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Ricette vegane

Interamente vegetale — niente latticini, niente uova, niente salsa di pesce nascosta. Piatti costruiti con cereali, legumi, verdure e vera cucina, non sostituti in confezione.

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Curry al Cocco Vegano: tofu, pasta di curry, latte di cocco — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Curry al Cocco Vegano

Tofu dai bordi croccanti e verdure cotte a fuoco lento in una fragrante salsa di latte di cocco e pasta di curry, finito con succo di lime ed erbe fresche. Il tipo di piatto che fa odorare la cucina in modo straordinario e sembra aver richiesto molto più tempo di quanto ne ha impiegato.

35 min440 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Curry di ceci e spinaci: ceci, spinaci, pomodori — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Curry di ceci e spinaci

Due lattine di ceci, un sacchetto di spinaci, pomodori, latte di cocco e una manciata di spezie. Una sola padella, 35 minuti. Il tipo di piatto che costa quasi niente, si riscalda perfettamente e migliora il giorno dopo.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi): patata dolce, semi di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Dolci

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi)

Il daigaku imo (大学芋, letteralmente «patata universitaria») è uno spuntino e contorno da bento giapponese: pezzetti di patata dolce fritti fino a diventare croccanti ai bordi e rivestiti da uno sciroppo sottile e lucido di zucchero, mirin e salsa di soia, con sesamo nero. Da dove venga il nome non è chiaro: esistono diverse versioni, quasi tutte con gli studenti, e nessuna è provata. Le patate dolci non si friggono in tanto olio, ma in uno strato sottile: prima a fuoco dolce perché il centro diventi morbido e dolce, poi più forte per dorare la buccia. Lo sciroppo richiede circa tre minuti e raffreddandosi forma un guscio sottile. Il tempo attivo è di circa 35 minuti, compresi 10 di ammollo, e i pezzi riposano altri 5 minuti su carta forno. Per quattro persone.

35 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano

Daikon marinato alla coreana: ravanello daikon, olio di sesamo, aceto di riso — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Insalate

Daikon marinato alla coreana

Un fresco contorno coreano di daikon a rondelle, salato per eliminare l'umidità e marinato in un condimento agrodolce di soia con aglio e peperoncino. Servito freddo come banchan, con riso o carni alla griglia. È una versione casalinga veloce, da un'ora, del ravanello coreano conservato nella soia (mu-jangajji), che per tradizione matura una settimana. Il lavoro attivo è di circa 15 minuti; i 15 minuti di salatura e l'ora in frigo non sono contati.

15 min70 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie: lenticchie, cipolla, aglio — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Zuppe

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie

Il dal è un piatto casalingo indiano a base di legumi decorticati; qui è una zuppa fluida di lenticchie rosse (masoor dal) cotte con la curcuma finché si disfano. Si completa con un tadka: cumino, cipolla, aglio, zenzero e pomodoro fritti nell'olio e uniti alla fine. Si serve con chapati o riso basmati.

30 min380 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Dosa: riso, urad dal, semi di fieno greco — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Dosa

Crepes sottili e croccanti di riso e lenticchie fermentate, dal Sud dell'India. La pastella si prepara il giorno prima: riso e urad dal messi in ammollo separatamente, macinati fino a ottenere una pastella liscia e poi lasciati fermentare per tutta la notte. La fermentazione è ciò che rende la dosa diversa da qualsiasi altro pane piatto: sviluppa un'acidità lieve, crea sacche d'aria in tutta la pastella e, quando lo strato sottile tocca la padella rovente, dà una croccantezza che nessuna pastella non fermentata riesce a imitare. La tecnica per stendere la pastella è particolare e servono due o tre dosa per prenderci la mano. Ne vengono 8-10. Ammollo e fermentazione richiedono in tutto da 14 a 20 ore (di più in una cucina fredda) e non rientrano nel tempo di cottura. Il ripieno di patate è facoltativo e le calorie sono indicate senza di esso; con il ripieno una porzione arriva a circa 570 kcal.

55 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Edamame: edamame, olio di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Edamame

Giovani fagioli di soia lessati in acqua salata — un classico spuntino giapponese. Semplice, nutriente e gustoso al naturale, oppure arricchito con olio di sesamo, scaglie di peperoncino e salsa di soia.

15 min120 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Espresso Martini: vodka, liquore al caffè, espresso — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoFacile

Bevande

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè e un shot di espresso appena tirato agitati vigorosamente sul ghiaccio.

10 min190 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Falafel libanese: ceci secchi, prezzemolo a foglia piatta, coriandolo fresco — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Falafel libanese

Il falafel è una pallina fritta di ceci ammollati e tritati, di fave o di entrambi, con erbe e spezie, venduta come cibo di strada in tutto il Levante e in Egitto. Questa versione usa solo ceci; in Libano l'impasto si fa spesso metà ceci e metà fave secche. I ceci secchi restano in ammollo 24 ore e l'impasto tritato riposa 1 ora in frigorifero, senza farina né uova; il lavoro attivo richiede circa 70 minuti. La crosta scrocchia e l'interno resta umido, granuloso e verde. Va mangiato appena fritto con salsa tahina, sottaceti e pane piatto caldo.

70 min580 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Focaccia: farina, olio oliva, lievito — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Focaccia

Un impasto ad alta idratazione steso in una teglia generosamente oleata, pressato profondamente con le dita per creare tasche che trattengano la salamoia e l'olio d'oliva, poi cotto ad alta temperatura finché il fondo è fritto e croccante e la superficie è di un dorato intenso. La focaccia ligure — con sale marino e rosmarino — è la versione che tutti copiano e che quasi nessuno riesce a fare correttamente a casa. La salamoia è la tecnica che quasi tutti mancano.

300 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Gazpacho: peperone, pane, cetriolo — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Zuppe

Gazpacho

Il gazpacho è una rinfrescante zuppa fredda, perfetta per le calde giornate estive. Si prepara con verdure fresche e viene arricchito con olio d'oliva e aceto.

25 min175 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Gazpacho Andaluso: pomodori maturi, olio extravergine d'oliva, aceto di Sherry — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Zuppe

Gazpacho Andaluso

Il gazpacho non è una ricetta — è un’abitudine estiva in Andalusia. Pomodori maturi, cetriolo, peperone verde, aglio, aceto di sherry e un filo generoso di olio d’oliva finiscono crudi nel frullatore e ne escono come una zuppa fredda, setosa e brillante che si beve quasi più dal bicchiere che dalla ciotola. La qualità dei pomodori decide tutto. Ha bisogno di almeno due ore in frigo per avere il sapore giusto.

20 min145 kcal4 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

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