料理 · アメリカ

American 料理

まさに「人種のるつぼ」の全カタログ — 南部のバーベキュー、ニューヨークスライス、カリフォルニア風ボウル、テックスメックス。ダイナーへのノスタルジーではない、正直な家庭料理です。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

ピスタチオレモンバー

レモンバーはすでに卵と柑橘類でできる最高のもののひとつです。ピスタチオのショートブレッドクラストがそれをさらに特別なものにします。すり砕いたピスタチオが小麦粉の一部を置き換え、ベースにナッツの香りと緑がかった風味を与え、クラシックなショートブレッドより面白い食感を作り出します。わずかな塩気が明るいレモンの詰め物と対比します。

サラダ

ひよこ豆とほうれん草のスキレット

ひよこ豆を玉ねぎ、にんにく、トマト、クミンで炒め、最後にほうれん草を加える。フライパン1つで25分。1食あたり約11gの食物繊維。ご飯の上に、目玉焼きを乗せて、またはフラットブレッドと一緒に。

魚介料理

フライドシュリンプ

エビに味付けした小麦粉をまぶし、卵にくぐらせて熱い油でカリッと黄金色に揚げる。レモンをひと搾り——パリパリの殻とプリプリのエビの対比がやみつきになる。

肉料理

フライドチキン

アメリカ南部料理のアイコンとなった定番料理。骨付きの鶏肉にカリカリで黄金色の衣をまとわせます。

魚介料理

フライパン焼き白身魚

白身魚の切り身にスパイス入りの薄力粉をまぶしてフライパンで焼き、外はカリカリ、中はふわふわに。タラ、ハドック、スズキ、ティラピアなど、しっかりした白身魚ならどれでも。下ごしらえ後15分以内で完成。

パン・製菓

ブラウニー

ダークチョコレートとバターをたっぷり使った、ずっしり濃厚なスクエア。表面は紙のように薄くパリッとした膜、中はとろりとしている。焼きと生焼けの境界線はカミソリのように細い——そしてまさにそこを狙う。

魚介料理

ブラウンシュガーサーモン

サーモンの切り身に黒砂糖、スモークパプリカ、ガーリックのラブを塗り、オーブンでキャラメリゼして甘くスモーキーなグレーズに仕上げる。最も簡単な平日の魚料理の一つ。20分以内に完成。

前菜・サンドイッチ

ブラックビーンバーガー

黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。

野菜・きのこ料理

フラワーポテト

エアフライヤーで作るハッセルバック式「花」ポテト——薄い切り込みが花びらのように開き、端はカリカリで中はホクホク。ガーリックパプリカバターを塗り、最後の3分でパルメザンをふりかける。お箸のトリックで毎回完璧に均等な切り込みが入り、冷水に浸けてでんぷんを抜くから花びらが分かれてカリッと仕上がる。

朝食・ブランチ

ブレックファスト・サンドイッチ（ベーコン・卵・チーズ）

カリカリのベーコン、溶けたチーズと一緒に折り畳んだ卵、トーストしたパン。BECはニューヨークの非公式の朝食で、1970年代からデリや街頭の屋台で販売されています。ボデガ版と家庭版の違いは卵の技術です：スクランブルでも、フラットな目玉焼きでもなく、ルーズなオムレツのように調理してパンのサイズに合うコンパクトな長方形に折り畳みます。

朝食・ブランチ

ブレックファスト・ブリトー

柔らかいスクランブルエッグ、こんがりソーセージ、カリカリのポテト、チェダーチーズ、サルサをフラワートルティーヤに包んで外側がカリカリになるまで焼いたもの。技術は毎回同じです：まずソーセージを調理し、残った脂でスクランブルエッグを作る——これで卵が格段に美味しくなります。詰めすぎず、適度に。詰め込みすぎはブレックファスト・ブリトーが崩れる主な原因です。

25 分580 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短

★4.7