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肉 料理

肉に敬意を払うレシピ — 平日の 20 分で仕上げる鶏肉から、三日かけて作るブルギニョンまで。どの部位にも必要な時間をちゃんとかけます。知恵のふりをしたショートカットはなし。

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レモンのマリーミーチキン: 鶏もも肉, 生クリーム, オイル漬けサンドライトマト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

レモンのマリーミーチキン

定番のマリーミーチキンにレモンを効かせたバージョン——ゼストと果汁がクリームソースを切って、見た目よりもずっと軽やかな味わいに仕上げます。セミドライトマト、パルメザン、ガーリック、白ワイン少々、フレッシュタイム。フライパン一つ、ソース一つ、骨付きもも肉がオーブンで仕上げるのでジューシーさを保ちます。パスタ、ご飯、またはソースにつけるパンと一緒に。

35 分550 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
レモンバターチキン: 鶏肉, バター, レモン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

レモンバターチキン

鶏むね肉を薄く叩き、きつね色にフライパンで焼き、同じスキレットで作るレモンバターのパンソースで仕上げる。25分で完成。

25 分380 kcal4 人前
💪高タンパク⚡時短
ローガンジョシュ: ラム肉, ヨーグルト, ガラムマサラ — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
肉料理

ローガンジョシュ

カシミール料理の宝石 — ヨーグルト、トマト、パプリカ、温かみのあるスパイスの深い赤色の芳香あるソースで柔らかくじっくり煮込んだラム。「ローガン」はペルシャ語で油または澄ましバター、「ジョシュ」は熱や情熱を意味する。激しく辛くない、土の香り豊かで深い満足感のあるムガル王朝の宮廷料理。

90 分420 kcal4 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク
ローストチキン: 鶏肉, バター, にんにく — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

ローストチキン

丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。

90 分340 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー
ロパ・ビエハ: 牛肉, トマト, 玉ねぎ — キューバ · レシピ
🇨🇺キューバ上級
肉料理

ロパ・ビエハ

フランクステーキを繊維状にほぐれるまで煮込み、ピーマン、玉ねぎ、トマト、グリーンオリーブのソフリートでさらに煮る。キューバの国民的料理。名前は「古着」を意味し、裂いた牛肉の見た目そのもの。

150 分350 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ロモ・サルタード(ペルー風牛肉炒め): 牛サーロイン, アヒ・アマリージョ(黄唐辛子), 赤玉ねぎ — ペルー · レシピ
🇵🇪ペルー普通
肉料理

ロモ・サルタード(ペルー風牛肉炒め)

ロモ・サルタードは、ペルーの中華系食堂チファの厨房から生まれた牛肉炒めで、19世紀末以降、広東の技法がペルーの食材と出会って形になりました。牛サーロインの細切りを高温の鍋で焼きつけ、赤玉ねぎ、アヒ・アマリージョ、トマト、しょうゆ、酢を加え、最後の一瞬にフライドポテトを合わせます。ご飯を添えるので一皿に主食が二つ並びますが、それこそがこの料理の要点で、じゃがいもはアンデス、米と中華鍋は中国、しょうゆと酢の煮汁はどちらか一方だけのものではありません。すべては鍋の温度で決まるため、切り分けと計量は火をつける前に済ませます。

40 分690 kcal4 人前
💪高タンパク
ワンスキレット・さつまいもターキーボウル: さつまいも, 低脂肪ターキーひき肉, ベビーほうれん草 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ワンスキレット・さつまいもターキーボウル

ターキーひき肉、さつまいも、ほうれん草、パプリカ——すべてフライパン一つで調理、オーブン不要。このシリーズで最速のバージョン。

30 分490 kcal4 人前
💪高タンパク⚡時短🌾グルテンフリー
ワンポットチキンライス: 鶏もも肉, 米, 鶏だし — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

ワンポットチキンライス

鶏もも肉をきつね色に焼いてから、同じ鍋にお米とスープを入れて一緒に煮込みます。お米が鶏肉のうまみと香り豊かなスープを吸い込む——何も無駄にならず、別々に洗う必要もありません。鍋ひとつ、40分、夕食完成。

40 分480 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート: 鶏レバー, 鶏胸肉, 豚首肉または脂身の多い肩肉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート

フォアグラなしのストラスブール風パテのホームキッチン版——コニャック香るスパイス入りファルスを黄金色のパイ生地に包んで焼き、冷たくスライスします。

120 分365 kcal8 人前
💪高タンパク
海南チキンライス(シンガポール風): 丸鶏, ジャスミンライス, しょうが — シンガポール · レシピ
🇸🇬シンガポール上級
肉料理

海南チキンライス(シンガポール風)

海南チキンライスはシンガポールの国民食のひとつで、見た目は素朴ながら静かに贅沢な料理です。丸鶏を沸騰させないやさしい温度で、しっとりとちょうど火が通るまでゆで、氷水にとって皮をゼリー状に締めます。氷水にとるのは広東風の工夫で、シンガポールのほとんどの料理人が取り入れています。ご飯は鶏の脂でにんにくとしょうがを炒め、ゆで汁で炊くので、一粒一粒が香ばしくつやよく仕上がります。三種のたれ(辛いチリライム、しょうがねぎ油、濃く甘いしょうゆ)と、澄んだスープを添えて供します。

90 分1050 kcal4 人前
💪高タンパク🌶️辛い
甘くて辛いガーリックボウル: さつまいも, 低脂肪ターキーひき肉, カッテージチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

甘くて辛いガーリックボウル

パプリカとシナモンのさつまいも、ガーリックと温かいスパイスのターキーひき肉、カッテージチーズ、アボカド、ガーリックホットハニー。ガーリックはここで3回登場します。

35 分505 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
韓国フライドチキン: 鶏肉, コーンスターチ, にんにく — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国上級
肉料理

韓国フライドチキン

韓国のフライドチキン、ヤンニョムチキン(양념치킨)は、二度揚げした鶏肉をコチュジャン、はちみつ、にんにく、醤油の甘辛いソースで和えた料理。一度目で火を通し、二度目はより高温でガラスのように薄い衣を仕上げる。この二度揚げこそが技のすべてで、衣の水分を飛ばすから、ソースをからめてもカリッとしたまま。韓国では人気のテイクアウトで、大根の甘酢漬けと冷えたビールと一緒に食べる。

40 分620 kcal2 人前
🌶️辛い💪高タンパク

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。