Zutat

Rezepte mit Knoblauch

150 Rezepte mit Knoblauch für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

150 Rezepte

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce: Tomaten, Zwiebel, Karotte — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Saucen und Dips

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce

Salsa Rossa — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Ross — ist eine langsam gekochte Tomatensauce aus dem Piemont in Norditalien, die traditionell zu Bollito Misto serviert wird, dem winterlichen Siedfleischgericht der Region. Diese Version bleibt bei einer einfachen Gemüsebasis: reife Tomaten, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch köcheln, bis sie dick sind, und werden dann mit Zucker und Rotweinessig abgeschmeckt. In vielen piemontesischen Haushalten wird eine reichhaltigere Version mit geröstetem Paprika und einer Prise Zimt und Nelke gemacht, näher an dem, was als Salsa Rubra verkauft wird — die Tomaten-Soffritto-Basis bleibt aber in beiden Fällen gleich. Natürlich vegan und glutenfrei.

75 Min120 kcal10 Pers

🌾Glutenfrei🌱Vegan

Bagna Cauda — piemontesischer warmer Sardellen-Knoblauch-Dip: Knoblauch, Sardellenfilets — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Saucen und Dips

Bagna Cauda — piemontesischer warmer Sardellen-Knoblauch-Dip

Bagna Cauda — auf piemontesischem Dialekt „heißes Bad" — ist der antike warme Dip aus Olivenöl, Knoblauch und Sardellen, der die norditalienische Geselligkeit definiert. Langsam zu einer einzigen seidigen Emulsion geschmolzen, in einem Terrakotta-Fujòt über einer Kerze in der Tischmitte warm gehalten, umgeben von rohen und gegarten saisonalen Gemüsen und knusprigem Brot zum Tunken. Die Ursprünge gehen auf das mittelalterliche Piemont und die Strada Salis (Salzstraße) zurück, die Sardellen und Salz aus der Provence und Nizza in die landumschlossenen piemontesischen Täler brachte und eine Küche fütterte, die fern vom Meer auf gepökeltem Fisch basierte. 2005 hat die Asti-Delegation der Italienischen Akademie der Küche das Rezept offiziell bei einem Notar in Costigliole d'Asti registriert. Jeden November-Dezember feiert Asti den Bagna Cauda Day. Diese ausgewogene heimische Version verwendet milchgepochten Knoblauch für Eleganz, gesalzene Sardellen für Tiefe und einen abschließenden Butterknopf für seidige Textur. 25 aktive Minuten plus 15 Minuten Pochen. Ergibt etwa 300 ml, 6 Portionen als zentralen Dip.

40 Min350 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🥑Keto

Pesto al Limone (Basilikum-Zitronen-Pesto): Basilikum, Pinienkerne, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Saucen und Dips

Pesto al Limone (Basilikum-Zitronen-Pesto)

Pesto al limone ist Basilikumpesto mit eingearbeiteter Zitronenschale und -saft — eine Zitrusvariante des genuesischen Originals, die an der Amalfiküste und in Kampanien vorkommt. Die Säure hebt das Basilikum hervor und hält die Sauce tagelang statt nur stundenlang leuchtend grün, weil sie die Oxidation verlangsamt, die normales Pesto braun werden lässt. Alles wird kalt und in kurzen Impulsen gehackt, nie glatt püriert — die Wärme des laufenden Motors ist es, die Pesto bitter und stumpf macht. Fünfzehn Minuten Arbeit ergeben etwa 250 ml, genug für 500 g Pasta oder eine Woche belegte Brote.

15 Min210 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Ribollita — die toskanische „aufgekochte" Brot-Bohnen-Suppe mit Schwarzkohl: Weiße Bohnen, Cavolo nero, Altbackenes brot — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Suppen

Ribollita — die toskanische „aufgekochte" Brot-Bohnen-Suppe mit Schwarzkohl

Ribollita ist eine dicke toskanische Suppe aus Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl (Cavolo nero) und altbackenem Brot, eines der zentralen Symbole der cucina povera (Armeleute-Küche). Der Name bedeutet wörtlich „wieder aufgekocht" (vom italienischen ribollire), und genau das ist der Sinn des Gerichts: Es entsteht aus Resten. Für deutsche Leserinnen und Leser knüpft die Ribollita natürlich an unsere eigene Tradition der Brotsuppe und des Eintopfs an — jene Resteküche, in der altbackenes Brot nie weggeworfen wird und das Gericht am nächsten Tag aufgewärmt besser schmeckt. Ursprünglich kochten toskanische Bauern zu Wochenbeginn eine einfache Gemüsesuppe namens minestra und wärmten am nächsten Tag die Reste mit altbackenem Brot auf — so wurde aus der Minestra die Ribollita. Das Paradox des Gerichts: Es wird besser, je länger es steht und je öfter es aufgekocht wird. Am ersten Tag ist es noch eine minestra di pane (eine flüssigere Brotsuppe); am zweiten, nach dem Aufkochen, wird es zur echten Ribollita, dicht und fast halbfest. Die Wurzeln reichen ins Mittelalter, in die Ebene von Pisa und die Länder von Arezzo und Florenz, wo es die wichtigste Winternahrung der Ärmsten war. Die drei unverhandelbaren Elemente sind Cannellini-Bohnen, Cavolo nero und salzloses toskanisches Brot (pane sciocco), das binnen eines Tages altbacken wird. Traditionell soll der Cavolo nero „den Frost genommen" haben, was seine Blätter süßer und zarter macht. Schlüsseltechniken: die Hälfte der Bohnen pürieren für eine cremige Basis ohne Sahne, das altbackene Brot mit den Händen zerreißen und Kartoffel plus Brot als doppeltes Bindemittel verwenden, bis eine dichte Konsistenz erreicht ist. Ergibt 6 Portionen in etwa 2 Stunden aktiver und Kochzeit. Am besten am nächsten Tag, heiß über knoblauchgeriebenem Röstbrot serviert, mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra und einem Glas Chianti.

120 Min280 kcal6 Pers

🌱Vegan

Soupe au pistou — die provenzalische Sommergemüsesuppe mit Basilikum-Pistou: Basilikum, Weiße Bohnen, Zucchini — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Suppen

Soupe au pistou — die provenzalische Sommergemüsesuppe mit Basilikum-Pistou

Soupe au pistou ist eine provenzalische Sommergemüsesuppe mit Bohnen, gekrönt von einem Löffel Pistou — der provenzalischen Paste aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Käse. Das Gericht stammt aus der Provence (Südostfrankreich, besonders rund um Nizza und die Côte d'Azur) und ist die Quintessenz der mediterranen Sommerküche: Man kocht sie auf dem Höhepunkt der Saison aus dem besten Gemüse vom Markt. Für deutsche Leserinnen und Leser ist es im Grunde ein sommerlicher Gemüseeintopf, der erst im Teller mit einer frischen Kräuter-Knoblauch-Paste vollendet wird. Pistou ist der provenzalische „Cousin" des italienischen Pesto; der Name kommt vom Wort für „zerstoßen", genau wie Pesto. Der entscheidende Unterschied: Klassisches provenzalisches Pistou enthält traditionell KEINE Pinienkerne — das unterscheidet es vom ligurischen Pesto. Die Suppe ist eine nahe Verwandte des italienischen Minestrone, da die Provence an Ligurien grenzt, aber die französische Version wird mit einem großen Löffel duftenden Pistou gekrönt, den jeder Gast in seine eigene Schüssel einrührt. Dieser frische Pistou, am Ende zugegeben, ist es, der diese Suppe von einer gewöhnlichen Gemüsebrühe abhebt. Technische Schlüssel: nur Sommergemüse verwenden; die Hälfte der Bohnen zerdrücken für Körper ohne Mehl; den Pistou niemals kochen (Hitze tötet das Basilikumaroma und macht es bitter); den Knoblauch im Pistou roh lassen; duftendes Basilikum bei Zimmertemperatur verwenden. Die klassische Version (laut David Lebovitz) ist nur mit Wasser, damit das Gemüse zur Geltung kommt, obwohl Gemüsebrühe verbreitet ist. Für 8 Portionen, etwa eine Stunde, der Pistou am Tisch eingerührt, mit knusprigem Brot und einem Glas Rosé aus der Provence.

60 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

Verdure alla griglia ist ein klassisches italienisches Gericht aus saisonalem Gemüse, das auf dem Grill bis zu Röstspuren gegrillt und mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure angemacht wird. Es ist ein Sommergericht, ein Symbol des italienischen Sommers: Familien versammeln sich um den Grill, und das Gemüse ist eine der großen Freuden der Saison. Deutschen Leserinnen und Lesern ist es vertraut: Grillgemüse ist ein beliebter Klassiker auf dem Grillabend, hier mit mediterraner Note. Es wird als Antipasto (Vorspeise) oder Contorno (Beilage zu Fleisch oder Fisch) serviert. Das klassische Gemüse der grigliata sind Aubergine, Zucchini und süße Paprika (rot und gelb sind am besten), oft mit roter Zwiebel, Fenchel, Radicchio oder Pilzen. Das Prinzip ist Saisonalität: Verwenden Sie Gemüse auf dem Höhepunkt des Sommers, so frisch und reif wie möglich. Der Grill bringt seine natürliche Süße hervor: Der Zucker karamellisiert und ein rauchiger, leicht gerösteter Geschmack entsteht. Technische Schlüssel: das Gemüse gleichmäßig schneiden, etwa ½ cm; gründlich trocknen, da Wasser der Feind der Karamellisierung ist; nur am Ende salzen, nie davor oder währenddessen; bei starker Hitze grillen und die Röstspuren sich bilden lassen, bevor man wendet; mit nativem Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure anmachen, vor dem Grillen, danach oder beides; und das Gemüse ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Einfachheit ist der Punkt: ein paar Gemüse, gutes Öl, Knoblauch und Kräuter. Eine Feier der Sommerernte, die keine komplizierten Techniken braucht, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

40 Min160 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Cioppino: Dungeness krabbe, Muscheln, Miesmuscheln — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Suppen

Cioppino

Ein Fischeintopf aus San Francisco italoamerikanischen Ursprungs: Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Weißfisch, geschmort in einer Tomaten-Weißwein-Brühe mit Fenchel und Knoblauch. Entstanden als gemeinsamer Topf der Fischer, wird er mit Sourdough zum Tunken serviert.

50 Min360 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Spaghetti alle Vongole: Manila venusmuscheln, Spaghetti, Trockener weißwein — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti alle Vongole

Neapolitanische Pasta: Spaghetti, geschwenkt mit frischen Muscheln, Knoblauch, Olivenöl, einem Schuss trockenem Weißwein und Petersilie. „In bianco" zubereitet, ohne Tomate und ohne Käse, entsteht die Sauce allein aus dem Muschelsud, emulgiert mit der Nudelstärke.

30 Min470 kcal4 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf

Adjika: Scharfe rote chilischoten, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienEinfach

Saucen und Dips

Adjika

Eine feurige georgisch-abchasische Gewürzpaste aus scharfen roten Chilischoten, Knoblauch, Salz, Walnüssen und kaukasischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee und Koriander. Echte Adjika kommt ohne Tomaten aus; sie wird roh zu einer Paste wie rotes Pesto gemahlen und als Würzpaste oder Dip verwendet.

25 Min25 kcal20 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Bazhe: Walnüsse, Blauer schabzigerklee, Gemahlener Koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Bazhe

Eine kalte, ungekochte georgische Walnusssauce, oft König der georgischen Saucen genannt. Gemahlene Walnüsse, Knoblauch und Gewürze wie blauer Schabzigerklee und Studentenblume werden mit Essig und Wasser zu einer cremigen, säuerlichen Sauce gelöst, die zu Geflügel, Fisch und Gemüse serviert wird.

15 Min130 kcal10 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Satsebeli: Tomaten, Walnüsse, Frischer koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Tkemali: Saure pflaumen, Frischer koriander, Frischer dill — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Tkemali

Eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen, die Antwort des Landes auf Ketchup: Die Pflaumen werden weich gekocht, passiert und mit Knoblauch, Chili, Koriander, Dill und Minze gewürzt. Sauer und kräuterig, wird sie zu Grillfleisch, Hähnchen und Kartoffeln serviert.

40 Min35 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Zutaten

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Zwiebel Tomate Hähnchen Karotte Zitrone Kartoffel Rindfleisch Ingwer Sojasoße Aubergine Gurke Parmesan