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料理 · アメリカ

アメリカ 料理

まさに「人種のるつぼ」の全カタログ — 南部のバーベキュー、ニューヨークスライス、カリフォルニア風ボウル、テックスメックス。ダイナーへのノスタルジーではない、正直な家庭料理です。

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チョコレートチップクッキー: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

チョコレートチップクッキー

アメリカの定番クッキー。端はカリカリ、中心はしっとりチューイーで、一口ごとに溶けたチョコレートが楽しめます。焦がしバターと生地を一晩休ませるのがプロの秘訣。

45 分220 kcal24 人前
🌿ベジタリアン
チョッピーノ(Cioppino): ダンジネスクラブ, あさり, ムール貝 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

チョッピーノ(Cioppino)

イタリア系アメリカ移民に由来するサンフランシスコの魚介スープ。ダンジネスクラブ、あさり、ムール貝、えび、白身魚を、フェンネルとにんにくを効かせたトマトと白ワインのだしで煮込む。漁師たちの共同の鍋から生まれ、sourdough(サワードウ)を浸して食べる。

50 分360 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
チリオイルエッグ: 卵, ラー油 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

チリオイルエッグ

チリオイルで白身の端がカリカリに膨れるまで焼き、黄身は完全に半熟のまま仕上げた目玉焼き。2分。フライパン1つ。チリクリスプを数百万人に広めたレシピ。ごはん、パン、麺の上に、またはフライパンからそのまま。

5 分210 kcal2 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
チリコンカルネ: 牛ひき肉, 赤いんげん豆, トマト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

チリコンカルネ

挽き肉をトマト、キドニービーンズ、スパイスで煮込んだ一品。トマトペーストを最初に乾煎りするのが、平凡なチリと深みのあるチリを分けるポイント。

60 分420 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
チリコンカン: 牛肉, パプリカ, 唐辛子 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

チリコンカン

チリコンカンは、牛肉と赤いんげん豆、トマトをクミン、パプリカパウダー、唐辛子で煮込んだ、とろりと濃いスパイシーな煮込み料理です。スペイン語の名前ですが生まれはアメリカのテキサス州で、1977年から同州の公式料理に定められており、メキシコ料理ではなくテクス・メクス料理に入ります。体が温まり、しっかりお腹にたまるので、寒い季節に向いています。

65 分570 kcal4 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク
テキサス・スモークド・ブリスケット: ブリスケットパッカー丸ごと, 粗いコーシャーソルト, 黒こしょう — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

テキサス・スモークド・ブリスケット

テキサスのスモークドブリスケットはアメリカンバーベキューで最も技術的に要求が高く最も称えられる料理です。牛の胸全体の筋肉(赤身のフラットと脂肪の多いポイント)を塩と黒こしょうだけで(ダルメシアンラブ)、ポストオーク(後樫)の上で107°C(225°F)で12〜16時間燻製し、バークが完成したらピンクのバッチャーペーパーで包んで最低2時間休ませます。結果はジェットブラックのバーク、見える煙輪、そしてプローブ温度計が室温のバターに入るような抵抗感でするりと入る肉です。

960 分480 kcal12 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
テックスメックス・カッテージチーズボウル: さつまいも, 低脂肪ひき肉, 黒豆缶 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

テックスメックス・カッテージチーズボウル

タコス風味のひき肉、焼きさつまいも、ブラックビーンズ、カッテージチーズ、アボカド、サルサ、ホットハニー。

35 分520 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ドーナツ: 小麦粉, 砂糖, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

ドーナツ

きつね色の外側とふんわり柔らかな中身、はちみつレモンシロップでコーティングした軽いイーストドーナツです。あらゆるシーンにぴったりの定番おやつです。

45 分450 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
トマトスープ: トマト, 玉ねぎ, バジル — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

トマトスープ

トマトスープは、なめらかな食感と濃厚な風味が特徴のアメリカの定番料理です。つぶしたトマト、玉ねぎ、にんにく、生クリームで作ります。グリルチーズサンドイッチと一緒にどうぞ。

70 分225 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
とろけるチョコレートマフィン: 小麦粉, ココア, チョコレート — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

とろけるチョコレートマフィン

リッチで濃厚なチョコレートマフィンの中央にとろけるガナッシュが入り、かぶりつくととろりと流れ出す。2024年パリオリンピックでバズったマフィンにインスパイアされたこのレシピは、家庭でも意外と簡単に作れる。秘密は焼く前に生地に絞り入れる冷やしたチョコレートガナッシュ。特別なテクニックは不要で、必要なのは待つことだけ。ガナッシュは、生地を作り始める前に冷蔵庫で30〜60分冷やす。

50 分370 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ニューイングランドクラムチャウダー: あさり, ベーコン, じゃがいも — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

ニューイングランドクラムチャウダー

ニューイングランド・クラムチャウダーは、アメリカ北東部生まれの、クラム、じゃがいも、ベーコン、玉ねぎを使った濃厚でクリーミーなスープです。トマトベースで赤いマンハッタン風とは違い、牛乳と生クリームで作るので象牙色に仕上がります。このレシピでは缶詰のクラムを使い、バターと小麦粉をベースにスープを作って、クラムは最後の数分だけ加えてやわらかさを保ちます。

60 分600 kcal6 人前
ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨーク・ベーグルは、とても固い小麦の生地を輪にして、ゆでてから焼くパンで、アシュケナジ系ユダヤ人に由来するパンのニューヨーク版にあたります。生地はリーンで、油脂も卵も入らず、強力粉、水、イースト、塩、モルトシロップ(大麦麦芽シロップ)だけで作ります。加水率は58%と、ふつうのパン生地よりずっと固く、なめらかで弾力が出るまでこねる必要があります。冷蔵庫で一晩ねかせて風味を育てたあと、成形し、モルトシロップを入れた湯で片面1分ずつゆでます。この家庭向けの作り方では、皮の色を濃くするために重曹もひとさじ加えます。ゆでることで表面のでんぷんが糊化して皮が固まり、ベーグルをロールパンと分ける、目の詰まったむっちりした歯ごたえが生まれます。そのあと高温のオーブンで、濃いきつね色でつやが出るまで焼きます。ごまなどの種や「エブリシング」ミックスは、鍋から上げてまだ濡れているうちにふります。食べるときは横に割ってクリームチーズとスモークサーモンをはさむか、焼きたての温かいうちに何もつけずにどうぞ。 前日から始めます。作業と焼き時間は合わせて約70分ですが、そのほかに生地を1時間発酵させ、冷蔵庫で8〜24時間ねかせ、成形後にも室温で30〜45分おきます。

150 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。