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Ricette vegane

Interamente vegetale — niente latticini, niente uova, niente salsa di pesce nascosta. Piatti costruiti con cereali, legumi, verdure e vera cucina, non sostituti in confezione.

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Grano saraceno ai funghi (grechka russa): grano saraceno, funghi, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Grano saraceno ai funghi (grechka russa)

Il grano saraceno ai funghi è un classico piatto russo di saraceno tostato con funghi e cipolle saltati. Tostare i chicchi e non mescolarli durante la cottura mantiene i grani sgranati e soffici invece che appiccicosi. I funghi si rosolano a secco per un sapore profondo, poi si incorporano. È un piatto sostanzioso, naturalmente senza glutine, e un classico della cucina di quaresima.

30 min290 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Guacamole: avocado, coriandolo, aglio — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoFacile

Antipasti e panini

Guacamole

Avocado maturi schiacciati grossolanamente con succo di lime, cipolla cruda, coriandolo e un tocco di jalapeño. Fondamentale la consistenza a pezzi e abbastanza sale — un guacamole poco condito è l'errore più comune. Va mangiato entro pochi minuti dalla preparazione.

13 min200 kcal4 porz

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Veloce

Halva (halva russa al girasole): semi di girasole sgusciati, farina — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Halva (halva russa al girasole)

La halva di girasole è il dolce friabile e fibroso su cui si sono costruite le infanzie sovietiche e russe, riconoscibile all'istante per l'aroma di semi tostati e per come si sfoglia in strati morbidi. I semi di girasole tostati si macinano in una pasta oleosa, si legano con uno sciroppo di zucchero caldo e si lavorano finché la massa diventa fibrosa invece che liscia. A differenza della halva di tahini mediorientale, qui la star è il seme di girasole, che dà un sapore più profondo e di frutta secca. Prima di tagliarla, lasciala riposare in frigo 3–4 ore.

45 min310 kcal10 porz

🌱Vegano

Hamburger di Fagioli Neri: fagioli neri, fiocchi d'avena, semi di lino — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Antipasti e panini

Hamburger di Fagioli Neri

Fagioli neri schiacciati fino a ottenere una pasta grossolana, mescolati con cipolla e aglio saltati, paprika affumicata, cumino, chipotle, fiocchi d'avena e un uovo di lino, poi formati in hamburger, raffreddati fino a diventare sodi e fritti fino a ottenere una crosta scura e croccante all'esterno.

45 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Imam bayildi (melanzane ripiene turche all'olio d'oliva): melanzana, pomodoro, cipolla — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Imam bayildi (melanzane ripiene turche all'olio d'oliva)

Imam bayildi significa 'l'imam svenne', per il piacere o alla vista di quanto olio d'oliva ci fosse andato, a seconda della leggenda che si segue. Le melanzane intere si ammorbidiscono fino a cedere, si aprono e si riempiono di cipolla cotta lentamente, pomodoro e una quantità sorprendente di aglio, poi si brasano nell'olio d'oliva finché tutto si fonde. Appartiene alla famiglia zeytinyağlı, piatti cotti nell'olio d'oliva e mangiati freschi, ed è migliore il giorno dopo.

90 min310 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Insalata Chuka di Alghe: wakame, olio di sesamo, aceto di riso — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Insalate

Insalata Chuka di Alghe

La chuka è un'insalata di alghe servita come antipasto freddo nei ristoranti di sushi fuori dal Giappone, preparata qui con foglie di alga wakame essiccata reidratata in un condimento di sesamo e soia. Il nome trae in inganno: «chuka» (中華) significa «in stile cinese» in giapponese e descrive il condimento, non un tipo di alga. L'alga è la wakame, venduta essiccata già tagliata (カットわかめ). Le strisce essiccate si ammollano in acqua fredda fino a diventare setose, poi si condiscono con aceto di riso, pasta di peperoncino e zenzero grattugiato. Si prepara in meno di 15 minuti e si conserva bene al fresco per uno o due giorni.

10 min55 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Insalata di carote alla coreana: carota, cipolla, aglio — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaAvanzato

Antipasti e panini

Insalata di carote alla coreana

Un'insalata piccante di carote marinate, dove le carote mantengono la loro croccantezza mentre aceto, aglio e spezie creano un sapore intenso e avvolgente. Il riposo in frigo è fondamentale.

90 min150 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌱Vegano

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance: finocchio, arance, olive nere — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Insalate

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance

L'insalata di finocchi e arance è una classica insalata siciliana di finocchi affettati sottili e arance, condita con olio d'oliva, sale e pepe nero, con olive nere. È il contrasto tra l'arancia dolce e succosa e il finocchio croccante dalla nota di anice — un piatto luminoso e rinfrescante. Viene dalla Sicilia, dove si coltiva gran parte degli agrumi d'Italia, e l'insalata di arance è un'eredità della dominazione araba dell'isola (IX-XI secolo): furono gli arabi a portare gli agrumi nella cucina siciliana. È un piatto invernale, dato che le arance (soprattutto le sanguigne, tarocchi) sono di stagione in inverno, servito come antipasto o contorno. L'insalata è un bell'esempio dell'agrodolce siciliano: la dolcezza dell'arancia bilanciata dalle olive nere salate e dal finocchio croccante. Chiavi tecniche: pelare le arance a vivo, togliendo la pellicina bianca amara; affettare il finocchio molto sottile; far venire l'acidità dall'arancia, non dall'aceto; olive nere per il contrasto agrodolce; arance sanguigne per la versione siciliana classica; e un buon olio d'oliva fruttato, dato che gli ingredienti sono pochi. Conservate il succo d'arancia che cola — è la base del condimento. Servite a temperatura ambiente: il miglior agrume d'inverno, affettato sottile, con olio eccellente.

15 min180 kcal4 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌾Senza glutine

Insalata di patate tedesca: patate, brodo vegetale, senape — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Insalate

Insalata di patate tedesca

Lo Schwäbischer Kartoffelsalat è l'insalata di patate della Germania del sud: fette sottili di patata a pasta soda ancora tiepida, imbevute di brodo vegetale caldo con senape e aceto di mele, senza un cucchiaio di maionese. I tedeschi la giudicano con una parola sola, schlotzig: sciolta e lucida, con l'amido delle patate stesse che lega il brodo in qualcosa a metà fra condimento e salsa. Servono due cose su cui la ricetta insiste: il brodo entra in due riprese e la ciotola ha bisogno di un'ora piena prima che l'insalata smetta di sapere d'acqua. D'estate sta su ogni tavola del sud, e il 24 dicembre torna accanto a un piatto di würstel lessati.

45 min220 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Insalata di Pomodori: pomodoro, cipolla rossa, aglio — Mediterraneo · ricetta

🌊MediterraneoFacile

Insalate

Insalata di Pomodori

La ricetta più semplice del mondo quando i pomodori sono davvero maturi. Spicchi di pomodori succosi con cipolla rossa, aglio e origano.

20 min150 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Khrenovina: pomodori, radice di rafano, peperoncino piccante — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Salse e dip

Khrenovina

Una salsa siberiana cruda di rafano e pomodoro, detta anche gorloder, nota per il suo piccante bruciante. Pomodori freschi, radice di rafano, aglio e peperoncino si macinano a crudo e si salano. Si serve con i pelmeni, carne, pesce e su pane nero.

20 min15 kcal20 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco): mirtilli rossi, ribes rosso, fecola di patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Bevande

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)

Il kissel è un classico dessert-bevanda russo ai frutti di bosco addensato con fecola di patate. Mirtilli rossi acidi e ribes rosso si cuociono in un succo rubino brillante, si dolcificano e si portano a una consistenza lucida e cremosa con una pastella di fecola. La quantità di fecola decide se è una bevanda tiepida da sorseggiare o un dessert sodo da mangiare col cucchiaio. È naturalmente vegano e senza glutine.

25 min160 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

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