Zutat

Rezepte mit Knoblauch

116 Rezepte mit Knoblauch für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

116 Rezepte

Soupe au pistou — die provenzalische Sommergemüsesuppe mit Basilikum-Pistou

🇫🇷FrankreichMittel

Suppen

Soupe au pistou — die provenzalische Sommergemüsesuppe mit Basilikum-Pistou

Soupe au pistou ist eine provenzalische Sommergemüsesuppe mit Bohnen, gekrönt von einem Löffel *Pistou* — der provenzalischen Paste aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Käse. Das Gericht stammt aus der Provence (Südostfrankreich, besonders rund um Nizza und die Côte d'Azur) und ist die Quintessenz der mediterranen Sommerküche: Man kocht sie auf dem Höhepunkt der Saison aus dem besten Gemüse vom Markt. Für deutsche Leserinnen und Leser ist es im Grunde ein sommerlicher Gemüseeintopf, der erst im Teller mit einer frischen Kräuter-Knoblauch-Paste vollendet wird. Pistou ist der provenzalische „Cousin" des italienischen Pesto; der Name kommt vom Wort für „zerstoßen", genau wie Pesto. Der entscheidende Unterschied: Klassisches provenzalisches Pistou enthält traditionell KEINE Pinienkerne — das unterscheidet es vom ligurischen Pesto. Die Suppe ist eine nahe Verwandte des italienischen Minestrone, da die Provence an Ligurien grenzt, aber die französische Version wird mit einem großen Löffel duftenden Pistou gekrönt, den jeder Gast in seine eigene Schüssel einrührt. Dieser frische Pistou, am Ende zugegeben, ist es, der diese Suppe von einer gewöhnlichen Gemüsebrühe abhebt. Technische Schlüssel: nur Sommergemüse verwenden; die Hälfte der Bohnen zerdrücken für Körper ohne Mehl; den Pistou niemals kochen (Hitze tötet das Basilikumaroma und macht es bitter); den Knoblauch im Pistou roh lassen; duftendes Basilikum bei Zimmertemperatur verwenden. Die klassische Version (laut David Lebovitz) ist nur mit Wasser, damit das Gemüse zur Geltung kommt, obwohl Gemüsebrühe verbreitet ist. Für 8 Portionen, etwa eine Stunde, der Pistou am Tisch eingerührt, mit knusprigem Brot und einem Glas Rosé aus der Provence.

60 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

🇮🇹ItalienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

Verdure alla griglia ist ein klassisches italienisches Gericht aus saisonalem Gemüse, das auf dem Grill bis zu Röstspuren gegrillt und mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure angemacht wird. Es ist ein Sommergericht, ein Symbol des italienischen Sommers: Familien versammeln sich um den Grill, und das Gemüse ist eine der großen Freuden der Saison. Deutschen Leserinnen und Lesern ist es vertraut: Grillgemüse ist ein beliebter Klassiker auf dem Grillabend, hier mit mediterraner Note. Es wird als Antipasto (Vorspeise) oder Contorno (Beilage zu Fleisch oder Fisch) serviert. Das klassische Gemüse der grigliata sind Aubergine, Zucchini und süße Paprika (rot und gelb sind am besten), oft mit roter Zwiebel, Fenchel, Radicchio oder Pilzen. Das Prinzip ist Saisonalität: Verwenden Sie Gemüse auf dem Höhepunkt des Sommers, so frisch und reif wie möglich. Der Grill bringt seine natürliche Süße hervor: Der Zucker karamellisiert und ein rauchiger, leicht gerösteter Geschmack entsteht. Technische Schlüssel: das Gemüse gleichmäßig schneiden, etwa ½ cm; gründlich trocknen, da Wasser der Feind der Karamellisierung ist; nur am Ende salzen, nie davor oder währenddessen; bei starker Hitze grillen und die Röstspuren sich bilden lassen, bevor man wendet; mit nativem Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure anmachen, vor dem Grillen, danach oder beides; und das Gemüse ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Einfachheit ist der Punkt: ein paar Gemüse, gutes Öl, Knoblauch und Kräuter. Eine Feier der Sommerernte, die keine komplizierten Techniken braucht, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

40 Min160 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Suppen

Cioppino

Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch. Entstanden als gemeinsamer Topf der Fischer, wird er mit Sourdough zum Tunken serviert.

50 Min360 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇮🇹ItalienEinfach

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti alle Vongole

Neapolitanische Pasta: Spaghetti, geschwenkt mit frischen Muscheln, Knoblauch, Olivenöl, einem Schuss trockenem Weißwein und Petersilie. „In bianco" zubereitet, ohne Tomate und ohne Käse, entsteht die Sauce allein aus dem Muschelsud, emulgiert mit der Nudelstärke.

30 Min470 kcal4 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienEinfach

Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet.

25 Min25 kcal20 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Bazhe

Eine kalte, ungekochte georgische Walnusssauce, oft König der georgischen Saucen genannt. Gemahlene Walnüsse, Knoblauch und Gewürze wie blauer Schabzigerklee und Ringelblume werden mit Essig und Wasser zu einer cremigen, säuerlichen Sauce gelöst, die zu Geflügel, Fisch und Gemüse serviert wird.

15 Min130 kcal10 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Tkemali

Eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen, die Antwort des Landes auf Ketchup: Die Pflaumen werden weich gekocht, passiert und mit Knoblauch, Chili, Koriander, Dill und Minze gewürzt. Sauer und kräuterig, wird sie zu Grillfleisch, Hähnchen und Kartoffeln serviert.

40 Min35 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Suppen

Kharcho

Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe aus Mingrelien, scharf und sauer. Fettes Rindfleisch köchelt lange mit Reis und gemahlenen Walnüssen, und die typische saure Note kommt vom Tkemali (saure Pflaumensauce), nicht von der Tomate. Knoblauch und frischer Koriander werden zum Schluss eingerührt.

90 Min320 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇷🇺RusslandEinfach

Saucen und Dips

Khrenovina

Eine rohe sibirische Meerrettich-Tomaten-Sauce, auch Gorloder genannt, bekannt für ihre brennende Schärfe. Frische Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch und scharfe Chili werden ungekocht gemahlen und gesalzen. Sie wird zu Pelmeni, Fleisch, Fisch und auf Schwarzbrot serviert.

20 Min15 kcal20 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Suppen

Chikhirtma

Eine georgische Hühnersuppe fast ohne Gemüse, mit Eigelb zu einer samtigen, goldenen Cremigkeit gebunden und mit Essig gesäuert. Safran gibt ihr die Farbe und Koriander den georgischen Charakter; sie ist ein winterliches Gericht aus Kachetien und ein berühmtes Mittel gegen den Kater.

75 Min260 kcal6 Pers

🌍AserbaidschanAnspruchsvoll

Suppen

Dushbara

Eine klassische aserbaidschanische Suppe aus winzigen, mit Fleisch gefüllten Teigtaschen in einer klaren Lammbrühe. Die Teigtaschen sind berühmt für ihre Kleinheit; serviert wird sie mit zerdrücktem Knoblauch und Essig, getrockneter Minze und Koriander für eine scharfe, säuerliche Note.

90 Min420 kcal5 Pers

Zutaten

Passt gut zu anderem

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Zwiebel Tomate Zitrone Hähnchen Butter Kartoffel Rindfleisch Karotte Olivenöl Gurke Aubergine Walnüsse