Ингредиент

Рецепты с цельным молоком

47 рецептов с цельным молоком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

47 рецептов

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима: Филе солёной трески, Чеснок, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de Morue — южнофранцузская классика из Нима (Лангедок-Руссильон), эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Имя происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать — отсылка к энергичному взбиванию, превращающему треску и масло в кремовый спред. Впервые задокументирован Charles Durand в 1830, оригинальная нимская версия не содержит картофеля — это парижское дополнение XIX века. Этот рецепт следует пуристской традиции Дюрана: эмульсия на коллагене трески, без shortcut'ов. Намазывают на поджаренный багет, запекают как gratin или используют как дип к сырым овощам. Высокобелковый, без глютена, низкоуглеводный (keto-friendly без картофеля). Активное время 40 минут плюс 24-48 часов десоления. Выход около 600 г, 8 порций как закуска с crostini, салатом и охлаждённым розе.

40 мин310 ккал8 порц

💪Высокобелковое🥑Кето

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов: Чеснок, Филе анчоуса — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Соусы и дипы

Банья кауда — пьемонтский горячий dip из чеснока и анчоусов

Банья кауда — на пьемонтском диалекте «горячая ванна» — это старинный тёплый соус для макания из оливкового масла, чеснока и анчоусов, вокруг которого выстроена вся застольная культура севера Италии. Всё медленно расходится в одну шелковистую эмульсию и остаётся горячим в центре стола: терракотовый горшочек fujòt со свечой снизу, вокруг — сырые и варёные сезонные овощи и хлеб с плотной коркой. Корни уходят в средневековый Пьемонт и в Strada Salis, соляную дорогу, по которой анчоусы и соль везли из Прованса и Ниццы в горные долины без выхода к морю; так вдали от побережья выросла кухня на солёной рыбе. В 2005 году делегация Асти Итальянской академии кухни официально заверила рецепт у нотариуса в Костильоле-д'Асти. Каждый ноябрь и декабрь Асти отмечает Bagna Cauda Day. Эта домашняя, более сбалансированная версия идёт на чесноке, потушенном в молоке, на анчоусах в соли и с кусочком сливочного масла в финале — ради шелковистой текстуры. Активной работы 25 минут плюс 15 минут на молоко. Выход около 300 мл, 6 порций.

40 мин350 ккал6 порц

🌾Без глютена🥑Кето

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб): Бриошь, Яйца, Сливки — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб)

Пан пердю (pain perdu, дословно «потерянный хлеб») — французский способ спасти зачерствевший батон: толстые ломтики вчерашней бриоши или деревенского хлеба вымачивают в заварной смеси из яиц, молока, сливок, сахара и ванили, а потом жарят на сливочном масле до хрустящей карамельной корочки и мягкой, чуть дрожащей середины. Это и есть оригинал того, что в Америке зовут French toast. Идея восходит к Древнему Риму: Апиций описал её в «De re coquinaria» около 25 года до нашей эры, и во Франции блюдо долго называли pain romain. Современная форма сложилась к XVII веку — король Генрих IV (1589-1610) был большим поклонником и поднял крестьянскую экономию до аристократического десерта. Сегодня во Франции пан пердю едят на десерт или на полдник (goûter), а не на завтрак: завтрак — уже американская привычка. Классическая подача — сахарная пудра, свежие ягоды, яблоки, томлённые с кальвадосом, или крем англез. Корица и кленовый сироп пришли из Америки. Активная работа 20 минут, 4 порции по два ломтика.

20 мин450 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака: Несолёное сливочное масло, Яйца, Цедра лимона — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Корнетто — итальянская выпечка для завтрака

Корнетто (дословно «рожок») — итальянская булочка к завтраку, которую за пределами Италии принимают за круассан: форма та же, тесто другое. В него идут яйца, сахара втрое больше, а сверху цедра лимона или апельсина, поэтому выпечка выходит мягче и слаще и ближе к бриоши, чем к хрусткому французскому слоёному. Родословная ведёт к австрийскому кипферлю, который попал в Италию через Венецию в конце XVII века и по дороге обзавёлся яйцами и цитрусом. Горячие корнетто смазывают сахарным сиропом — это sciroppo lucido, от него глянцевый верх. На севере Италии ту же булочку называют brioche; круассаном её там не называет никто. Рассчитывайте на два дня: тесто замешивают вечером и оставляют на ночь в холодильнике, а утром сформованным корнетто нужны ещё три часа расстойки до духовки.

60 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом: Несолёное сливочное масло, Горький шоколад, Быстрые дрожжи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

60 мин340 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом): Слоёное тесто, Яичные желтки, Цельное молоко — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом)

Паштел-де-ната — португальское пирожное из слоёного теста с яичным кремом, который в духовке покрывается тёмными пятнами. Крем варят на сахарном сиропе, а не на сахаре, тесто скручивают в рулет и режут кружками, чтобы дно получилось спиралью.

75 мин300 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Крокеты с хамоном: Хамон серрано, Цельное молоко, Несолёное сливочное масло — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Закуски и бутерброды

Крокеты с хамоном

Испанские крокеты с хамоном готовят из густого бешамеля с мелко нарезанным хамоном серрано: массу охлаждают до состояния, когда её можно формовать, панируют и жарят во фритюре. В отличие от французской крокеты на картофельной основе, испанская не содержит никаких наполнителей: внутри она должна оставаться текучей, а форму держит только корочка. Блюдо родилось в домашних кухнях как способ использовать остатки хамона у кости и сегодня стоит в меню почти любого бара, служа мерой уровня кухни. Результат определяют два фактора: соотношение муки и молока и то, сколько муку прогревали до введения молока. Активной работы около часа, но массе нужно несколько часов охлаждения.

60 мин430 ккал4 порц

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки: Кислый крахмал маниоки, Сладкий крахмал маниоки, Сыр кейжу минас — Бразилия · рецепт

🇧🇷БразилияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки

Пан ди кейжу — сырные булочки из штата Минас-Жерайс: тонкая хрустящая оболочка снаружи, полая тянущаяся середина внутри, и ни грамма пшеницы, только крахмал маниоки. Текстуру даёт один-единственный приём — escaldo: кипящую жидкость выливают на крахмал, и он желируется ещё до того, как в тесто пойдут яйца и сыр. В традиционных рецептах берут оба вида крахмала — кислый polvilho azedo ради подъёма и лёгкой кислинки и сладкий polvilho doce ради мягкости, — а сыр используют свежий коровий queijo minas. Их едят тёплыми на завтрак с кофе, продают на улице из термокоробов и ставят на стол во время шураско, пока жарится мясо.

45 мин390 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Холодный кофе с банановой пенкой: Спелый банан, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Напитки

Холодный кофе с банановой пенкой

Охлаждённый эспрессо покрывает светлая банановая пенка с чистым фруктовым вкусом, но без густоты смузи. Короткая варка превращает банан в сироп и не пускает сырую мякоть в кофе. Сверху напиток сливочный, снизу бодрый и кофейный, а кофемашина для пенки не нужна.

25 мин165 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Запеканка из стручковой фасоли с грибами: Стручковая фасоль, Шампиньоны кремини, Цельное молоко — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Запеканка из стручковой фасоли с грибами

Свежая стручковая фасоль сохраняет лёгкий хруст под насыщенным грибным сливочным соусом, а жареный лук даёт солёную хрустящую корочку. Соус готовится на сковороде без консервированного супа, но вкус остаётся узнаваемым. Основу можно собрать за день до праздника, когда духовка особенно нужна для других блюд.

70 мин285 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Запеканка из батата с ореховой крошкой: Батат, Орехи пекан, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Запеканка из батата с ореховой крошкой

У этой запеканки нежная почти кремовая середина и хрустящая крошка с пеканом. Батат запекается, а не варится, поэтому начинка выходит насыщенной и не водянистой; сахара здесь ровно столько, чтобы не заглушить его карамельный вкус. Это хороший гарнир к праздничному жаркому, а не замаскированный десерт.

110 мин515 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Цельное молоко. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Пшеничная мука Несолёное сливочное масло Творожный сыр Сливки Корица Бекон Шоколад Какао-порошок Коричн. сахар Мускатный орех Творог