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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Pastel de Pastor Vegano: lentejas, champiñones, patatas — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Pastel de Pastor Vegano

Un relleno sabroso de lentejas, champiñones y verduras en una salsa espesa con hierbas, cubierto con puré de patatas suave y mantecoso y horneado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Es el tipo de plato que hace olvidar que es vegano.

70 min420 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Pastila (dulce ruso de manzana): manzanas, clara de huevo, azúcar glas — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Pastila (dulce ruso de manzana)

La pastila es un antiguo dulce ruso de puré de manzana asada batido con clara de huevo y azúcar hasta quedar pálido y aireado, luego secado lentamente en capas tiernas parecidas al malvavisco. La versión Belyov, de Tula, apila varias láminas secas pegadas con más puré en un pan blando. Se usan manzanas ácidas antonovka, ricas en pectina; el resultado es naturalmente ligero y muy afrutado.

480 min160 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Patatas Anna (Pommes Anna): patatas, mantequilla clarificada, tomillo fresco — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de verduras y setas

Patatas Anna (Pommes Anna)

Guarnición francesa: láminas finas de patata apiladas en capas formando un «pastel» y horneadas en mantequilla clarificada hasta lograr bordes dorados y crujientes con el centro tierno. La creó en el París del siglo XIX el chef Adolphe Dugléré.

70 min350 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Patatas Bravas: patata, aceite oliva, tomate — España · receta

🇪🇸EspañaAvanzado

Platos de verduras y setas

Patatas Bravas

Las patatas bravas — literalmente «patatas valientes» — son uno de los tapas más pedidos en España. El concepto es simple: patatas crujientes fritas o asadas con una salsa ahumada y especiada llamada salsa brava y un chorrito de alioli de ajo. Las patatas necesitan dos cosas: un interior esponjoso y una corteza crujiente que aguante la salsa. El truco del bicarbonato en el agua de cocción rugosa la superficie y mejora drásticamente el crujiente.

55 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Paté de hígado de pollo: hígado de pollo, tocino, mantequilla — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Aperitivos y sándwiches

Paté de hígado de pollo

El paté de hígado de pollo es una crema untable y mantecosa para tostadas: los hígados se cocinan con bacon, cebolla y zanahoria y luego se trituran con más mantequilla y un chorrito de leche. Cocina los hígados hasta que el centro alcance 70°C y se mantenga así 2 minutos, y retíralos: más tiempo en la sartén vuelve el paté granuloso y amargo.

23 min400 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pavlova: clara de huevo, azúcar, nata — Australia · receta

🇦🇺AustraliaAvanzado

Postres

Pavlova

La pavlova es un postre australiano que lleva el nombre de la bailarina Anna Pávlova: una base de merengue crujiente por fuera y tierno como una nube por dentro, coronada con nata montada y frutos rojos frescos.

105 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias): pavo, cebolla, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias)

El pavo asado es el ave entera hecha al horno que ocupa el centro de la cena estadounidense de Acción de Gracias; aquí es un pavo de 5,4 kg que se sala con antelación, se unta con mantequilla de hierbas bajo la piel y se asa hasta que el muslo marca 74°C. Esta versión está pensada para un horno doméstico y para quien lo hace por primera vez: la salmuera seca, que es sal frotada 1 o 2 días antes, sazona la carne hasta el centro y ayuda a que la pechuga quede jugosa, y una noche sin tapar en la nevera seca la piel para que salga crujiente. Los 195 minutos corresponden al día mismo, unos 30 minutos de preparación y 2¾ horas de horno; a eso se suman 3 días de descongelación en la nevera, 1 o 2 días de salado y 30 minutos de reposo antes de trinchar. Da para 10 personas, y el jugo de la bandeja va a la salsa de nuestra receta de puré de patatas.

195 min420 kcal10 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket): brisket packer entero, sal kosher gruesa, pimienta negra — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket)

El brisket ahumado texano es el plato más exigente técnicamente y más celebrado del barbecue americano. Un brisket packer entero — el pecho completo de la res, formado por dos músculos superpuestos (el flat magro y el point graso) — se sazona con poco más que sal gruesa y pimienta negra machacada (el rub dálmata), se ahúma sobre roble post a 107 °C durante 12 a 16 horas, se envuelve en papel de carnicero rosado cuando la corteza está formada y descansa al menos 1 hora, mejor 2, antes de cortarlo. El brisket sazonado pasa la noche en la nevera antes de entrar al ahumador. Lo que distingue al brisket texano de los demás estilos regionales es su radical sencillez: sin azúcar en el rub, sin salsa (la corteza lleva todo el sabor), sin aluminio (el papel de carnicero conserva la corteza y deja respirar la humedad). El resultado, bien hecho, es un brisket con corteza negro azabache, un anillo de humo visible debajo y una carne a la vez profundamente ahumada, muy rendida por la grasa intramuscular fundida y tan tierna que el termómetro entra con la resistencia de la mantequilla a temperatura ambiente.

960 min650 kcal12 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano): pescado, hierba limón, cúrcuma — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Pepes Ikan (Pescado en Hoja de Plátano)

Un clásico indonesio — filetes de pescado blanco envueltos en hojas de plátano con una pasta de especias aromática (bumbu) de chalota, ajo, chile, galanga, cúrcuma y hierba de limón, luego cocinados al vapor. La hoja de plátano aporta un sutil aroma herbáceo inigualable.

40 min280 kcal2 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy): pepino, eneldo, ajo — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Aperitivos y sándwiches

Pepinos fermentados rusos (solyonye ogurtsy)

Los solyonye ogurtsy (солёные огурцы) son los encurtidos ácidos rusos: pepinos pequeños enteros fermentados en salmuera fría con eneldo, ajo y rábano picante, hojas de grosellero negro y de cerezo, y sin vinagre. Los rusos llaman a este método el salado en frío, kholodny zasol, y a los pepinos hechos así en barriles de madera, bochkovye ogurtsy, pepinos de barril. Esta versión cabe en un tarro de 3 litros. No son malosolnye ogurtsy, los pepinos poco salados que se comen en horas o en pocos días mientras siguen verdes, ni marinovannye ogurtsy, que deben su acidez al vinagre. Aquí el ácido lo produce la propia fermentación. Es el método casero ruso: más o menos una semana en lo templado y luego el frío. Es más corto que el proceso de encurtidos fermentados probado en Estados Unidos, que dura de 3 a 4 semanas a 21–24 °C, y los servicios de seguridad alimentaria de EE. UU. desaconsejan el más corto; la nota de más abajo explica qué significa eso y quién no debería comer estos pepinos. El trabajo manual son unos 40 minutos. El resto es espera: 3 horas de remojo, de 5 a 7 días de fermentación a temperatura ambiente y 4 semanas en la nevera, unas 5 semanas en total. El tarro se guarda en frío desde el día en que dejan de salir burbujas y nunca en un armario.

40 min10 kcal15 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Pescado a la Veracruzana: pescado, ajo, cebolla — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de pescado y mariscos

Pescado a la Veracruzana

Este plato combina el picante de los jalapeños, la acidez de los tomates y las alcaparras, y el delicado sabor del pescado, característico de la cocina costera mexicana.

40 min325 kcal4 raciones

🥑Keto🌶️Picante💪Alto en proteína

Pescado en papel de aluminio: filetes de pescado blanco, tomates cherry, aceite oliva — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Pescado en papel de aluminio

Filetes de pescado blanco sellados en papel de aluminio con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, calabacín y limón. Todo se cocina al vapor en 15 minutos — en la parrilla o en el horno. Sin limpiar nada.

30 min270 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

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