ハロウィンは10月31日の夜です。アイルランドの食卓に並ぶのは、じゃがいもとキャベツのマッシュ「コルカノン」と、未来を占う指輪を焼き込んだフルーツパン「バームブラック」。北米ではくり抜いたかぼちゃが主役で、仮装した子どもたちが家々を回ってお菓子をもらう、トリック・オア・トリートも欠かせません。名前は、諸聖人の日の前夜を意味する All Hallows' Eve が縮まったものです。2026年は土曜日にあたります。どちらの習慣のまわりにも季節の料理があります。かぼちゃのスープやパイ、りんご、そして温かい飲み物です。
ハロウィン料理のルーツ
この祭りのルーツは、10月31日の夜から11月1日にかけて行われたケルトの祭り、サウィンにあるとされるのが普通です。ブリタニカ百科事典はこの語を「夏の終わり」と訳し、アイルランド政府の観光サイトは、アイルランド語で秋を指す言葉だと説明しています。サウィンは冬の始まりを告げる日で、作物の収穫が終わり、家畜が放牧地から戻ってくる時期でした。ただ、現代のハロウィンのどこまでがサウィンに遡るのかは、言われるほどはっきりしていません。ブリタニカのサウィンの項目は、のちのアイルランドやイギリスの習慣に何が受け継がれたのかは不明で、宴や占いが行われた可能性はあるが、それ以上のことは言えないとしています。ハロウィンの項目では、この祭りは一部がサウィンから、大部分は中世の諸聖人の日などキリスト教の死者を悼む祝祭から生まれたと書かれています。
玄関先で食べ物をねだる習慣は、キャンディよりも古いものです。トリック・オア・トリートは「ソウルケーキ」が元になったと考えられています。イングランドで、貧しい人々が一家の死者のために祈る見返りにもらった焼き菓子のことです。アイルランドには、精霊に扮した人々が滑稽な芸をして食べ物や飲み物をもらうマミングという風習もありました。アイルランド系移民は19世紀の半ばから、こうした習慣をアメリカ合衆国に持ち込みます。HISTORY.comによると、20世紀の初めには、アメリカのハロウィンのパーティーはゲームと季節の食べ物、つまりりんご、ナッツ、とうもろこし、かぼちゃを中心に開かれていました。キャンディをもらって歩く現在の形のトリック・オア・トリートが整ったのは、1920年代から1950年代にかけてです。
最初のランタンもかぼちゃではありませんでした。スミソニアン・マガジンによると、19世紀から20世紀の初めにかけて、アイルランドをはじめケルト系の国々では、かぶを彫る例のほうが多く、じゃがいもやビーツを使うこともあり、中にろうそくを立てました。EPIC アイルランド移民博物館の学芸員はナショナルジオグラフィックに、金属のランタンは高価だったので根菜をくり抜いたのだと語っています。北米に渡ったアイルランド人は、はるかに彫りやすいかぼちゃに出会いました。アイルランド国立博物館には、ドニゴール産のかぶのランタンの複製が収蔵されています。原品は1943年に、もう誰も作らなくなったと話す教師が寄贈したものです。
アイルランドの食卓：コルカノン、バームブラック、指輪
民俗学者のマイケル・フォーチュンはRTÉに寄せた記事で、コルカノンはアイルランドのハロウィンと最も結びつきの強い料理の一つで、ウェックスフォードではハロウィンの夜そのものを「コルカノンの夜」とも呼んだと書いています。コルカノンは、マッシュポテトに火を通したキャベツまたはケール、青ねぎ、牛乳、バターを混ぜた料理です。このレシピでは、皮をむいたじゃがいも1200 gと、3〜5分ゆでたちりめんキャベツ300 gを使います。キャベツは水気をしっかり絞らないと、マッシュが水っぽくなります。6人分で、上にくぼみを作って25 gのバターを溶かします。
バームブラックは、アイルランド語で bairín breac、「まだら模様のパン」という意味で、軽くスパイスを効かせたフルーツパンです。アイルランド政府のサイトによると、アイルランドの人々は「何世紀も」前から、サウィンの前夜にこのパンを焼いて未来を占ってきました。ここで紹介するのはティーブラックで、仕込みは2日前から始めます。レーズン375 gを、濃い紅茶250 mlとウイスキー50 mlに一晩漬け、170°Cで約60分焼きます。粗熱を取ったら包んで1日寝かせ、それから切ります。12切れに切れて、保存は3日までです。
どちらの料理にも占いの遊びがついてきます。政府のサイトは、かつてバームブラックに入れた六つの品を挙げています。豆（えんどう）は、その年は結婚できない。棒は、不幸な結婚か争いごと。ぼろ布は、不運か貧しさ。コインは富。指輪は、一年以内の結婚。そら豆は、お金のない未来です。今では指輪かコインだけを入れるバームブラックがほとんどで、フォーチュンは、ウェックスフォードの年配の人たちはコルカノンにも指輪を入れたと書いています。
指輪やコインを隠すのは、窒息の危険があります。クレムソン大学の協同エクステンションは、中にあると知らない人がのどに詰まらせるおそれがあるため、食べ物に異物を入れないよう勧めています。アイルランドの保健サービスも、コインや小さな装身具を、乳幼児や子どもにとって食べ物以外で窒息の危険があるものとして挙げています。それでもこの習慣を続けるなら、指輪をよく洗い、小さく切ったオーブンシートで包んで、見つけやすくしてください。パンを切る前、マッシュを出す前に、全員に伝えて、慎重にかんでもらいます。小さな子どもが食卓にいるときは入れないでください。
もっとお腹にたまる一品なら、アイリッシュシチューを食卓に並べるのもいいでしょう。4 cm角に切った羊の肩肉、じゃがいも、にんじんを、ギネスで煮込みます。
彫ったかぼちゃは食べられる？
しばらく飾っていたものは、食べられません。ミシガン州立大学エクステンションは、彫ったかぼちゃは傷みやすい食品にあたり、室温に2時間以上置くと食べるのは危険になるとしています。テキサスA&M大学アグリライフ・エクステンションも、くり抜いた果肉について同じことを述べていて、2時間を超えて出しっぱなしにしたものは、食べられないと考えるべきだとしています。くり抜いた中身を料理に使うなら、すぐに冷蔵庫へ入れてください。ただ、ランタン用のかぼちゃは別の品種で、MSUの言葉を借りれば筋が多くて粗いので、スープやパイには、別に買った調理用のかぼちゃのほうが向いています。
ランタン用のかぼちゃで取っておく価値があるのは、種です。MSUエクステンションによると、どのかぼちゃの種でもローストできます。観賞用のひょうたん類は食べ物ではありません。ドイツ連邦栄養センター（BZfE）は、有毒な苦味成分を含むため食べられず、生の果肉が苦いかぼちゃは丸ごと食べられないこと、加熱してもその成分は消えないことを説明しています。ですから、まず生の果肉を小さく切って味見し、苦ければ種ごと捨ててください。テキサスA&Mは、種は取り出したらすぐ冷蔵庫に入れるか調理するようにと言っています。彫った日のうちにローストして、おやつやスープのトッピングにするかぼちゃの種のローストを作りましょう。
調理用のかぼちゃは、まずスープから。ドイツのキュルビスズッペは、ホッカイドウかぼちゃを皮つきのまま3 cm角に切り、20分煮ます。バターナッツかぼちゃのスープは、先に200°Cで40〜50分ローストすることで深みが出ます。パンプキンパイは220°Cで15分、そのあと175°Cで焼きます。きれいに切り分けるには、室温で少なくとも2時間、さらに冷蔵庫で1時間休ませる必要があるので、朝のうちに焼いておきましょう。翌朝の朝食には、余ったピューレを使い切れるパンプキンオートミールがあります。どのかぼちゃがどの料理に向くかは、かぼちゃガイドをご覧ください。
ジャック・オー・ランタンの作り方：かぼちゃの彫り方を手順で
ジャック・オー・ランタンは、ヘタのまわりを切ってふたを作り、種を取り出し、顔を描いて切り抜き、中に明かりを入れてできあがりです。用意するのは、彫刻用のかぼちゃ、ふた用の骨すき包丁かしっかりした料理用ナイフ、顔を切るための彫刻キットの小さなのこぎりか小さなペティナイフ、丈夫なスプーン、洗えるマーカー、電池式のティーライトです。かぼちゃはヘタがしっかりしていて、側面や底にやわらかいところがなく、爪を立ててもへこまないものを選びます。最初に切る前に、冷たい水で洗い、自分の手と一緒によく乾かします。
手順1 ふたを切る。 刃を中心に向けて傾けながら、ヘタのまわりをぐるりと切ります。傾けると段ができ、ふたが中に落ちず、切り口にのります。
手順2 種を取り出す。 種と筋っぽい繊維をボウルにかき出し、顔を彫る部分の壁も続けて削ります。アリゾナ大学エクステンションは、壁は厚くても2.5 cm（1インチ）以内に薄くするよう言っています。種はそのまま冷蔵庫かオーブンへ回して、かぼちゃの種のローストにできます。
手順3 顔を描く。 三角の目、三角の鼻、ぎざぎざの口があれば十分で、マーカーかクレヨンで描けます。顔は上半分に寄せて、明かりが顔の下にくるようにします。型紙を使うなら、紙をテープで留め、線に沿って約3 mm間隔で釘を刺し、紙を貫いて皮に少し入るくらいまで穴を開けます。
手順4 彫る。 片手でかぼちゃを持ち、線に沿ってゆっくり、やさしくのこぎりを引きます。ナイフのように突き刺してはいけません。アリゾナ大学エクステンションは、模様の中心から外側へ向かって切り進めるよう言っています。ノースカロライナ州立大学エクステンションの勧めどおり、毎回、壁を完全に貫通するまで切ります。切り抜く部分が増えるたびにかぼちゃは弱くなるので、穴と穴の間には壁をたっぷり残してください。口の一部が折れたら、つまようじで留め直せます。
手順5 明かりを灯す。 米国の防火協会NFPAは、ジャック・オー・ランタンには懐中電灯か電池式のキャンドルが最も安全だとしています。NFPAの集計では、2020〜2024年に、あらゆる飾りが原因の住宅火災は年平均835件で、そのおよそ3分の1がろうそくによるものでした。本物のろうそくを使う場合は、長いマッチか点火棒で火をつけ、燃えている間は子どもから目を離さず、炎に近づかないよう教えてください。かぼちゃは燃えやすいものから十分に離し、仮装の衣装がこすれる玄関先や通路には置かないようにします。ノースカロライナ州立大学エクステンションによると、炎は人工の明かりよりかぼちゃを早く乾燥させます。
彫るのは大人の仕事です。オハイオ州立大学エクステンションは、14歳以下の子どもは彫刻の道具を使わないようにと言っていますが、顔を描いたり、中身をかき出したりはできます。
彫ったかぼちゃは長くはもちません。オールド・ファーマーズ・アルマナックでは3〜5日で、暖かい時期はもっと短くなります。切り口にワセリンを塗ると乾燥が遅れますが、燃えてしまうので本物のろうそくとは併用できません。ノースカロライナ州立大学エクステンションは、直射日光、雨、霜を避け、飾らないときは冷蔵庫に入れるよう言っています。
トリック・オア・トリートの前に食べるもの
FDAは、子どもが出かける前に軽い食事をとらせ、道すがら袋のお菓子をつまませないよう親に呼びかけています。家に帰ってきて、親がお菓子を確かめるまで待たせ、市販の包装がされていないものは食べないよう伝えてください。チリコンカルネは35〜40分煮込むので、仮装を始める前に火にかけておきましょう。チポトレの悪魔の卵は作りおきができ、ふたをして冷蔵庫に2日まで置けます。卵は12分ゆで、一回分で12人前です。これと、ほかの傷みやすい料理は、出すまで冷蔵庫に入れておいてください。FDAは、そうした食品を2時間以上、気温が32°Cを超えるときは1時間以上、出しっぱなしにしないよう言っています。
ハロウィンのりんご：ダンキングとアップルパイ
りんごは、袋入りのキャンディよりも前から、パーティーの食卓にのっていました。りんごのダンキングは、水を張った桶に浮かぶりんごを歯でくわえて取る遊びで、ブリタニカは、果樹園の女神ポモナを祀るローマの習慣に遡るかもしれないとしています。フォーチュンは、ウェックスフォードでのこの夜の呼び名の一つに「スナップ・アップルの夜」を挙げています。アップルパイは、220°Cで15分焼き、そのあと175°Cで45〜50分焼きます。
ハロウィンの夜の温かい飲み物
子ども向けはホットチョコレートで、15分ほどでできます。ダークチョコレートを2〜3 mm角に刻むと、むらなく溶けます。あとは大人向けです。ホットワインは70°C前後を保ち、沸騰させません。パンプキンスパイスラテは、コーヒーに温めた牛乳とパンプキンパイ用のスパイスを合わせた飲み物です。ほかの飲み物は秋の温かい飲み物にまとめています。
