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意面与 谷物

意面、米饭、谷物。工作日快手，也可以周日慢慢煮 — 每个食谱都经过测试，把水、盐和时间的比例调到恰到好处。

排序
伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）: 斜管面, 意式培根, 伏特加 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）

短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。酱汁如日落般色彩——介于深红和淡粉之间——这就是奶油遇上浓缩番茄底料时的质地：浓稠、光泽、足够丰富让意面有了自己的分量。伏特加并不增加酒精味（大部分挥发掉），但它释放番茄中的芳香化合物，使酱汁比普通奶油番茄酱更浓郁。

30 分钟620 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）: manila 蛤蜊（vongole）, 意大利面, 干白葡萄酒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）

一道那不勒斯面食：意大利面与新鲜蛤蜊、大蒜、橄榄油、少许干白葡萄酒和欧芹同炒。做成「in bianco」——不放番茄、不放奶酪；酱汁仅由蛤蜊汁与面条淀粉乳化而成。蛤蜊要先在盐水里泡1至2小时，这段时间不计入总时间。

30 分钟470 大卡4 人份
⚡快手
海军风味意面（俄式炒肉末意面）: 斜管面, 肉末, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
谷物和面食

海军风味意面（俄式炒肉末意面）

海军风味意面是一道简单的苏联菜：煮好的意面拌上炒香的肉末和金黄的洋葱。关键是把肉真正煎出焦壳，而不是炖，否则味道会很平淡。快手、扎实、无酱汁——这是苏联时代的经典，菜名来自海军配发的意面加肉的口粮。

30 分钟740 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
韩式杂菜（Japchae / 잡채）: 当归面, 酱油, 芝麻油 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
谷物和面食

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，节日、生日和庆典上都会上桌，不过简单到平常的工作日也能做。韩式红薯粉丝（당면，dangmyeon）是主角：用红薯淀粉制成，天然无麸质，煮后透明，有独特的弹性和微滑的口感，和其他任何面条都不一样。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒，因为每种蔬菜都要单独烹饪，才能保住颜色和质感。工序确实不少，但成品——油亮、飘着芝麻香、质感和色彩交织的一大盘——值得每一次下锅。全程约需50分钟。

50 分钟420 大卡4 人份
鸡蛋炒面: 干鸡蛋面, 鸡蛋, 酱油 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
谷物和面食

鸡蛋炒面

鸡蛋炒面是中国家常的日常主食：小麦鸡蛋面用炒锅与鸡蛋、胡萝卜、豆芽和小葱一起翻炒，以酱油为底味。20分钟、一口煮面的锅加一口炒锅就能做好。面条必须沥干，炒锅必须烧得足够热；做到这两点，其余自然跟上。鸡蛋在锅边凝固后划成大块，酱汁沿烧热的锅壁淋入，立刻焦香。

20 分钟710 大卡2 人份
⚡快手
鸡肉香饭（Chicken Biryani）: 印度香米, 鸡肉, 藏红花 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
谷物和面食

鸡肉香饭（Chicken Biryani）

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠，密封后用小火慢炖，让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪，然后与大米分层，在密封锅中收尾。需要努力，不是复杂的努力，而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份
🌶️辣
焦化黄油鼠尾草土豆团子（Gnocchi al Burro e Salvia）: 土豆疙瘩, 无盐黄油, 新鲜鼠尾草 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

焦化黄油鼠尾草土豆团子（Gnocchi al Burro e Salvia）

焦化黄油鼠尾草土豆团子（gnocchi al burro e salvia）是意大利的一道头盘：土豆团子配黄油、鼠尾草和磨碎的帕玛森奶酪。这个版本把黄油煮到焦化、散发坚果香，煮熟的团子放进去煎到一面结壳，再加一点含淀粉的煮团子水，让黄油变成发亮的酱汁。结壳、大蒜和柠檬是我自己加的，在意大利通常只是把团子在鼠尾草黄油里拌匀。用现成的团子，全程大约20分钟。

20 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
焗烤通心面: 通心粉, 瑞可塔, 马苏里拉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
谷物和面食

焗烤通心面

焗烤通心面是一道源自意大利的经典美式菜肴——将管状意面、肉酱和多种奶酪层层叠放后烤制而成。分量十足，非常适合家庭聚餐或多人聚会。

90 分钟650 大卡4 人份
💪高蛋白
卡博纳拉意面: 鸡蛋, 意式培根, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡博纳拉意面

滚烫的意面和脆脆的猪面颊肉、生蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪一起拌匀——余热让它变成丝滑金色的酱汁，完全不用奶油。时机决定一切：太慢就成炒蛋了，太快又是生的。

23 分钟850 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
卡丘·派派（罗马奶酪胡椒意面）: 意大利面, 罗马羊乳酪，磨得非常细, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派（罗马奶酪胡椒意面）

三种食材：意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人，他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒，因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）: 意面, 樱桃番茄或葡萄番茄, 菲达奶酪 — 芬兰 · 食谱
🇫🇮芬兰中等
谷物和面食

烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）

整块菲达奶酪放在装满小番茄和橄榄油的烤盘中央，烤到金黄柔软，再和烤过的大蒜、新鲜罗勒碾碎，做成奶油状、带酸咸味的酱汁，拌进意面里。这道菜2019年在芬兰以uunifetapasta（烤箱菲达奶酪意面）之名走红，由美食博主Jenni Häyrinen创作。它2021年在TikTok上爆红，多个国家的商店报告菲达奶酪被抢购一空。好吃的原因很简单：烘烤让番茄浓缩得比生吃更甜、更浓郁，而菲达奶酪从易碎的块变成柔软、绵密、咸味突出的一团，不费力气就成了酱汁。整道菜几乎不需要技巧——一个烤盘，一口煮意面的锅，大约40分钟的烤箱时间。

45 分钟610 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣
拉条子（拉面）: 羊肉, 小麦粉, 洋葱 — 乌兹别克斯坦 · 食谱
🇺🇿乌兹别克斯坦进阶
谷物和面食

拉条子（拉面）

拉条子（lagman，拌面）是中亚的一道面食：粗而筋道的小麦面条，上面浇着用孜然和香菜籽调味的羊肉炖菜。它是从中国西部的维吾尔族传到乌兹别克斯坦的，在那里面条是用一整根面剂子手工拉出来的；这个家常版本把面擀开切条，再把每一条用手抻长，嚼劲是一样的。在乌兹别克斯坦，拉条子更常做得汤多一些，接近一碗浓汤；把浓稠的浇头舀在面上的做法是维吾尔式的，这份食谱做的就是这一种。浇头叫瓦贾酱（vaja），更像卤汁而不是汤。

95 分钟1080 大卡4 人份

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