跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
分类

意面与 谷物

意面、米饭、谷物。工作日快手,也可以周日慢慢煮 — 每个食谱都经过测试,把水、盐和时间的比例调到恰到好处。

排序
捞面(Lo Mein): 面条, 蚝油, 酱油 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
谷物和面食

捞面(Lo Mein)

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质一起翻炒,裹上以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油调成的光泽鲜美酱汁。捞面(lo mein)在粤语里的意思是「拌面」——这个名字说的是烹饪手法:用舀起、翻动的动作让每一根面条都裹上酱汁。与把面条煎炒到酥脆的炒面不同,捞面的面条保持柔软滑溜,裹着浓稠亮泽的酱汁。老抽是赋予这道菜标志性深红棕色的关键细节,没有它,成品看起来发白。酱汁要在开火前调好——捞面出锅很快,来不及现调。

25 分钟570 大卡2 人份
⚡快手
栗子饭(日式栗子炊饭): 栗子, 糯米, 短粒米 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

栗子饭(日式栗子炊饭)

栗子饭(栗ご飯)是一道用新鲜栗子焖煮的日本米饭料理,每年九月到十月栗子当季时,是日本家庭常做的秋季家常饭。名字很直白,栗子加上「御饭」,也就是煮好的米饭;如果糯米比例更高,有时会被称为栗子おこわ,有些家庭则把这道饭直接叫くりめし。米饭不用酱油调味,而是用清酒和盐调味,再掺入少量糯米(もち米)与粳米一起煮,让饭粒放凉后依然油亮、带点黏性,把栗子本身的甜味衬托出来。栗子直接铺在米饭上一起蒸熟,软到用筷子一夹就散,口感更接近烤红薯,而不像生栗子那样紧实。这里给出的时间只算处理栗子和收尾煮饭的部分:栗子要先泡水至少20分钟才能剥皮,米也要另外浸泡30分钟才能下锅,所以从头到尾大约要留出90分钟。分量为4人份,配烤鱼、小菜和一碗味噌汤一起吃刚好。

50 分钟380 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪: 阿博里奥米, 芦笋, 蔬菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
谷物和面食

芦笋意式烩饭配柠檬、莳萝和山羊奶酪

春季芦笋、新鲜莳萝、柠檬的酸亮,以及最后大量的山羊奶酪搅入——这道意式烩饭真正有季节的味道。技法和所有意式烩饭一样:炒软香料底料,翻炒米粒,加酒,一勺一勺加入热高汤,频繁搅拌。山羊奶酪替代单纯帕玛森带来的酸味切破淀粉感;莳萝在离火后拌入,保持清新草香。

45 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
米饭豆子: 米饭, 红芸豆, 椰奶 — 牙买加 · 食谱
🇯🇲牙买加中等
谷物和面食

米饭豆子

长粒白米与红腰豆、椰浆、百里香、大蒜和多香果一锅煮成。牙买加版本——叫做rice and peas——用椰浆和整颗苏格兰帽椒增添香气而不带完整辣度。同样的搭配在加勒比海和拉丁美洲以不同名字养活着很多人。

35 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌶️辣
蘑菇烩饭: 褐蘑菇或混合蘑菇, 阿博里奥米或卡纳罗利米, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

蘑菇烩饭

阿博里奥米在黄油中干烤,然后一勺一勺地加入热汤和蘑菇构建,离火后用冷黄油和帕玛森收尾。没有奶油。奶滑感完全来自米的淀粉——这就是整套技术的核心。米下锅后约18分钟的主动烹饪,不能真正离开炉子。

40 分钟480 大卡4 人份
🌿素食
蘑菇荞麦(俄式格列奇卡): 荞麦, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

蘑菇荞麦(俄式格列奇卡)

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜,用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动,谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜,也是大斋期素食的经典。

30 分钟290 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
奶油蒜香虾意面: 大虾,去壳去肠, 意大利扁面或细长面, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
谷物和面食

奶油蒜香虾意面

虾用黄油快速煎香,然后在同一口锅里做蒜香奶油酱——白葡萄酒、浓奶油、帕玛森、柠檬。意面在酱汁里收尾,加入一点淀粉质的面汤。25分钟。唯一重要的是不要把虾煮过头,每面约90秒足够。

25 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
奶油托斯卡纳鸡肉意面: 鸡肉, 斜管面, 淡奶油 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

奶油托斯卡纳鸡肉意面

煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱,加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味,与佛罗伦萨酱(奶油、白葡萄酒、菠菜)有关联,加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴,而非传统意大利菜。

30 分钟650 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
南瓜小米粥(俄式): 小米, 南瓜, 牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
谷物和面食

南瓜小米粥(俄式)

南瓜小米粥是一道用牛奶和甜南瓜煮的俄式小米粥,是秋冬的暖心之作。先把小米淘洗、焯烫,去掉天然的苦味;南瓜煮到软,会化进粥里,变成绵滑金黄的一锅。最后加黄油,配蜂蜜或干果。

45 分钟230 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
尼日利亚番茄香料炒饭(Jollof Rice): 米饭, 番茄, 甜椒 — 尼日利亚 · 食谱
🇳🇬尼日利亚进阶
谷物和面食

尼日利亚番茄香料炒饭(Jollof Rice)

约洛夫饭是西非争议最大的菜。尼日利亚人、加纳人、塞内加尔人——每个国家都坚持自己的版本是正宗的。尼日利亚版本建立在番茄辣椒底料上,熬制至深砖红色,充分入味。然后大米在铝箔和锅盖下蒸熟,每粒米都饱含香料味。锅底的焦层——派对约洛夫——不是失误,是目标。配炸大蕉和凉拌卷心菜上桌。

75 分钟420 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
牛丼(日式牛肉盖饭): 牛肉, 洋葱, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

牛丼(日式牛肉盖饭)

牛丼(ぎゅうどん,意为“牛肉盖饭”)是日本的丼饭:切得极薄的牛肉和洋葱,在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟,盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的,在家做也一样好吃。先把洋葱煮软,再下牛肉煮一两分钟,连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉:得切到几乎透光的薄,冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面): 意面, 肉末, 番茄 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
谷物和面食

帕斯提希奥(Pastitsio,希腊千层面)

在深烤盘中烤制的三层料理:用蛋清黏合的管形意面,加肉桂和丁香的牛肉酱汁煮至几乎干燥,以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的浓稠希腊白汁酱。

120 分钟550 大卡6 人份

其他 分类

继续浏览档案 — 十二扇门,通向 715 道食谱。