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無塩バターのレシピ

無塩バターを使った70件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

70 品のレシピ

バッファロー・チキン・ディップ
🇺🇸アメリカ普通
ソース・ディップ

バッファロー・チキン・ディップ

バッファロー・チキン・ディップは、チキンウィングの持っているものすべてを — ホットソース、バターのコク、冷たい乳製品のやわらかさ、鋭いチーズを — 一つのすくえる形にした、パーティ向けの焼き料理です。ローストチキンをほぐして入れ、クリームチーズとランチで束ね、チェダーで表面をふたし、あとはオーブンが仕事をします。35分で完成。人数に応じて簡単にスケールでき、想像より早く消えます。

35 分290 kcal8 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味
🇲🇽メキシコ普通
サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテスは、強火で焼き焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、ほぐしたコティハチーズと混ぜ、チリパウダーまたはタヒンで仕上げるメキシコのストリートフードサラダです。エロテ(コーンの軸版)のオフ・ザ・コブ版で、同じ味わいですがスプーンで食べやすくしたもの。メキシコシティとオアハカ全土のストリートベンダーが、食べ歩き用に小さな透明なカップで売っています。技法はすべて1つの動作にかかっています:50%の粒に黒い斑点がつくまでコーンを正しく焦がすこと — メイラード反応が「茹でコーンとマヨネーズ」から、燻製感のある多層的なストリートフードの古典に変えます。20分で完成、おやつなら6人前、グリル肉やタコスの付け合わせなら4人前。

20 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り

ソース・モルネはフランスの古典的なチーズソースで、ベシャメルにすりおろしたグリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノを加えたものです。名前の由来は19世紀パリのレストラン、ル・グラン・ヴェフールとする説とモルネー侯爵にちなむとする説があり、今も決着していません。モルネはフランスの高級料理を支える働き者で、カリフラワーのグラタン、ウフ・モルネ、シタビラメのモルネ、ハム巻きアンディーブ、魚のグラタン、チーズスフレ、そしてチーズをきかせたクロックムッシュの土台になります。なめらかでつやがあり、色は淡いクリーム色です。鮮やかな黄色になったら、それはチーズが分離した合図です。ベジタリアン対応、20分で仕上がります。約500ml、野菜、魚、卵、パスタに合わせて6人分です。

20 分180 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ
🇮🇹イタリア普通
ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダ — ピエモンテの方言で「熱い風呂」 — は、オリーブオイルとにんにく、アンチョビをゆっくり溶かし合わせた温かいディップで、北イタリアの食卓の賑わいそのものです。とろりとひとつにまとまったソースを、テラコッタのフジョットに入れてろうそくの火で温め続け、その周りに生の野菜と火を通した野菜、皮の硬いパンを並べて浸しながら食べます。起源は中世のピエモンテ。プロヴァンスやニースから塩とアンチョビを内陸の谷へ運んだ塩の道(ストラーダ・サリス)が、海から遠いこの土地に塩蔵魚の料理を根づかせました。2005年にはイタリア料理アカデミーのアスティ支部が、コスティリオーレ・ダスティで公証人を立てて正式にレシピを登録しています。毎年11月から12月にかけて、アスティではバーニャカウダの祭りが開かれます。ここで紹介するのは家庭向けに整えた配合で、にんにくは牛乳で下ゆでして角を取り、塩漬けのアンチョビでこくを出し、最後にバターを落としてなめらかに仕上げます。実働25分、牛乳でゆでる時間が15分。約300mlでき、大皿の中心に据えて6人分です。

40 分350 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

ウフ・アン・ココット — クラシックなフレンチ焼き卵(ココット皿で)

ウフ・アン・ココット(フランス語で文字どおり「小さな器の中の卵」)は、陶器のココット皿に卵と生クリームを入れ、湯せん(バン・マリー)にかけてオーブンで焼くフランスの定番です。チーズやハーブ、そのほかの具を重ねることもよくあります。仕上がりは、白身は繊細に固まり、黄身はカスタードのようにとろりと流れる状態。細く切って焼いたバゲット、いわゆるムイエットを浸して食べるのにぴったりです。英語圏ではシャード・エッグとも呼ばれます。ジュリア・チャイルドが『フランス料理を極める』(第1巻、1961年)で、フランスの卵料理の基礎技法の一つとしてまとめました。特定の地方の料理ではなく、パリからリヨン、ノルマンディーまで、家庭でもビストロでも作られる全国的な一皿で、朝食にもブランチにも軽い夕食にもなります。もともとグルテンフリーでケトにも向き、手早く作れます。実働20分、4人分(1人1皿)。ちなみにココットはフランス語で小さな鍋や器のことですが、俗語では「めんどり」や「いとしい人」の意味もあります。

20 分250 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パン・ペルデュ — フランス語で文字どおり「失われたパン」 — は、固くなったパンをカスタードのような黄金色のごちそうに変えるフランスの定番です。前日のブリオッシュやカンパーニュを厚く切り、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラのこくのある卵液に浸し、バターで焼きます。外はカリッとキャラメル色、中はとろりと柔らかい。アメリカでフレンチトーストと呼ばれているものの原型がこれです。起源は古代ローマのアピキウス『料理書』(紀元前25年頃)にまで遡り、フランスでは長くパン・ロマン(ローマのパン)と呼ばれていました。今の形が固まったのは17世紀、アンリ4世(1589-1610)の時代。王自身がこの菓子を好み、生クリームとバニラを加えて質素な農民の料理を宮廷の一品へ引き上げました。現在のフランスではデザートか午後のおやつ(グーテ)として食べるもので、朝食ではありません。それはアメリカの習慣です。正統な添え物は粉糖、生のベリー、カルヴァドスで煮たリンゴ、クレーム・アングレーズ。シナモンとメープルシロップはアメリカ風の後付けです。実働20分、4人分(1人2切れ)。

20 分450 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
コルネット（イタリアの折り込みパン）
🇮🇹イタリア普通
朝食・ブランチ

コルネット（イタリアの折り込みパン）

コルネットはイタリアの朝食に欠かせない三日月形の折り込みパン菓子です。クロワッサンとよく混同されますが、生地からして別物 — 卵、たっぷりの砂糖、レモンの皮、バニラが入り、焼きたてに砂糖シロップ(sciroppo lucido)を塗るので、サクサクというよりブリオッシュに近い、柔らかくて甘い口当たりになります。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア共和国を経てイタリアへ渡り、職人たちの手で別の菓子に育ちました。呼び名にも地域差があり、中部・南部では cornetto、北部では brioche。作業時間は約60分、生地を冷蔵で一晩寝かせ、最終発酵まで含めて全体で18-24時間、10個分です。バールのカウンターに立ち、カプチーノと一緒に5分か10分で — それがイタリアの朝の風景です。

60 分320 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト
🇮🇹イタリア上級
朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータは、イタリアでいちばん家庭的なジャムのタルトです。パスタ・フロッラと呼ばれる甘いタルト生地を敷き、フルーツジャムをたっぷり重ね、細長い生地を格子に組んで焼き上げます。この格子模様を、ペッレグリーノ・アルトゥージは1891年の著書でmandorlato(アーモンド模様)と呼びました。生地の歴史は古く、アラブの商人がシチリアにサトウキビをもたらした10世紀までさかのぼります。crostataという語がイタリアの辞書に現れたのは1612年、ラテン語のcrustāta(外皮)が語源です。定番の配合を定めたのはアルトゥージの『料理の科学とよく食べる技術』(1891年)で、彼は3種類の生地(A・B・C)を示し、このタルトにはいちばん繊細なCをすすめました。要は粉:バター:砂糖=3:1.5:1という比率です。もっとも伝統的なジャムはあんずですが、さくらんぼ、いちじく、ラズベリー、ミックスベリーもよく使われます。9月9日はイタリアのクロスタータの日。アルトゥージは「一日二日おいたほうがおいしい」と書き残しました。焼き菓子では珍しいことです。作業時間は30分、生地を休ませる時間を含めて約1.5時間。24cmの型で8切れ分になります。

90 分350 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラは直訳すると「チョコレートのパン」で、フランスを代表するヴィエノワズリーのひとつです。発酵させた折り込み生地で板状のダークチョコレートを2本巻き込み、濃い黄金色に焼き上げます。外はぱりぱりと層がはがれ、中はパンのようにやわらかく、断面には蜂の巣状の気泡が並びます。生地はクロワッサンとまったく同じで、違うのは形だけです。歴史は1839年にさかのぼります。オーストリアの将校アウグスト・ツァングと貴族エルンスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地にウィーン風のパン屋を開き、ウィーンの菓子パンをフランスに伝えました。当初はブリオッシュ生地で作られ、19世紀末に現在の発酵折り込み生地へと変わっていきます。呼び名にも地域差があり、北部と中部ではパン・オ・ショコラ、ボルドーやトゥールーズなど南西部とカナダのケベックではショコラティーヌと呼ばれます。フランスで「チョコレートクロワッサン」と呼ぶ人はいません。作業時間は60分、二晩の冷蔵を含めて全体で24-48時間。8個分ができます。焼いた日の朝、カフェオレやエスプレッソと一緒に温かいうちにどうぞ。

60 分340 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
クロケッタス・デ・ハモン（スペイン風生ハムコロッケ）
🇪🇸スペイン普通
前菜・サンドイッチ

クロケッタス・デ・ハモン（スペイン風生ハムコロッケ）

スペインの生ハムコロッケは、細かく刻んだハモン・セラーノを加えた濃厚なベシャメルを土台にし、成形できる硬さまで冷やしてから衣をつけて揚げたものです。じゃがいもを土台にするフランス風のクロケットと違い、スペイン版にはデンプン質のつなぎが一切入らず、中身は食べる温度で流れるのが本来の姿で、形を保っているのは衣だけです。もとは骨に残ったハモンの端肉を使い切るための家庭料理で、今でもスペインのほとんどのバルで厨房の実力を測る基準として扱われています。仕上がりを決めるのは、粉と牛乳の比率と、牛乳を加える前に粉を炒める時間の二点だけです。実作業は約1時間ですが、生地には数時間の冷却が必要です。

60 分430 kcal4 人前
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 無塩バター と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

バター卵小麦粉砂糖にんにくレモン卵チョコレート牛乳玉ねぎ生クリームイースト