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Suppen

Vom zweitägigen Borschtsch bis zur 10-Minuten-Miso. Brühe, Getreide, Gemüse — die älteste Architektur der Küche, immer noch die gnädigste.

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Ucha (Russische Fischsuppe): Lachs, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

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Ucha (Russische Fischsuppe)

Ucha ist Russlands klare Fischsuppe auf einer leichten, feinen Brühe. Süßwasserfische wie Zander, Barsch oder Kaulbarsch ergeben die „weiße“ Ucha der russischen Köche; diese Version verwendet Lachs oder Forelle, und Ucha aus Lachs und anderen roten Fischen heißt „rote“ oder „bernsteinfarbene“ Ucha — eine kräftigere Brühe, und der Fisch ist deutlich leichter zu bekommen als ein Süßwasserfisch-Mix. Traditionell wird am Ende ein Schuss Wodka untergerührt, dem man nachsagt, das Fischaroma zu unterstreichen — die eigentliche Klarheit der Brühe kommt aber vom sanften Köcheln und sorgfältigem Abschöpfen, nicht vom Wodka. Nach dem Garen ruht die Suppe 10–15 Minuten vom Herd, bevor sie auf den Tisch kommt.

80 Min250 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Veganes Chili: Kidneybohnen, Schwarze Bohnen, Chipotle — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

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Veganes Chili

Drei Bohnenarten in einer reichen, dunklen, rauchigen Sauce auf Tomatenbasis mit Chipotle-Paprika, geblühten Gewürzen und einer kleinen Menge Kakaopulver. Das ist die Version des veganen Chilis die Kochkonkurrenzen gewinnt. Kakao klingt merkwürdig bis man probiert was es bewirkt — es vertieft die bestehenden Aromen ohne Süße oder Schokoladengeschmack hinzuzufügen, genau wie in einem klassischen Mole.

55 Min390 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Vichyssoise — die kalte französische Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Sahne: Lauchstangen, Kartoffeln, Sahne — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

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Vichyssoise — die kalte französische Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Sahne

Vichyssoise ist eine kalte, samtige Cremesuppe aus Lauch, Kartoffeln und Sahne, eiskalt serviert und mit gehacktem Schnittlauch bestreut. Es ist im Grunde eine gekühlte, mit Sahne angereicherte Version des französischen Klassikers potage parmentier (Lauch-Kartoffel-Suppe). Für deutsche Leserinnen und Leser steht die Vichyssoise unserer Kartoffel-Lauch-Suppe nahe — nur als sommerliche Kaltschale gedacht, cremig und sättigend statt erfrischend-säuerlich. Das Paradox ihres Ursprungs: Trotz des französischen Klangs und der französischen Wurzeln wurde die kalte Version in Amerika geschaffen. Die Vichyssoise wurde 1917 vom französischen Koch Louis Diat für die Gäste des Ritz-Carlton in New York erfunden. Diat ließ sich von der Lauch-Kartoffel-Suppe inspirieren, die seine Mutter und Großmutter in der Nähe der Stadt Vichy (einem Kurort in Zentralfrankreich) kochten; als Junge kühlten er und sein Bruder die heiße Suppe mit kalter Milch ab. Beim Zusammenstellen der Sommerkarte schuf er diese Erinnerung neu, verfeinerte sie mit Sahne, servierte sie eiskalt und nannte sie crème vichyssoise glacée. Sie wurde sein berühmtestes Gericht und war die Lieblingssuppe von Julia Child. Zwei Dinge bestimmen die Qualität: eine blasse, elfenbeinfarbene Farbe und eine seidige Textur. Der Lauch wird angeschwitzt, niemals gebräunt, damit die Suppe cremeweiß bleibt; man verwendet nur den weißen und hellgrünen Teil; mehlig kochende Kartoffeln geben Cremigkeit ohne jedes Mehl; und die Suppe wird seidig glatt püriert, klassisch durch ein feines Sieb passiert. Da Kälte den Gaumen betäubt, muss die Vichyssoise kräftig gewürzt werden. Servieren Sie sie nach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut gekühlt, mit Schnittlauch obenauf. Etwa 45 Minuten aktive Arbeit, dann das Kühlen.

45 Min320 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Weißes Hähnchen-Chili: Hähnchenbrust, Great northern bohnen, Grüne chilis aus der dose — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

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Weißes Hähnchen-Chili

Weißes Hähnchen-Chili ist die helle, cremige Antwort auf die rote Rindfleischvariante — zerpflücktes Hähnchen und weiße Bohnen in einer Brühe aus grünen Chilis, Kreuzkümmel und Oregano, gebunden durch Pürieren eines Teils der Bohnen statt durch Mehl. Zum Schluss eingerührter Frischkäse macht es samtig, ohne es in eine Sahnesuppe zu verwandeln. Es ist mild genug für einen Wochentag, und die Schale wird am Tisch mit Limette, Koriander und einer Handvoll geriebenem Käse vollendet.

55 Min480 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Zhur: Roggensauerteig, Geräucherte schweinerippchen, Majoran — Weißrussland · Rezept

🇧🇾WeißrusslandAnspruchsvoll

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Zhur

Eine traditionelle belarussische Sauersuppe, deren Säure von fermentiertem Roggen- (oder Hafer-) Mehl statt von Essig kommt. Der Sauerteig wird mit geräuchertem Schweinefleisch, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Majoran gekocht und dann mit hart gekochtem Ei und Schmand serviert.

50 Min320 kcal6 Pers

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