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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Salsa tonnata piemontese — la salsa del vitello tonnato: tonno in scatola, filetti di acciuga, capperi — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Salse e dip

Salsa tonnata piemontese — la salsa del vitello tonnato

La salsa tonnata è la salsa emulsionata piemontese di tonno sott'olio, acciughe, capperi, tuorli sodi, olio d'oliva e succo di limone: la salsa del vitello tonnato (vitello freddo affettato sotto salsa di tonno). Le sue radici risalgono probabilmente al Piemonte del Settecento. Il libro di Pellegrino Artusi «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» riporta una ricetta senza uova: tonno, acciughe, abbondante olio d'oliva, limone e capperi. Questa versione addensa la salsa con tuorli sodi invece che crudi, come fanno oggi molti cuochi italiani. È più sicura e per corpo ricorda di più una maionese. Oltre al vitello: tomato tonnato, egg tonnato, insalata di pasta fredda, panini, condimento per verdure. 25 minuti attivi più 1-2 ore di riposo. Resa: circa 350 ml, 8 porzioni come salsa o dip.

25 min180 kcal8 porz

🌾Senza glutine🥑Keto⚡Veloce

Salsa verde piemontese — bagnet verd, classica salsa verde italiana: prezzemolo, filetti di acciuga, capperi — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Salse e dip

Salsa verde piemontese — bagnet verd, classica salsa verde italiana

La salsa verde italiana, detta bagnet verd in dialetto piemontese, è la decisa salsa verde cruda del Nord Italia. Preparata con prezzemolo a foglia piatta, acciughe, capperi, aglio, tuorlo d'uovo sodo, pane imbevuto di aceto e olio d'oliva, è il condimento obbligato del bollito misto (carni bollite assortite), la cerimonia invernale del Piemonte. Rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi (P.A.T.); la tradizione locale ne colloca la nascita alla corte sabauda di re Carlo Alberto, nell'Ottocento. Brillante, sapida, aguzza, erbacea: pensata per sgrassare la ricchezza della carne a lunga cottura. Versatile ben oltre il bollito: da versare su pesce alla griglia, verdure arrosto, formaggio fresco, uova sode o crostini. Circa 30 minuti di lavoro a mano, meno con il robot da cucina, più circa 1 ora di riposo perché i sapori si integrino. Resa circa 250 ml, per 8 porzioni come condimento (circa 2 cucchiai a testa).

30 min130 kcal8 porz

⚡Veloce

Samosa: farina 00, ghee, patate — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Antipasti e panini

Samosa

Coni di pasta croccante e sfogliata ripieni di patate e piselli speziati, fritti fino a ottenere un dorato intenso. L'impasto usa una tecnica chiamata moyan dena — il grasso viene sfregato nella farina fino a ottenere una sabbia umida prima di aggiungere acqua. Quel passaggio è ciò che rende la crosta sfogliata e non simile al pane. Servire caldo con chutney di menta e chutney di tamarindo.

75 min310 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Sangria Rossa Spagnola: vino rosso secco, brandy, succo d'arancia fresco — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Bevande

Sangria Rossa Spagnola

Vino rosso, frutta, brandy e otto ore in frigo. Le proporzioni contano meno del tempo di riposo — la sangria fatta due ore prima sa di vino con frutta che galleggia; quella fatta la notte prima sa di qualcosa per cui vale la pena un secondo bicchiere. Garnacha o Tempranillo, una stecca di cannella, arancia e mela, un goccio di brandy. Niente liquori elaborati.

15 min185 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Satsebeli: pomodori, noci, coriandolo fresco — Georgia · ricetta

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Salse e dip

Satsebeli

Salsa georgiana di pomodoro e noci il cui nome significa «per intingere». I pomodori maturi si riducono e si frullano con noci, aglio, coriandolo, basilico e spezie georgiane come il fieno greco blu, fino a una salsa acidula e fluida da servire con carne alla griglia, patate e pane.

30 min55 kcal12 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma): ricotta, miele, semi di papavero — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Dolci

Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma)

Una delle più antiche ricette scritte di cheesecake: una torta di ricotta, farina, miele e un uovo, annotata da Catone il Censore intorno al 160 a.C. Questa versione usa meno farina della sua, perciò viene più morbida. Cuoce circa 45 minuti, poi si glassa ancora calda con altro miele e semi di papavero. La consistenza sta tra una cheesecake al forno e un budino denso al miele: niente a che vedere con la versione al formaggio spalmabile, e molto migliore di quanto una ricetta di 2.200 anni dovrebbe essere. L'ora comprende impasto e cottura; prima la ricotta deve scolare almeno mezz'ora.

60 min295 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato): miele, acqua, cannella — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Bevande

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato)

Lo sbiten è un'antica bevanda calda russa: acqua fatta sobbollire con spezie calde — cannella, chiodi di garofano, zenzero, pimento, pepe nero e di solito una foglia di alloro, a volte un tocco di luppolo — e dolcificata con miele. Si fanno sobbollire piano le spezie finché la cucina profuma come una vecchia farmacia, poi si toglie la pentola dal fuoco e si scioglie il miele. I venditori ambulanti lo portavano in giro caldo in recipienti avvolti in un panno, finché il tè non è diventato la bevanda di tutti i giorni in Russia. Il risultato si colloca tra un tè speziato al miele e il vin brulé senza vino: avvolgente, aromatico, fatto con poco più che ingredienti da dispensa.

30 min120 kcal4 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce🌿Vegetariano

Semi di zucca tostati: zucca — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Semi di zucca tostati

I semi di zucca tostati sono i semi interi estratti da una zucca, con il loro guscio bianco, lavati fino a eliminare la polpa, conditi con un po' di olio d'oliva e sale e cotti in forno fino a diventare dorati e croccanti. Negli Stati Uniti sono lo spuntino che si prepara appena la zucca di Halloween è intagliata, in tedesco si chiamano geröstete Kürbiskerne, in giapponese かぼちゃの種, e le pepitas verde scuro vendute in sacchetto sono gli stessi semi senza il guscio. Saltiamo la bollitura in acqua salata con cui iniziano alcune ricette americane e tostiamo i semi a bassa temperatura, a 150 °C, per 30-40 minuti. Pulirli, asciugarli e tostarli richiede poco meno di un'ora, più il tempo di raffreddarli sulla teglia.

55 min100 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Semifreddo: panna, tuorli, zucchero — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Dolci

Semifreddo

Il semifreddo è un dolce italiano ghiacciato il cui nome significa letteralmente 'semi-freddo'. Ha una consistenza più delicata e cremosa rispetto al classico gelato e viene spesso servito nelle tavole italiane durante le feste.

25 min190 kcal8 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Sformato di fagiolini e funghi: fagiolini, funghi cremini, latte intero — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Sformato di fagiolini e funghi

Lo sformato di fagiolini è un contorno americano di fagiolini cotti al forno in una salsa cremosa ai funghi, sotto uno strato di cipolle fritte croccanti; questa versione prepara la salsa da zero invece di usare la zuppa in scatola. I fagiolini restano leggermente croccanti e il piatto ha comunque il sapore di sempre. Quasi tutto il lavoro si può fare il giorno prima, il che torna utile quando il forno è occupato.

90 min285 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Shakshuka: pomodoro, uovo, cipolla — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleAvanzato

Colazione e brunch

Shakshuka

Uova in camicia direttamente in una salsa speziata di pomodoro e peperone. Una padella, 30 minuti. La salsa fa la maggior parte del lavoro — preparala bene e le uova finiscono da sole.

30 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

Sharlotka — torta russa di mele: uova, farina 00, mele — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Sharlotka — torta russa di mele

La torta di casa russa che compare appena arrivano le mele: un pan di Spagna montato versato su fette di mela e cotto fino a doratura. Senza burro e senza sbattitore oltre a una frusta; tutto il volume viene dalle uova montate con lo zucchero. Le mele acidule evitano che risulti stucchevole. Lasciala raffreddare nello stampo prima di spolverarla con zucchero a velo e tagliarla.

55 min245 kcal8 porz

🌿Vegetariano

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