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肉 料理

肉に敬意を払うレシピ — 平日の 20 分で仕上げる鶏肉から、三日かけて作るブルギニョンまで。どの部位にも必要な時間をちゃんとかけます。知恵のふりをしたショートカットはなし。

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マチャンカ（ベラルーシ風豚肉ソースとパンケーキ）: 豚バラ肉, サワークリーム, ソーセージ — ベラルーシ · レシピ
🇧🇾ベラルーシ上級
肉料理

マチャンカ（ベラルーシ風豚肉ソースとパンケーキ）

伝統的なベラルーシ料理。サワークリームベースの濃厚な豚肉とソーセージのソースを薄いパンケーキにかけて食べる、心温まる一品。

90 分400 kcal4 人前
💪高タンパク
マッサマンカレー: 牛肉, じゃがいも, ピーナッツ — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
肉料理

マッサマンカレー

タイで最もマイルドで最も複雑なカレー — シナモン、カルダモン、クミンのスパイスが効いた濃厚なココナッツミルクソースで牛肉をじゃがいもとローストピーナッツと一緒にじっくり煮込む。2011年にCNN Travelで世界最高の料理に選ばれた。辛くない — 深く、甘く、心から満足する一品。

50 分380 kcal2 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
マリーミーチキン: 鶏肉, 生クリーム, パルメザン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

マリーミーチキン

マリーミーチキンは、鶏むね肉をドライトマト、にんにく、パルメザン入りの生クリームソースで仕上げるアメリカのフライパン料理です。「一皿食べたらプロポーズされる」という冗談から名前が付きました。2016年にアメリカの料理サイトDelishの編集部で生まれ、そこから世界中へ広まり、フライパン一つと20分の作業、そして特別な買い物がいらないという手軽さで定着しました。鶏肉はまず表面を黄金色に焼き付け、そのままソースごとオーブンで火を通すので、しっとりした仕上がりになります。

35 分680 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
ミートプラオ: ラム肉, 米, 玉ねぎ — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
肉料理

ミートプラオ

ミートプラオ（ピラウ、ピラフとも書かれます）は、ラムまたは牛肉のスープでバスマティ米を炊き、玉ねぎ、生姜、にんにく、ホールスパイスで香りをつけるインドの一鍋料理です。肉を先に煮込み、その煮汁で米を炊き上げます。ヤクニ・プラオと同じ作り方です。ビリヤニと違って層にせず、鍋も一つだけなので、若いラムなら全体で約110分、米に火が入るのはそのうち15分です。プレーンヨーグルトとフレッシュサラダを添えます。

110 分610 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
ミートボール: ひき肉, 玉ねぎ, パン粉 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
肉料理

ミートボール

イタリアンミートボール（ポルペッテ）——ジューシーな合い挽き肉をハーブとチーズで風味付けし、きつね色に揚げ焼きにしてからコクのあるトマトソースで煮込んだ一品。

68 分530 kcal4 人前
💪高タンパク
ミートローフ: 牛ひき肉, 玉ねぎ, パン粉 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ミートローフ

ミートローフはアメリカの伝統的な家庭料理——ひき肉にパン粉、卵、スパイスを混ぜてローフ型に焼き上げ、甘辛いトマトグレーズをかけた一品。

63 分700 kcal4 人前
💪高タンパク
ムサカ（Moussaka）: ナス, ラム挽肉、またはラムと牛肉の混合, トマトペースト — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ上級
肉料理

ムサカ（Moussaka）

ムサカは3つの要素を別々に作って重ねる料理です。焼いた茄子、シナモンをきかせて濃く煮詰めたラム肉のソース、そして卵黄入りのギリシャ風ベシャメル。このベシャメルは焼くうちにしっかり固まり、切り分けても層が崩れません。上がカスタードのように固まった今の形のムサカは、20世紀初頭に料理人ニコラオス・ツェレメンテスが、もとからあった茄子の重ね料理にフランスのベシャメルを加えて作ったものです。手間はかかりますが、その大半は待ち時間です。ソースを煮詰め、茄子を焼き、組み立てた皿を焼き、そして休ませる。焼いたあとの休ませる時間は省略できません。

135 分730 kcal6 人前
💪高タンパク
ムツヴァディ（ジョージア風ポークケバブ）: 豚肩ロース, 玉ねぎ, ザクロジュース — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア上級
肉料理

ムツヴァディ（ジョージア風ポークケバブ）

ムツヴァディはジョージアの豚肉のシャシリク（串焼き）で、熾火（おきび）で焼きます。カヘティ地方ではマリネをせず、豚肉と塩だけをぶどうの枝の熾火で焼きますが、このレシピは玉ねぎ・ザクロジュース・フメリスネリに短時間漬け込む家庭向けの作り方です。脂のある豚肩ロースを使い、ぶどうの枝の炭火で表面はこんがり、中はジューシーに焼き上げます。漬け込みは2時間、または冷蔵庫で一晩。ラヴァシュ（薄焼きパン）にのせ、ザクロであえた玉ねぎとザクロの実を添えて供します。

85 分490 kcal4 人前
💪高タンパク
モレ・ポブラーノ（メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース）: 鶏肉, 乾燥アンチョチリ, メキシカンチョコレート — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ上級
肉料理

モレ・ポブラーノ（メキシコ風チキンのチョコレート唐辛子ソース）

モレ・ポブラーノはメキシコで最も称えられるソースです。乾燥唐辛子、ローストしたナッツと種、ドライフルーツ、スパイス、少量のメキシカンチョコレートを合わせた、深く濃く層のあるソースを、やわらかな鶏肉にかけます。プエブラの修道院で生まれ、十数種を超える材料をすりつぶして煮込む複雑さで知られ、つやのある、ほろ苦く甘く辛いソースになります。チョコレートの味はせず、カカオは全体を豊かで忘れがたいものへと深めるだけです。

150 分560 kcal6 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
肉料理

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト

Carré d'agneau（キャレ・ダニョー）——ラック・オブ・ラム——はフランス料理の最高峰カット：若い子羊のロイン部位8本のリブ骨を骨が完全に露出するよう削ぎ取り（フレンチング）、全体がロゼのミディアムレアに仕上がるまで焼き上げます。

50 分560 kcal4 人前
💪高タンパク
リバースシアのステーキ（オーブンと鋳鉄フライパン）: ステーキ, バター, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

リバースシアのステーキ（オーブンと鋳鉄フライパン）

リバースシアのステーキとは、厚切りのリブアイやニューヨークストリップを、まず120°Cのオーブンでゆっくり、目標温度より約10°C低くなるまで温め、そのあと熱した鋳鉄フライパンで焼き付ける調理法です。フライパンに入れる時点で肉全体がほぼ目標温度に達しているので、焼き付けは表面のクラスト作りだけで、下の肉を焼きすぎません。端から端まで均一なピンク色で、表面は濃い焼き色になり、太い灰色の層はできません。温度計が必要で、塩を振って寝かせる乾塩(ドライブライン)は、調理の1時間以上前に始めます。

55 分880 kcal2 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）: ラムひき肉, 羊の尾脂, 玉ねぎ — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン上級
肉料理

リュリャ・ケバブ（アゼルバイジャン風ラム串）

リュリャ・ケバブ（lyulya kebab）はアゼルバイジャンのラム挽き肉の串焼きで、マンガル（炭火台）で焼きます。肉だねはすりおろした玉ねぎと羊の尾脂と一緒に長く練り、密で粘りが出るまで仕上げます。卵もパンも使わず、この練りだけで串にまとわりつきます。表面がこんがり焼けたら、スマック、漬け玉ねぎ、ラヴァシュを添えて供します。

95 分400 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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