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料理 · アメリカ

アメリカ 料理

まさに「人種のるつぼ」の全カタログ — 南部のバーベキュー、ニューヨークスライス、カリフォルニア風ボウル、テックスメックス。ダイナーへのノスタルジーではない、正直な家庭料理です。

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ハニーグレーズドハム — アメリカ式イースターの定番: 骨付きスパイラルカットハム, はちみつ, ライトブラウンシュガー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ハニーグレーズドハム — アメリカ式イースターの定番

ハニーグレーズドハムはアメリカのイースターの食卓の主役です。骨付きスパイラルカットの調理済みハムをアルミホイルで包んでゆっくり温め、はちみつ・ブラウンシュガー・ディジョンマスタードのとろりとしたグレーズを塗り重ねます。骨が肉のジューシーさを保ち、スパイラルカットのおかげでグレーズが一切れ一切れに染み込み、最後にグリルでひと焼きするとあの特徴的なキャラメル状の表面が生まれます。12人分。翌日のサンドイッチが格別で、残った骨はスプリットピースープに使えます。低温の天板、ホイルテント、グレーズは最後の30分だけ——失敗しにくい手順です。

150 分330 kcal12 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ハンバーガーパティ: 牛ひき肉, ウスターソース, ガーリックパウダー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
肉料理

ハンバーガーパティ

80/20の牛挽き肉に塩、こしょう、ウスターソースで味付け。分厚いクラシックパティ(真ん中にくぼみを作って平らに焼く方法)と、極熱の鋳鉄で押しつぶすスマッシュバーガーの2通りの作り方。

20 分380 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク🥑ケトジェニック
バンバンシュリンプ: えび, パン粉, マヨネーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
魚介料理

バンバンシュリンプ

パン粉をまとったカリカリのエビに、マヨネーズ、スイートチリ、シラチャで作ったクリーミーで辛いソースをかけた、アメリカで人気の前菜です。このレシピはエアフライヤーを使うので、油は普通の揚げ物のごく一部で済みます。1回分8分で衣がカリッと仕上がり、ソースは食べる直前にかけます。衣付けと2回に分けて焼く時間を含めて、全部で約30分です。

30 分320 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク🌶️辛い
パンプキンオートミール: オートミール, かぼちゃピューレ, 牛乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

パンプキンオートミール

オートミールをパンプキンのピューレと温かいスパイス——シナモン、ジンジャー、ナツメグ——で煮ます。コンロで10分、鍋ひとつ、手間なし。パンプキンが普通より濃厚に仕上げ、秋をそのまま器に詰めたような色になります。

15 分290 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
パンプキンスパイスラテ: かぼちゃ, 牛乳, コーヒー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
飲み物

パンプキンスパイスラテ

パンプキンスパイスラテ(略してPSL)は、エスプレッソか濃いコーヒーに温めたミルクを注ぎ、甘みをつけて、パンプキンパイに使うスパイス(シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)で香りづけしたアメリカのコーヒードリンクです。カフェでは仕上げにホイップクリームをのせます。スターバックスは2003年にシアトルで商品を開発し、2004年秋にアメリカ国内の店舗で発売しましたが、ソースに本物のかぼちゃが使われるようになったのは2015年からです。この家庭版にはちゃんとかぼちゃが入っていて、マグ一杯につき缶詰のかぼちゃピューレ大さじ2を、スパイスと一緒に2分加熱してからミルクを加えます。エスプレッソではなく濃いめに淹れたコーヒーを使うので、マシンがなくても作れ、ホイップクリームも使いません。最初から最後まで約15分でできあがります。

15 分180 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
パンプキンパイ: かぼちゃ, 卵, 無糖練乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
デザート

パンプキンパイ

パンプキンパイは、空焼きしたバタークラストの中に、スパイスを効かせたかぼちゃのカスタード生地を流して焼き上げるアメリカのパイです。中身は本物のカスタードで、卵と牛乳が熱で固まる仕組みなので、でんぷんで固めるタイプとは違い、二段階の焼き方とゆっくりした冷ましが欠かせません。シナモン、しょうが、ナツメグ、クローブといった温かみのあるスパイスがかぼちゃの風味を引き立て、濃い色のブラウンシュガーが糖蜜のような風味を添えます。缶詰のかぼちゃピューレでも、かぼちゃを丸ごとローストして自分で潰したものでも作れるので、缶詰が手に入りにくい地域でも役立ちます。手を動かす作業は40分弱で、生地は冷蔵庫で1時間休ませ、焼き上がったパイもきれいに切れるようになるまでさらに2〜3時間の冷ましが必要です。

110 分370 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ピーカンパイ: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
デザート

ピーカンパイ

アメリカ南部を代表するデザート。サクサクのパイ生地にブラウンシュガー、コーンシロップ、ピーカンナッツの濃厚で甘いフィリングを詰めた、リッチで抗えないおいしさのパイ。

70 分580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ビーフと野菜のスープ: 牛肉, じゃがいも, にんじん — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ビーフと野菜のスープ

安くて硬い部位の牛肉を根菜と一緒にブロスでじっくり煮込み、スプーンでほぐれるほど柔らかくする。これらの部位のコラーゲンが時間をかけてブロスに溶け出し、濃厚でツヤのある仕上がりに。高級ステーキでは薄く味気ないスープにしかならない。

120 分380 kcal6 人前
💪高タンパク
ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ: クリームチーズ, ギリシャヨーグルト, ディルピクルス — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
ソース・ディップ

ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ

ピクルスディップは、室温に戻したクリームチーズ、ギリシャヨーグルト、冷蔵棚のディルピクルス(細かく刻む)、生ディルをベースにした、アメリカのパーティーで定番のクリーミーな前菜です。ピクルスのブラインがクリームチーズの濃厚さを切り、ヨーグルトが酸味と軽さを足し、冷蔵庫での休ませ時間が風味を一つの滑らかなディップにまとめます。8人分が一つのボウルからとれて、ケトルチップス、ライ麦トースト、野菜スティックと一緒に食べます。技法はシンプルですが、2つの細部が重要です:ピクルスを小さく(3〜4mm)刻むこと、混ぜる前にクリームチーズを完全に室温まで戻すことです。

75 分120 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ピスタチオレモンバー: 小麦粉, バター, ピスタチオ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ピスタチオレモンバー

レモンバーはすでに卵と柑橘類でできる最高のもののひとつです。ピスタチオのショートブレッドクラストがそれをさらに特別なものにします。すり砕いたピスタチオが小麦粉の一部を置き換え、ベースにナッツの香りと緑がかった風味を与え、クラシックなショートブレッドより面白い食感を作り出します。わずかな塩気が明るいレモンの詰め物と対比します。

75 分245 kcal16 人前
🌿ベジタリアン
ビッグマック風スマッシュタコス: 牛ひき肉, 小麦粉トルティーヤ, チェダーチーズ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ビッグマック風スマッシュタコス

クラシックなアメリカンバーガーの旨味と、鉄板で焼き上げる香ばしいタコスの食感を融合させた話題のレシピ。薄く味付けした牛ひき肉をミニトルティーヤに押し付けて強火で焼き上げ、香ばしい焦げ目をつけた後、とろけるチェダーチーズ、ピクルス、シャキシャキのレタス、特製ソースで仕上げます。20分で作れる手軽で贅沢な一品です。

20 分490 kcal4 人前
💪高タンパク⚡時短
ひよこ豆とほうれん草のスキレット: ひよこ豆, ほうれん草, トマト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

ひよこ豆とほうれん草のスキレット

ひよこ豆を玉ねぎ、にんにく、トマト、クミンで炒め、最後にほうれん草を加える。フライパン1つで25分。1食あたり約11gの食物繊維。ご飯の上に、目玉焼きを乗せて、またはフラットブレッドと一緒に。

25 分340 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。