Ингредиент

Рецепты с яйцами

130 рецептов с яйцами: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

130 рецептов

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб): Крупных яйца, Жирный сливочный сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)

Хлеб «Облако» на самом деле не хлеб: это лепёшка из взбитых яичных белков и сливочного сыра, которая в духовке становится лёгкой, слегка хрустящей снаружи и мягкой внутри. Ноль муки, ноль глютена и почти ноль углеводов, если не добавлять мёд. Его любят на кето- и низкоуглеводных диетах как замену булочке, но он годится и как основа для мини-пиццы, и как лёгкий завтрак с ягодами, и как дополнение к супу. Весь рецепт сводится к технике.

40 мин65 ккал6 порц

🥑Кето🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах: Яйца, Сливки, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот, дословно «яйца в горшочке», — это яйца, запечённые по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Джулия Чайлд включила эту технику в «Mastering the Art of French Cooking» (том 1, 1961), и во французских домах их готовят так же и сегодня: белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, и в него макают тонкие полоски поджаренного багета — муйет. Блюдо не привязано к одному региону: его подают на завтрак и на бранч и в Париже, и в Провансе.

20 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб): Бриошь, Яйца, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб)

Пан пердю (pain perdu, дословно «потерянный хлеб») — французский способ спасти зачерствевший батон: толстые ломтики вчерашней бриоши или деревенского хлеба вымачивают в заварной смеси из яиц, молока, сливок, сахара и ванили, а потом жарят на сливочном масле до хрустящей карамельной корочки и мягкой, чуть дрожащей середины. Это и есть оригинал того, что в Америке зовут French toast. Идея восходит к Древнему Риму: Апиций описал её в «De re coquinaria» около 25 года до нашей эры, и во Франции блюдо долго называли pain romain. Современная форма сложилась к XVII веку — король Генрих IV (1589-1610) был большим поклонником и поднял крестьянскую экономию до аристократического десерта. Сегодня во Франции пан пердю едят на десерт или на полдник (goûter), а не на завтрак: завтрак — уже американская привычка. Классическая подача — сахарная пудра, свежие ягоды, яблоки, томлённые с кальвадосом, или крем англез. Корица и кленовый сироп пришли из Америки. Активная работа 20 минут, 4 порции по два ломтика.

20 мин450 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака: Несолёное сливочное масло, Яйца, Цедра лимона — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака

Корнетто (дословно «рожок») — итальянская булочка к завтраку, которую за пределами Италии принимают за круассан: форма та же, тесто другое. В него идут яйца, сахара втрое больше, а сверху цедра лимона или апельсина, поэтому выпечка выходит мягче и слаще и ближе к бриоши, чем к хрусткому французскому слоёному. Родословная ведёт к австрийскому кипферлю, который попал в Италию через Венецию в конце XVII века и по дороге обзавёлся яйцами и цитрусом. Горячие корнетто смазывают сахарным сиропом — это sciroppo lucido, от него глянцевый верх. На севере Италии ту же булочку называют brioche; круассаном её там не называет никто. Рассчитывайте на два дня: тесто замешивают вечером и оставляют на ночь в холодильнике, а утром сформованным корнетто нужны ещё три часа расстойки до духовки.

60 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla: Несолёное сливочное масло, Яйца, Абрикосового джема — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

Кростата ди мармеллата — открытый итальянский пирог с джемом: основа из песочного теста паста фролла, толстый слой фруктового джема и решётка из полосок сверху. Тесто получается более рассыпчатым и похожим на печенье, чем французское pâte sucrée, — из-за более высокой доли масла и сахара, которые вмешивают холодными. Чаще всего берут абрикосовый джем, но вишнёвый, инжирный или из лесных ягод подходят ничуть не хуже. Едят кростату комнатной температуры — на завтрак с кофе, на полдник или как простой десерт, — и на второй день она вкуснее: тесто успевает осесть, а джем слегка пропитывает корж.

90 мин350 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом: Несолёное сливочное масло, Горький шоколад, Быстрые дрожжи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

60 мин340 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera: Спагетти, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Завтраки

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera

Фриттата ди спагетти — в Неаполе её зовут ещё фриттата ди маккерони — это вчерашняя паста, превращённая в самостоятельное блюдо: толстый золотистый диск из холодных спагетти, схваченных яйцами, тёртым пармиджано-реджано и кубиками скаморцы, обжаренный до хрусткой корочки снаружи и мягкой тягучей середины. Блюдо родилось в Неаполе XIX века и до сих пор остаётся образцом кучина повера — кухни, в которой не выбрасывают ничего: «пасту не выбрасывают никогда» здесь звучит буквально. На Пасхальный понедельник, когда вся Италия уезжает на пикник, фриттата обязательно лежит в корзине — нарезанная квадратами, завёрнутая в пергамент, чтобы есть руками. То же самое на пляжах Кампании, Калабрии и Сицилии. Есть у неё и уличный родственник — фриттатина ди паста, маленькие обжаренные во фритюре шайбы из пасты, которые продают в неаполитанских фриттериях. Техника простая, но требует точности: паста строго холодная (горячая разрушит яично-сырную связку), сковорода умеренно нагретая с оливковым маслом, переворот — через плоскую тарелку или, если страшно, доводка в духовке при 190°C. Четыре порции за 25 минут. Лучше всего фриттата при комнатной температуре: с зелёным салатом, помидорами черри и бокалом фалангины или греко ди туфо.

25 мин400 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном: Куриный бульон, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца. Это итальянская версия яичного супа (egg drop soup), но в отличие от китайского, который часто загущают крахмалом, итальянский остаётся прозрачным и бульонным — насыщенность даёт само яйцо с сыром. Для русского читателя страчателла близка нашему домашнему бульону с яйцом, который бабушки варили при первых признаках простуды, — тот же лёгкий, целебный, согревающий суп. Название происходит от итальянского straccetti / stracce — «лоскутки», «тряпочки»: точное описание вида взбитого яйца, когда оно попадает в кипящий бульон, распадаясь на множество маленьких облачков. Это первое блюдо (primo) римской традиции и в целом всей Центральной Италии, особенно регионов Марке и Абруццо. Несмотря на бедные крестьянские корни, сегодня страчателла часто открывает праздничные банкеты на Пасху и Рождество. Единственный технически важный момент — нагрев: бульон должен быть на лёгком кипении, а не бурлящем, иначе яйцо свернётся комками вместо нежных нитей. Яично-сырную смесь вливают медленно во вращающийся бульон, помешивая в одну сторону. Аутентичная alla romana содержит ноль семолины — это северный вариант, превращающий «лоскутки» в кашу. Соль добавляют в самом конце — Parmigiano уже приносит свою. Четыре ингредиента, готово примерно за 15 минут, подаётся сразу с оливковым маслом, перцем и петрушкой.

15 мин150 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот: Фризе, Бекон, Яйца — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот

Салат лионез — тёплый французский салат-бистро из Лиона: горький фризе с хрустящими лардонами бекона и тёплым горчичным винегретом, сверху — яйцо-пашот. Винегрет готовят прямо в сковороде на вытопленном беконном жире, поэтому салат подают тёплым, а не холодным, и желток разбивают за столом, чтобы он обогатил заправку. Сочетание строится на балансе горькой зелени, солёного бекона, резкого уксуса и жирного желтка.

25 мин380 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Салат с крабовыми палочками (Crab Stick Salad): Крабовые палочки, Консервированная кукуруза, Отварной рис — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Салат с крабовыми палочками (Crab Stick Salad)

Простой русский салат из крабовых палочек и сладкой кукурузы с варёными яйцами, остывшим рисом и свежим огурцом, заправленный лёгким майонезом. Аккуратно перемешивается, охлаждается и завершается зелёным луком и укропом — любимец новогоднего стола.

30 мин250 ккал6 порц

⚡Быстро

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat): Солёная сельдь, Свёкла, Картофель — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Слоёный русский праздничный салат: солёная сельдь, спрятанная под картофелем, морковью, яйцом и ярким верхним слоем свёклы, с майонезом между ярусами. Собирается в кольце и охлаждается ночь, чтобы слои пропитались; свёкольная «шуба» и дала салату имя.

60 мин280 ккал8 порц

🌾Без глютена

Салат «Мимоза» (Mimosa Salad): Рыбные консервы, Твёрдый сыр, Масло — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Салат «Мимоза» (Mimosa Salad)

Нежный русский слоёный салат из размятых рыбных консервов, картофеля, моркови, сыра и мороженого тёртого масла, связанный майонезом. Сверху — мягкий «цветок» из раскрошенного желтка, давший салату имя; охлаждается ночь, чтобы слои пропитались.

45 мин330 ккал6 порц

🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Яйца. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Лук Пшеничная мука Курица Чеснок Бекон Цельное молоко Несолёное сливочное масло Лимон Даси Пармезан Шоколад Творожный сыр