沙拉
里昂沙拉（Salade Lyonnaise）
里昂沙拉是法国小酒馆里的经典温沙拉：带苦味的皱叶苦苣、煎得焦香的培根条，顶上一颗流心水波蛋，用温热的芥末油醋汁拌起来。名字的意思就是“里昂的”，里昂是法国中部的城市，常被叫作这个国家的美食之都，为法餐贡献了一大批经典，这道沙拉就是其中之一。和一般的冷沙拉不同，它是趁热马上吃的：油醋汁直接在锅里用煎培根出的油调成，浇下去把苦味的菜叶稍微烫软，上面卧一颗蛋黄还在流的水波蛋。蛋黄一戳破流进菜里，整份调味汁立刻变得更浓更滑。这道菜是苦(苦苣)、咸(培根)、酸(醋和芥末)、腴(蛋黄、油、培根油)四味的精确平衡，一盘简单的沙拉之所以吃着这么过瘾又体面，靠的就是这个。技术要点：苦苣够结实，浇上热汁也不塌；培根要厚切成条，煎出的油全部留给油醋汁；油醋汁在锅里趁热调；水波蛋蛋黄必须流心；醋用葡萄酒醋或香槟醋；拌好立刻趁热吃。它是全法小酒馆的常备菜，当早午餐、午餐或者一顿清淡的晚饭都合适。
