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菜系 · 印度

印度 料理

世界烹饪里最大的那个香料柜。从零开始调配的香料组合,慢炖一小时的豆糊,直接在火焰上烙出来的饼。

排序
坦都里烤鸡(Tandoori Chicken): 鸡肉, 希腊酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
肉类菜肴

坦都里烤鸡(Tandoori Chicken)

带骨鸡腿和鸡棒划深刀,在香料酸奶中整夜腌制,然后在高温下烤制,直到外表焦黑而内部保持完全的鲜嫩多汁。没有酱汁,没有浓汁——只有腌料直接在高温下发挥作用。红橙色来自克什米尔辣椒粉,风味来自姜、大蒜、印度综合香料和胡芦巴叶。这是奶油鸡和提卡玛萨拉赖以构建的菜肴。单独享用它更简单也更好。

50 分钟340 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
印度薄饼(Dosa): 米饭, 克乌拉德豆, 茶匙葫芦巴籽 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
面粉和糕点产品

印度薄饼(Dosa)

南印度发酵的薄脆米豆煎饼。面糊前一天制作:大米和乌拉德豆分开浸泡,分别磨成顺滑面糊,然后整夜发酵。发酵是多萨区别于所有其他饼类的关键——它带来温和的酸味,让整份面糊布满气孔,薄薄一层倒在热锅上时,能煎出未发酵面糊做不到的酥脆。摊面糊的手法有讲究,要练两三张才能掌握。可做8至10张。浸泡和发酵共需14至20小时(厨房冷的话更久),不计入烹饪时间。土豆馅可做可不做,热量按不加馅计算;加馅的话,每份约570千卡。

55 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
印度烤饼(Naan): 普通面粉, 酸奶, 即发酵母 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
面粉和糕点产品

印度烤饼(Naan)

用酸奶制作的发酵扁面包,在非常热的铸铁锅上烤制直到表面起泡,边缘焦黑。酸奶软化面团并放松面筋结构。锅必须在面团放入前充分烧热。可做6个。

90 分钟280 大卡4 人份
🌿素食
印度奶茶(Chai Latte): 红茶, 小豆蔻, 肉桂 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
饮品

印度奶茶(Chai Latte)

红茶与完整香料一起慢煮,过滤后加入热打发牛奶。

20 分钟180 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
印度肉饭(Pulao): 羊肉, 米饭, 洋葱 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

印度肉饭(Pulao)

印度肉饭(英文也写作 pilau、pulav、pilaf)是一道一锅煮的印度米饭:长粒的印度香米在羊肉或牛肉的汤里煮熟,配洋葱、生姜、大蒜和整粒香料。肉先焖软,米再放进肉汤里焖熟,做法和 yakhni pulao 一样。和香饭(biryani)不同,这里不分层,也不用第二口锅,用小羊肉全程约110分钟,其中米饭只占15分钟。配原味酸奶和新鲜沙拉上桌。

110 分钟610 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
鹰嘴豆菠菜咖喱: 鹰嘴豆, 菠菜, 番茄 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆菠菜咖喱

两罐鹰嘴豆,一袋菠菜,番茄,椰浆,一把香料。一口锅,35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。

35 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala): 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉(Chickpea Tikka Masala)

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加:焦糖化洋葱为底,大蒜和新鲜姜为锐度,爆香的香料为深度,翻炒至变深色的番茄膏,最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热,而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质