食材

第戎芥末酱食谱

26个第戎芥末酱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

26 道食谱

🇺🇸美国中等

沙拉

脆烤卷心菜凯撒沙拉

用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。

25 分钟290 大卡4 人份

⚡快手

🇫🇷法国进阶

肉类菜肴

奶油蘑菇鸡肉

鸡胸肉煎至金黄，再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡；风味在酱里。35分钟，一口锅。

35 分钟450 大卡4 人份

💪高蛋白

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

秋季蔬菜辣蜂蜜碗

烤红薯和抱子甘蓝、搭配秋季香料的火鸡肉碎、农家奶酪、牛油果，以及枫糖芥末酱。

40 分钟495 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

法式鸡蛋热压三明治（Croque Madame）: 面包, 火腿, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

法式鸡蛋热压三明治（Croque Madame）

克罗克先生三明治（火腿、格吕耶尔奶酪和白酱夹在烤白面包里）加上一个太阳蛋。名字来源于鸡蛋据说像女士帽子。一个好的与平庸的区别在于白酱：不只是作为内部的隐藏层，还要慷慨地涂在上面，在烤箱高火下起泡变金棕色，变成更像咸味舒芙蕾外皮的东西而不是酱汁。在桌上戳破的蛋黄做完剩下的工作。

25 分钟690 大卡2 人份

🌿素食⚡快手

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）: 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼，对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

早餐

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）

皇家蛋（Eggs Royale）就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋：烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋，再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热，难点在于让三样东西同时做好：水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份

💪高蛋白⚡快手

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）: 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇，切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末（duxelles）、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料，裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥，菠菜充分挤干，馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）: 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛排（Beef Wellington，也叫威灵顿牛排，法语称 filet de bœuf en croûte）是英国的宴客烤肉：取牛里脊中段，大火煎封，抹上第戎芥末酱，裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚：有人说与威灵顿公爵有关，也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开，能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。备料和烤箱时间合计约一个半小时，另加各步骤之间至少70分钟的冷藏和15分钟的静置：从开始到上桌大约三小时。

95 分钟790 大卡6 人份

💪高蛋白

法式羊排配香草酥皮: 法式修剪羊排, 第戎芥末, 日式面包糠 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau，也就是法式羊排，是法国人把八根带骨羊排连成一整块烤制的菜：骨头做法式修剪（刮净骨头上的肉和筋），肉心烤到粉红的三分熟（medium-rare）。这份食谱用两架羊排，每架8根骨，约450克。香草酥皮由面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、欧芹和帕尔马干酪用橄榄油拌成，在第一次煎封后按压到肉上，再烤到金黄酥脆，下面的羊肉依然嫩。烹饪前45至60分钟把羊排从冰箱取出。可以切成单根羊排上桌，也可以整架摆上桌，把骨头交叉成“荣誉卫队”造型。

50 分钟560 大卡4 人份

💪高蛋白

迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

这是一道去骨羊腿卷：羊腿肉卷着用迈耶柠檬皮屑、大蒜、迷迭香和百里香调成的香草酱，先用220°C烤，再降到180°C，在烤箱里烤一个半小时到将近两个小时。成品外皮深褐酥香，中心仍带一点粉红，锅底的肉汁值得拿面包蘸着吃。迈耶柠檬皮有一种普通柠檬没有的花香：它留在香草酱里，在羊肉上作用好几个小时，烤制中变得略带甜味，因此能解腻，又不会发酸。找不到迈耶柠檬的话，用两份普通柠檬皮屑配一份橙子或橘子皮屑；目的是少一点酸，多一点香气。酱抹在卷起的羊肉里面，也抹在外面。里面的更重要，因为切片时，风味就藏在每两片之间。

120 分钟600 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🌊地中海进阶

沙拉

春季豌豆羊乳酪古斯米沙拉

一道清爽不费力的沙拉，作为烤羊肉或鸡肉的配菜非常合适，也可以单独作为轻便午餐。珍珠古斯米在烹饪前先干炒，这让它带上了生古斯米没有的坚果香气。腌制的小葱头平衡了羊乳酪的咸重，让沙拉不显寡淡。新鲜薄荷是不可缺少的——它是把所有食材串联起来的那根线。

25 分钟390 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典: 带骨螺旋切熟火腿, 蜂蜜, 浅红糖 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

蜂蜜釉烤火腿 —— 美式复活节经典

蜂蜜釉烤火腿是美式复活节餐桌的核心:一整块带骨螺旋切的熟火腿,用锡纸包裹慢慢加热,再涂上由蜂蜜、红糖和第戎芥末调成的黏稠釉料。骨头让肉保持多汁,螺旋切让釉料渗入每一片,最后入烤箱面火烤几分钟,形成标志性的焦糖外壳。一份够十二人享用,第二天还能做出极好的三明治,剩下的骨头可以煮豌豆汤。这个做法非常宽容:低温烤箱、锡纸帐篷、最后30分钟才上釉。

150 分钟330 大卡12 人份

💪高蛋白🌾无麸质