiai colmi (40 g).

25 min240 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Salsa Mornay — classica salsa francese al formaggio su besciamella: burro non salato, farina 00, latte intero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Salse e dip

Salsa Mornay — classica salsa francese al formaggio su besciamella

La salsa Mornay è la classica salsa francese al formaggio, una besciamella arricchita con Gruyère e Parmigiano-Reggiano grattugiati. Il nome viene di solito collegato al Marchese di Mornay, cliente abituale del ristorante parigino Le Grand Véfour, dove si dice che la salsa sia stata introdotta nell'Ottocento; l'attribuzione esatta è ancora dibattuta. La Mornay è il cavallo di battaglia della haute cuisine francese: la base per cavolfiore au gratin, oeufs mornay, sole mornay, indivie con prosciutto, gratin di pesce, soufflé al formaggio, e la versione più formaggiosa del croque monsieur. Setosa, lucida, bianco-crema pallido — mai giallo brillante (significa che il formaggio si è rotto). Vegetariana, pronta in circa 25 minuti (40 se prima si infonde il latte). Resa circa 500 ml di salsa, 6 porzioni con verdure, pesce, uova o pasta.

25 min180 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Salsa olandese: tuorli, burro, succo limone — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa olandese

La salsa olandese è una salsa francese calda a base di tuorli d'uovo emulsionati con burro fuso e succo di limone, montata a fuoco dolce finché non regge da sola sul cucchiaio. È una delle cinque salse madri francesi, e la sua fama di salsa difficile è molto esagerata: l'unica vera regola è tenere il fuoco basso. Una volta presa la mano, servono circa dodici minuti dal burro freddo alla salsa finita. Ne vengono circa 230 g, abbastanza per 4 porzioni di uova alla Benedict, circa 4 cucchiai a testa.

15 min310 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa romesco: peperoni rossi arrostiti, mandorle, pomodoro — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Salse e dip

Salsa romesco

Una salsa catalana densa, rosso mattone, di peperoni rossi arrostiti, mandorle tostate, aglio, pomodoro, pane raffermo e aceto di sherry, pestata fino a ottenere una pasta rustica con paprica affumicata e buon olio d'oliva. Il romesco è una di quelle salse che migliorano tutto ciò che toccano: verdure grigliate, pesce, pollo arrosto, persino un uovo fritto. Viene dai pescatori di El Serrallo, il quartiere del porto di Tarragona, e ogni famiglia lo prepara ancora a modo suo. Conservalo in frigo e consumalo entro 4 giorni, oppure congelalo.

25 min175 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Salsa rossa piemontese — bagnet ross, classica salsa di pomodoro: pomodori, cipolla, carota — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Salse e dip

Salsa rossa piemontese — bagnet ross, classica salsa di pomodoro

La salsa rossa — bagnet ross in dialetto piemontese — è una salsa di pomodoro cotta lentamente originaria del Piemonte, nel nord Italia, servita tradizionalmente accanto al bollito misto, il piatto invernale della regione a base di carni bollite. Questa versione resta su una base vegetale semplice: pomodori maturi, cipolla, carota, sedano e aglio cuociono lentamente fino ad addensarsi, poi vengono equilibrati con zucchero e aceto di vino rosso. Molte famiglie piemontesi preparano una versione più ricca con peperone arrostito e un pizzico di cannella e chiodi di garofano, più vicina a quella che si vende come salsa rubra, ma la base pomodoro-soffritto resta la stessa in entrambi i casi. Lasciala raffreddare per circa un'ora prima di servirla. Naturalmente vegana e senza glutine.

100 min110 kcal10 porz

🌾Senza glutine🌱Vegano

Salsa Tahini: tahini, limone, aglio — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleFacile

Salse e dip

Salsa Tahini

Semplice salsa tahini — pasta di sesamo diluita con acqua, ravvivata con limone e aglio. Cinque minuti, nessuna cottura. Il trucco è aggiungere acqua gradualmente finché non diventa fluida come seta.

5 min80 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Salsa teriyaki: salsa soia, mirin, sake — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Salse e dip

Salsa teriyaki

Una glassa lucida, profondamente sapida e dolce, a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, addensata con un impasto di amido di mais fino a velare il cucchiaio. Il teriyaki fatto in casa richiede dieci minuti e non ha nulla a che fare con quello in bottiglia — l'aglio e lo zenzero freschi conferiscono una vivacità che scompare completamente nelle versioni a lunga conservazione. Ne tengo sempre un vasetto in frigorifero e lo uso su tutto, dal pollo grigliato alle verdure arrosto.

10 min60 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

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