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Kalorienarme Rezepte

Unter 350 kcal pro Portion, ohne Trauerdiät-Vibe. Echter Geschmack, behutsam eingesetztes Fett, viel Gemüse — leichte Küche, zu der du wirklich wieder zurückkehrst.

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Russische Bliny (dünne Pfannkuchen): Weizenmehl, Milch, Eier — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Back- und Süßwaren

Russische Bliny (dünne Pfannkuchen)

Klassische russische dünne Bliny aus Milch, Eiern und Backnatron für eine leichte, spitzenartige Textur. Werden mit Schmand, Marmelade, Butter oder Honig serviert.

40 Min350 kcal5 Pers

🌿Vegetarisch

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy): Gurke, Dill, Knoblauch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salzgurken (Soljonyje Ogurzy)

Soljonyje Ogurzy (russisch солёные огурцы) sind russische saure Gurken: kleine ganze Gurken, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch, Meerrettich sowie Blättern von schwarzer Johannisbeere und Kirsche vergoren werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und Gurken, die so in Holzfässern entstehen, heißen Botschkowyje Ogurzy, Fassgurken. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Es sind keine Malosolnyje Ogurzy, die leicht gesalzenen Gurken, die man nach Stunden oder Tagen noch grün isst, und auch keine Marinowannyje Ogurzy, die ihre Säure vom Essig bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Sie ist kürzer als das in den USA geprüfte Verfahren für fermentierte saure Gurken, das 3 bis 4 Wochen bei 21 bis 24 °C dauert, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten vom kürzeren ab; die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Gurken nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 3 Stunden Einweichen, 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt und kommt nie in den Schrank.

40 Min10 kcal15 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory): Tomaten, Knoblauch, Dill — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russische Salztomaten (Soljonyje Pomidory)

Soljonyje Pomidory (russisch солёные помидоры) sind russische fermentierte Tomaten: kleine ganze Tomaten, die in kalter Salzlake mit Dill, Knoblauch und Meerrettichblättern sauer werden, ganz ohne Essig. Die Russen nennen das die kalte Methode, cholodny sasol, und dieselben Tomaten heißen auch Kwaschenyje Pomidory. Es sind keine Marinowannyje Pomidory, marinierte Tomaten, die ihre Säure von Essig oder Zitronensäure bekommen. Hier entsteht die Säure durch die Gärung selbst. Diese Menge füllt ein Glas mit 3 Litern. Das ist die russische Hausmethode: etwa eine Woche im Warmen, dann im Kalten. Es ist kein von einer Stelle für Lebensmittelsicherheit geprüftes Verfahren, und US-Stellen für Lebensmittelsicherheit raten von Salzgurken ab, die nach demselben Zeitplan gemacht werden. Die Notiz weiter unten erklärt, was das bedeutet und wem man diese Tomaten nicht servieren sollte. Die reine Arbeitszeit beträgt etwa 40 Minuten. Der Rest ist Warten: 5 bis 7 Tage Gären bei Zimmertemperatur und 4 Wochen im Kühlschrank, zusammen etwa 5 Wochen. Das Glas steht ab dem Tag, an dem das Blubbern aufhört, kalt. Es wird nie mit einem Einmachdeckel aus Metall luftdicht verschlossen und nie im Schrank gelagert.

40 Min20 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russischer Vinegret-Salat: Rote Bete, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Salate

Russischer Vinegret-Salat

Gekochte Roten Bete, Kartoffeln und Karotten in kleinen Würfeln mit Dillgurken in Salzlake, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln und einem einfachen Sonnenblumenöl-Dressing. Dieser Salat steht seit über einem Jahrhundert auf russischen Feiertagstischen. Erdig, säuerlich und kalt befriedigend — eine dieser Speisen, die mit jedem Tag besser werden und am besten einen Tag vorher zubereitet werden.

75 Min195 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta): Weißkohl, Karotten — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Russisches Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta)

Kwaschenaja Kapusta (russisch квашеная капуста) ist russisches Sauerkraut: fein gehobelter Weißkohl und geriebene Karotten, trocken gesalzen und im eigenen Saft sauer vergoren, ohne Essig und ohne zugesetztes Wasser. Auf Englisch heißt es auch Russian sauerkraut oder Russian fermented cabbage. Dieser Ansatz besteht aus 2,5 kg gehobeltem Weißkohl, 250 g Karotten und 65 g Salz, das sind etwa 2,4 % vom Gewicht des Gemüses. Rechne mit etwa 1 Stunde Arbeit, dann 5 Tagen bei Zimmertemperatur und 2 Tagen im Kühlschrank. Viele russische Küchenrezepte beenden die warme Phase nach 3 Tagen; dieses läuft 5 Tage, damit der Kohl mehr Zeit hat, sauer zu werden, bevor er in die Kälte kommt. Das USDA-Verfahren für Sauerkraut gärt 3 bis 4 Wochen; dies ist die kürzere russische Methode, deshalb wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt und nie im Schrank. Es enthält weder Zucker noch Gewürze.

60 Min30 kcal24 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse): Kefalotyri oder Graviera, Mehl, Olivenöl — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)

Saganaki ist eine griechische Vorspeise aus festem Käse (Kefalotyri, Kefalograviera oder Graviera), der in Mehl gewendet und in Olivenöl gebraten wird, bis außen eine dünne goldene Kruste entsteht und das Innere weich wird. Die 250 g Käse ergeben hier zwei Scheiben, genug für vier Personen als Meze, je eine halbe Scheibe. Das Gericht dauert etwa 10 Minuten von Anfang bis Ende und muss sofort gegessen werden, denn die Kruste bleibt nur wenige Minuten knusprig und wird weich, sobald der Käse abkühlt. Ein Spritzer frische Zitrone über den heißen Käse kurz vor dem Servieren gehört unbedingt dazu. Saganaki heißt sowohl die kleine zweihenkelige Pfanne, in der das Gericht traditionell gebraten wird, als auch das Gericht selbst.

10 Min270 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Salsa Macha: Getrocknete guajillo chilis, Getrocknete ancho chilis, Erdnüsse — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Saucen und Dips

Salsa Macha

Salsa Macha ist ein mexikanisches Chiliöl aus Veracruz — getrocknete Chilis, rohe Erdnüsse, Sesamsamen und Knoblauch werden in Öl frittiert und dann grob zu einer dicken, stückigen Paste püriert. Der Name stammt vermutlich von macho („mutig“ oder „stark“), auch wenn manche Köche ihn auf machacar zurückführen, die Stampfbewegung, mit der die Zutaten im Molcajete zerkleinert werden. Die aktive Zubereitung dauert etwa 25 Minuten, danach braucht die Salsa aber mindestens eine Stunde Ruhezeit ohne weiteres Zutun, damit sich die Aromen verbinden. Sie schmeckt rauchig, nussig und fruchtig durch die getrockneten Chilis, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut statt sofort zuzuschlagen; sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche (nie bei Raumtemperatur aufbewahren) und wird nach dem ersten Tag noch besser. Ergibt etwa 400 g; eine Portion sind etwa 2 gehäufte EL (40 g).

25 Min240 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Salsa Tonnata — piemontesische Thunfischsauce für Vitello Tonnato: Thunfisch aus der Dose, Sardellenfilets, Kapern — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Saucen und Dips

Salsa Tonnata — piemontesische Thunfischsauce für Vitello Tonnato

Salsa Tonnata ist die piemontesische Emulsionssauce aus Dosenthunfisch, Sardellen, Kapern, hartgekochten Eigelben, Olivenöl und Zitronensaft, die Sauce für Vitello Tonnato (kaltes, dünn geschnittenes Kalbfleisch unter Thunfischsauce). Ihre Wurzeln liegen vermutlich im Piemont des 18. Jahrhunderts. Pellegrino Artusis Kochbuch „La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene“ enthält ein Rezept ganz ohne Ei: Thunfisch, Sardellen, reichlich Olivenöl, Zitrone und Kapern. Diese Version bindet die Sauce mit hartgekochten statt rohen Eigelben, wie es heute viele italienische Köche tun. Das ist sicherer, und im Körper kommt sie der Mayonnaise näher. Über Kalbfleisch hinaus passt sie zu Tomato Tonnato, Egg Tonnato, Pastasalat, Sandwiches und als Gemüsedressing. 25 Minuten aktive Zeit plus 1–2 Stunden Ruhe. Ergibt etwa 350 ml, 8 Portionen als Sauce oder Dip.

25 Min180 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei🥑Keto⚡Schnell

Samosa: Weizenmehl, Ghee, Kartoffeln — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Samosa

Knusprige, blätterige Teigkegel gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen, frittiert bis zu einem tiefen Goldbraun. Der Teig verwendet eine Technik namens Moyan Dena — Fett wird in das Mehl gerieben bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht, bevor Wasser zugefügt wird. Dieser Schritt macht die Kruste blätterig statt brotartig.

75 Min310 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌶️Scharf

Satsebeli: Tomaten, Walnüsse, Frischer koriander — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienMittel

Saucen und Dips

Satsebeli

Eine georgische Tomaten-Walnuss-Sauce, deren Name „zum Tunken“ bedeutet. Reife Tomaten werden eingekocht und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Basilikum und georgischen Gewürzen wie blauem Schabzigerklee zu einer säuerlichen, gießfähigen Sauce püriert, die zu Grillfleisch, Kartoffeln und Brot serviert wird.

30 Min55 kcal12 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Sauce Béarnaise: Eigelb, Butter, Estragon — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Saucen und Dips

Sauce Béarnaise

Béarnaise ist die elegante Schwester der Hollandaise — eine reichhaltige, seidige französische Buttersauce mit einer Estragon-Schalotten-Reduktion in Weißweinessig, emulgiert mit Eigelb. Der Klassiker zu gegrilltem Steak, aber ebenso grandios zu geröstetem Gemüse, Fisch oder Eggs Benedict.

20 Min200 kcal4 Pers

⚡Schnell🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Sauce Hollandaise: Eigelb, Butter, Zitronensaft — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Saucen und Dips

Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist eine warme französische Soße aus Eigelb, geschmolzener Butter und Zitronensaft, über sanfter Hitze aufgeschlagen, bis sie von selbst auf dem Löffel hält. Sie gehört zu den fünf französischen Muttersoßen, und ihr Ruf, schwierig zu sein, ist stark übertrieben — die einzige echte Regel lautet: die Hitze niedrig halten. Hat man den Dreh erst heraus, braucht man von der kalten Butter bis zur fertigen Soße etwa zwölf Minuten. Ergibt etwa 230 g, genug für 4 Portionen Eggs Benedict, etwa 4 EL pro Portion.

15 Min310 kcal4 Pers

⚡Schnell🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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