Кухня · США

Американская кухня

Полный инвентарь плавильного котла: южное барбекю, нью-йоркская пицца, калифорнийские боулы, текс-мекс. Честная домашняя кухня, а не ностальгия по дайнеру.

Сортировать

Смузи-боул с манго и ягодами: Замороженные кусочки манго, Замороженная смесь ягоды, Греческий йогурт — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Смузи-боул с манго и ягодами

Замороженное манго и ягоды, перемолотые до густой массы, которую едят ложкой и покрывают чем угодно. Текстура между мягким мороженым и йогуртом — холодная, плотная, сладкая. Достаточно быстро для будней и достаточно красиво для выходного.

10 мин310 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское

Смэш-бургер: Фарш, Американский сыр, Бриошь — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Смэш-бургер

Смэш-бургер — это тонкий бургер, для которого рыхлый шар холодного фарша с силой прижимают к раскалённой сковороде, и большая часть котлеты превращается в корочку. Котлету не лепят заранее и не берегут: рыхлый шар холодного говяжьего фарша 80/20 кладут на раскалённую чугунную сковороду и сразу расплющивают изо всех сил. От этого меняется всё: тонкая котлета почти целиком прилегает к горячему металлу, и реакция Майяра идёт по всей её поверхности, а не только по краям. Получается бургер, который почти весь состоит из корочки — тёмной, хрустящей, с кружевными краями и насыщенным мясным вкусом, — с тонкой сочной серединой. Сыр обычно берут американский, плавленый в ломтиках: он плавится быстрее всех и за 30–45 секунд между переворотом и подачей растекается гладким слоем; чеддер тоже подойдёт.

25 мин920 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Стейк методом обратной обжарки: Стейк, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк методом обратной обжарки

Стейк методом обратной обжарки — это толстый рибай или стриплойн, который сначала медленно прогревают в духовке при 120°C примерно до 10°C ниже нужной температуры, а потом обжаривают на раскалённом чугуне. Поскольку к сковороде стейк уже прогрет почти до готовности, обжарка только создаёт корочку и не пережаривает мясо под ней. Получается равномерно розовая середина от края до края, тёмная корочка и никакого широкого серого кольца. Нужен термометр, а сухой посол занимает минимум час до начала готовки.

55 мин880 ккал2 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Стейк с картофелем на сковороде: Стейк, Картофель, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк с картофелем на сковороде

Говяжий стейк, нарезанный кубиками и обжаренный на чугунной сковороде, с молодым картофелем до золотистой корочки, под чесночным маслом. Картофель закладывается первым — ему нужно больше времени. Мясо в последнюю очередь и почти не трогается. Около 40 г белка на порцию.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

Суп из брокколи и чеддера: Брокколи, Зрелый чеддер, Морковь — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из брокколи и чеддера

Классика американских закусочных: брокколи и морковь, проваренные на молочно-бульонной основе, загущённой масляной заправкой, и доведённые вне огня острым чеддером, добавленным горстями. Кремовый, уютный и лучше версии в хлебной миске из той сети, что его прославила, — если не дать сыру свернуться.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Суп из капусты с белой фасолью: Капуста, Белая фасоль, Морковь — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Суп из капусты с белой фасолью

Белокочанная капуста и каннеллини в томатно-травяном бульоне с морковью и сельдереем. Фасоль слегка разваривается, загущая бульон изнутри. Около 12 г клетчатки на порцию. Дёшево, хранится всю неделю.

40 мин260 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🥑Кето

Суп из чечевицы с овощами: Чечевица, Морковь, Помидоры — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из чечевицы с овощами

Красная чечевица с морковью, сельдереем, луком, помидорами и кумином. Чечевица растворяется при варке, придавая супу плотность без блендера. Около 14 г клетчатки на миску. На следующий день вкуснее.

45 мин310 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром: Яйца, Бекон, Сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром

Хрустящий бекон, сложенное яйцо с расплавленным сыром, поджаренный хлеб. Этот сэндвич — «бекон, яйцо и сыр» — неофициальный завтрак Нью-Йорка, который продают в деликатесных лавках и на уличных тележках с 1970-х. Отличие от домашней версии — техника яйца: не яичница-болтунья, не жареное яйцо, а приготовленное как тонкий омлет и сложенное в компактный прямоугольник по размеру хлеба. Сыр плавится в яйце, а не лежит сверху. Всё остаётся внутри при еде. Вот что важно.

15 мин620 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

Тарелка жареных овощей на гриле: Баклажан, Кабачок, Болгарский перец — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Тарелка жареных овощей на гриле

Тарелка жареных овощей — самый недооценённый пункт на любом барбекю и самый универсальный. Овощи прощают ошибки: они сами говорят о готовности отходя от решётки, и улучшаются за несколько минут отдыха пока маринад впитывается. Ключ: маслите сами овощи (не решётку), жарьте на средне-высоком прямом жаре, заправляйте горячими — уксусная заправка на горячих овощах впитывается в мякоть а не лежит на поверхности.

40 мин185 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Творожные протеиновые бейглы: Зернёный творог, Самоподнимающаяся мука, Яйцо — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Творожные протеиновые бейглы

Бейглы без дрожжей и без отваривания на тесте из трёх ингредиентов: протёртый зернёный творог, самоподнимающаяся мука и яйцо. В каждом бейгле около 12 г белка, выпекаются меньше чем за полчаса и хранятся несколько дней. Мякиш плотнее классического отварного бейгла, ближе к мягкой булочке.

35 мин185 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Творожный тако-боул: Батат, Постный фарш индейка, Зернёный творог — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Творожный тако-боул

Фарш индейки с тако-специями, кубики запечённого батата, зернёный творог, авокадо и кимчи или маринованный лук. Кимчи здесь не опция — кислота прорезает сладость и жирность и объединяет все компоненты.

35 мин510 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket): Целая упаковочная грудинка, Крупная кошерная соль, Чёрный перец — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket)

Техасская копчёная грудинка — самое технически сложное и самое почитаемое блюдо американского барбекю. Цельная упаковочная грудинка — весь грудной мускул быка из двух мышц (постное «плоское» и жирное «остриё») — приправляется только крупной солью и молотым перцем (далматинский руб), коптится над дубом после на 225°F (107°C) 12–16 часов, оборачивается в розовую бумагу мясника при готовности корки, и отдыхает минимум 2 часа. Результат — грудинка с угольно-чёрной корой, видимым кольцом дыма и мясом которое принимает зонд термометра как комнатно-мягкое масло.

960 мин480 ккал12 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

британская14 recipes мексиканская20 recipes ямайская1 recipes австралийская1 recipes