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Recetas picantes

Chiles usados con intención, no de adorno. Del calor suave hasta territorio de cena para bombero — el picor siempre está al servicio del plato.

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Pollo Picante al Estilo Sichuan: pollo, cacahuetes, chile — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Platos de carne

Pollo Picante al Estilo Sichuan

Un clásico de la cocina china con sabor intenso y el característico entumecimiento de la pimienta de Sichuan — el efecto mala. Pollo ateriopelado frito hasta dorar y terminado en salsa picante con chile seco, ajo y cacahuetes.

35 min320 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Pollo salteado con verduras: pollo, salsa soja, ajo — China · receta

🇨🇳ChinaAvanzado

Platos de carne

Pollo salteado con verduras

Muslos de pollo y las verduras que tengas, cocinados a la máxima temperatura en una salsa de soja, sésamo y jengibre. La forma más rápida de vaciar la nevera sin que el resultado sepa a sobras. Listo en 20 minutos si el prep está hecho.

25 min350 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🌶️Picante

Pollo Tabaka: pollo, ajo, mantequilla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Platos de carne

Pollo Tabaka

El plato icónico de Georgia: un pollo pequeño entero se aplana, se sazona con khmeli-suneli, adjika y vinagre de vino y se fríe bajo peso hasta quedar dorado y crujiente por ambos lados.

60 min450 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pollo Tandoori: pollo, yogur griego, chile kashmiri en polvo — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Platos de carne

Pollo Tandoori

Muslos y contramuslos de pollo con hueso, marcados profundamente, marinados toda la noche en yogur especiado, luego cocinados a alta temperatura hasta que el exterior se chamusca y el interior se mantiene completamente jugoso. Sin salsa, sin guiso — solo el marinado trabajando directamente contra el calor. El color rojo-naranja viene del chile de Cachemira, el sabor del jengibre, ajo, garam masala y kasuri methi.

50 min340 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Pollo Tikka Masala: muslos de pollo, yogur, chile kashmiri en polvo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de carne

Pollo Tikka Masala

Muslos de pollo marinados en yogur, sellados hasta que se chamuscan y después cocidos a fuego lento en una salsa especiada de tomate y cebolla con nata. El proceso en dos etapas es la clave: primero el tikka —trozos pequeños de pollo cocinados a fuego fuerte y directo— y después la masala, la salsa especiada en la que terminan de hacerse. El chamuscado del pollo no es casual. Contrasta con la nata, y sin él lo que tienes es un buen curry de tomate, no un tikka masala. La salsa pide cebolla bien dorada, especias sofritas y un tiempo de cocción suficiente para que el tomate pierda su acidez. El pollo se marina al menos una hora, y mejor toda la noche.

65 min490 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Provoleta (provolone argentino a la parrilla): provolone, pan crujiente, ajo — Argentina · receta

🇦🇷ArgentinaFácil

Aperitivos y sándwiches

Provoleta (provolone argentino a la parrilla)

La provoleta es lo que abre un asado argentino: un disco grueso de provolone sellado en una sartén pequeña de hierro fundido hasta que por fuera se forma una costra dorada y por dentro se vuelve fundente. El orégano seco y los copos de chile van antes del fuego, y el chimichurri por encima después. No tiene nada de complicado: todo el arte está en lograr la costra antes de que el queso se derrumbe, y comerlo directo de la sartén con pan.

20 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido💪Alto en proteína

Quesadilla de pollo: tortillas de harina, pollo, queso Monterey Jack — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Aperitivos y sándwiches

Quesadilla de pollo

Tortillas de trigo dobladas sobre pollo desmenuzado especiado, pimiento y queso fundido, luego tostadas en una sartén seca hasta dorarse y quedar crujientes. El truco de una quesadilla que no se sale es la contención: no la rellenes de más y pon queso contra ambas mitades de la tortilla para que se funda en un paquete crujiente y derretido.

25 min550 kcal2 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🌶️Picante

Rendang de Ternera: ternera, leche de coco, hierba limón — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaAvanzado

Platos de carne

Rendang de Ternera

Elegido el mejor plato del mundo por los lectores de CNN Travel en 2011 — ternera estofada lentamente en una rica pasta aromática de leche de coco, ajo, jengibre, galanga y especias. Se cocina descubierto durante horas hasta que todo el líquido se evapora y la carne queda cubierta de una oscura costra caramelizada.

150 min380 kcal5 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Repollo entero al horno con mantequilla especiada: col verde, mantequilla, condimento cajún — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Repollo entero al horno con mantequilla especiada

El cabbage boil es un plato viral estadounidense: un repollo verde entero, sin troncho, relleno de ajo y mantequilla con especias cajún y horneado hasta que un cuchillo atraviesa el centro sin resistencia. Aquí no se hierve nada: las hojas exteriores se oscurecen y quedan crujientes mientras el centro se cuece al vapor en su propia humedad y la mantequilla baja entre las capas. Hace falta un repollo pequeño y una fuente, y una verdura que muchos cuecen hasta deshacerla se convierte en un plato para el centro de la mesa.

110 min210 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Rogan Josh: cordero, yogur, garam masala — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de carne

Rogan Josh

Una joya de la cocina cachemira — cordero tierno estofado a fuego lento en una profunda salsa roja aromática de yogur, tomate, pimentón y especias cálidas. 'Rogan' significa aceite en persa, 'Josh' significa calor o pasión.

90 min420 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Rollito chino en Bol: cerdo, col, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Rollito chino en Bol

Carne de cerdo picada con ajo, jengibre y col rallada en salsa de soja y sésamo — todo el relleno de un egg roll chino, sin la masa, en 20 minutos en una sartén. Bajo en carbohidratos, alto en proteínas.

20 min350 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína🌶️Picante

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa: yema de huevo, dientes de ajo, hebras de azafrán — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa

La rouille (literalmente «óxido» en francés, por su color rojo oxidado) es una salsa provenzal de ajo, azafrán y pimiento picante, la compañera habitual de la bullabesa. No existe una única receta canónica: las versiones más antiguas se ligan con pan remojado o con una patata hervida, muchas modernas con yema de huevo. Esta lleva pan y yema, con azafrán para el color y el perfume y pimiento picante (tradicionalmente cayena; el piment d'Espelette es una opción más suave). Se unta sobre croutons de baguette que flotan en la sopa de pescado, se usa como dip para marisco o como untable para sándwiches. El trabajo activo es de unos 20 minutos; después la salsa reposa 30 minutos. Rinde unos 300 ml; una ración son unas 2 cucharadas.

20 min240 kcal8 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

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