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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Beurre Blanc — salsa francese classica al burro e vino bianco: burro europeo non salato, vino bianco secco, scalogni — Francia · ricetta

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Salse e dip

Beurre Blanc — salsa francese classica al burro e vino bianco

Il beurre blanc è una salsa francese della Valle della Loira, della zona di Nantes: una riduzione di vino bianco secco, aceto di vino bianco e scalogno tritato finemente, in cui si monta burro freddo finché la salsa diventa pallida, lucida e cremosa. Secondo la versione più diffusa fu inventata intorno al 1890 da Clémence Lefeuvre, una cuoca dei dintorni di Nantes. Si serve tiepida su pesce bianco in camicia o in padella, capesante, astice, asparagi e uova in camicia; l'abbinamento tradizionale è il luccio della Loira. La salsa è giallo chiaro, con una lieve acidità di vino e aceto e la dolcezza morbida dello scalogno.

20 min250 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Biancomangiare: latte, zucchero, gelatina — Francia · ricetta

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Dolci

Biancomangiare

Il biancomangiare è un raffinato dessert francese — un budino delicato e leggero a base di latte o panna, addensato con gelatina, guarnito con mandorle tostate e frutti di bosco freschi.

20 min350 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti): somyeon o spaghetti sottili di grano, gochujang, kimchi — Corea · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti)

Il bibim guksu è il piatto estivo coreano che si fa in quindici minuti e quasi senza cucinare. Spaghetti sottili di grano raffreddati in acqua ghiacciata finché tornano sodi sotto il morso, avvolti in una salsa al gochujang contemporaneamente piccante, acida, dolce e lievemente fermentata. Si corona con kimchi, cetriolo e un uovo à la coque. La parola bibim significa mescolato — tutto va nella ciotola e si mescola con le mani.

15 min380 kcal2 porz

🌶️Piccante⚡Veloce💪Alto in proteine

Bignè (Shu) con crema pasticcera: farina di grano, uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Bignè (Shu) con crema pasticcera

Classici bignè francesi con guscio dorato croccante e crema pasticcera alla vaniglia. La pasta choux si prepara cuocendo la farina in acqua bollente con burro. Servire appena farciti per il miglior contrasto.

60 min240 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Bircher Muesli (Avena Notturna Svizzera): fiocchi d'avena, yogurt, mela — Svizzera · ricetta

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Colazione e brunch

Bircher Muesli (Avena Notturna Svizzera)

Il Bircher muesli è un piatto freddo svizzero a base di fiocchi d'avena e mela grattugiata, ideato dal medico Maximilian Bircher-Benner intorno al 1900 per i pazienti della sua clinica di Zurigo. I fiocchi d'avena vengono messi in ammollo tutta la notte in yogurt, latte e succo di mela insieme alla mela grattugiata e al succo di limone, e la mattina vengono guarniti con frutta fresca, frutta secca e miele. Lo stesso Bircher-Benner, come le ricette svizzere di oggi, grattugiava la mela appena prima di mangiare; questa è la versione da preparare in anticipo, con la mela in ammollo tutta la notte insieme all'avena. A differenza della moderna avena notturna, incentrata sui fiocchi, nel Bircher muesli la protagonista è la mela: durante la notte si ammorbidisce e si fonde con i fiocchi, dando sapore a tutto il piatto.

10 min540 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Biscotti: mandorla, uova, farina — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Biscotti

I biscotti sono un dolce tradizionale italiano apprezzato per la consistenza croccante e la lunga conservabilità. Il nome deriva dal latino 'bis' (due volte) e 'coctus' (cotto), a indicare la caratteristica doppia cottura.

50 min120 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Biscotti con gocce di cioccolato: farina, burro, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Biscotti con gocce di cioccolato

Il biscotto americano per definizione — bordi croccanti, cuore morbido e gommoso, pozze di cioccolato fuso a ogni morso. Il burro nocciola e il riposo dell'impasto in frigorifero per una notte sono i segreti dei professionisti che rendono questi biscotti straordinari.

45 min220 kcal24 porz

🌿Vegetariano

Biscotti di Mamma Kelce: burro, gocce di cioccolato bianco, gocce di cioccolato al latte — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Dolci

Biscotti di Mamma Kelce

Donna Kelce portava questi biscotti alle partite dei suoi figli da anni, prima che qualcuno fuori dall'Ohio sapesse chi fosse. Poi arrivò il Super Bowl 57, una maglia metà Eagles, metà Chiefs, e un contenitore di plastica che consegnò a Travis e Jason in diretta televisiva. La foto girò ovunque. Tutti volevano sapere cosa c'era in quei biscotti. Lei condivise la ricetta al Today Show. Il risultato: due tipi di cioccolato, farina per dolci, cannella e burro fuso al posto di quello lavorato a crema. Piccole differenze che cambiano tutto.

40 min295 kcal24 porz

🌿Vegetariano

Blinchiki russi con ripieno di ricotta dolce: ricotta, latte intero, farina 00 — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Blinchiki russi con ripieno di ricotta dolce

Crêpes russe sottili con un ripieno dolce di ricotta — frullata fino a diventare completamente liscia per restare cremosa invece che granulosa, legata con un uovo per mantenere la forma, poi fritta nel burro fino a ottenere un esterno dorato e leggermente croccante. Il tipo di colazione che la gente chiede per nome. Servire con panna acida o marmellata, e non saltare la seconda frittura.

55 min390 kcal5 porz

🌿Vegetariano

Blini russi con ricotta e mele: ricotta, mele, latte intero — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Blini russi con ricotta e mele

Sottili crepes russe ripiene di ricotta vellutata e mele caramellate alla cannella — le mele vengono saltate nel burro fino a diventare morbide, poi mescolate con la ricotta setacciata. Ogni crepe viene avvolta a pacchetto e fritta una seconda volta fino a doratura croccante. Il contrasto tra le mele calde speziate e la ricotta cremosa è ciò che fa sparire questi blini dal piatto prima che tu finisca di impilarli.

60 min370 kcal5 porz

🌿Vegetariano

Bliny russi (crepes sottili): farina di grano, latte, uova — Russia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Bliny russi (crepes sottili)

Classiche crepes russe sottili preparate con latte, uova e bicarbonato per una consistenza leggera e traforata. Si servono con panna acida, marmellata, burro o miele.

40 min350 kcal5 porz

🌿Vegetariano

Bolognese di Lenticchie: lenticchie rosse, pomodori, passata — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Bolognese di Lenticchie

Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con soffritto, concentrato di pomodoro, pomodori schiacciati e vino rosso fino a diventare un sugo denso e profondamente saporito. Niente carne, nessun sostituto. Le lenticchie rosse si sciolgono nella base di pomodoro, addensandola mentre aggiungono corpo e proteine. Le noci, aggiunte alla fine, danno ricchezza e qualcosa da masticare.

45 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

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