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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Soupe au pistou — sopa provenzal de verduras de verano con pistou de albahaca: albahaca, judías blancas, calabacín — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Sopas

Soupe au pistou — sopa provenzal de verduras de verano con pistou de albahaca

La soupe au pistou es una sopa provenzal de verduras de verano con alubias, coronada con una cucharada de pistou — la pasta provenzal de albahaca, ajo, aceite de oliva y queso. El plato es de la Provenza (sureste de Francia, sobre todo los alrededores de Niza y la Costa Azul) y es la quintaesencia de la cocina mediterránea de verano: se prepara en el pico de la temporada con las mejores verduras del mercado. Para el lector hispanohablante el gesto resulta familiar: es como rematar la sopa en el plato con un majado de ajo y hierbas frescas en el último momento — precisamente el pistou fresco, añadido al final, es lo que da vida a todo el plato. El pistou es el «primo» provenzal del pesto italiano; el nombre viene de la palabra «majar, machacar», igual que el pesto. La diferencia clave: el pistou provenzal clásico tradicionalmente NO lleva piñones — eso es lo que lo distingue del pesto ligur. La sopa es pariente cercana del minestrone italiano, ya que la Provenza limita con Liguria, pero la versión francesa se corona con una buena cucharada de pistou fragante que cada comensal mezcla en su propio plato. Claves técnicas: usar solo verduras de verano; machacar la mitad de las alubias para dar cuerpo sin harina; no cocer nunca el pistou (el calor mata el aroma de la albahaca y lo amarga); dejar el ajo del pistou crudo; usar albahaca fragante a temperatura ambiente. La versión clásica (según David Lebovitz) es solo con agua, para que las verduras brillen, aunque el caldo de verduras también es común. Para 8 raciones, alrededor de una hora, el pistou se mezcla en la mesa, con pan crujiente y una copa de rosado provenzal.

60 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Spanakopita (Tarta griega de Espinacas): espinacas, feta, masa filo — Grecia · receta

🇬🇷GreciaAvanzado

Productos de harina y repostería

Spanakopita (Tarta griega de Espinacas)

Capas de masa filo pinceladas con aceite de oliva que encierran un relleno de espinacas, feta, eneldo fresco, cebolletas y huevos. La humedad de las espinacas es el principal desafío técnico: cualquier líquido que llegue al filo lo ablanda. El relleno debe escurrirse muy bien antes de cualquier otra cosa.

70 min380 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas): harina normal, huevos, mantequilla — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Platos de cereales y pasta

Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas)

Blandas albóndigas de huevo y harina prensadas a través de un rallador o colador hacia agua hirviendo, luego terminadas en mantequilla tostada hasta que los bordes queden levemente dorados. El spätzle proviene de Suabia en el sur de Alemania, acompañante clásico de schnitzel y gulash.

35 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Spekulatius (galletas navideñas alemanas con especias): almendras, canela, cardamomo — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Spekulatius (galletas navideñas alemanas con especias)

El spekulatius es una galleta fina y crujiente de masa quebrada con especias, estampada con un dibujo antes de hornearla; en los Países Bajos y Bélgica se conoce como speculaas, y en Renania y Westfalia se hornea para el día de San Nicolás, el 6 de diciembre. La masa es una quebrada de mantequilla con una mezcla de especias hecha en casa: canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta blanca, más almendra molida para una miga corta y arenosa. Tradicionalmente el dibujo viene de un molde de madera tallado, el Model, pero un rodillo con relieve o un simple cortador de galletas dan la misma galleta sin necesidad de tener uno. Los 60 minutos aquí cubren el amasado, el formado y dos bandejas en el horno; la masa necesita reposar en la nevera toda la noche, y las galletas solo quedan del todo crujientes una vez frías. Salen unas 45 galletas finas, cinco por ración.

60 min345 kcal9 raciones

🌿Vegetariano

Spritzgebäck (galletas alemanas de mantequilla con manga pastelera): mantequilla, harina, huevo — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Spritzgebäck (galletas alemanas de mantequilla con manga pastelera)

El Spritzgebäck (en inglés spritz cookies, también llamado Butter-Spritzgebäck) es una galleta alemana de mantequilla: una masa blanda de mantequilla, azúcar glas, huevo, harina y vainilla que se pasa por una boquilla de estrella para formar aros, eses o rosetas, en lugar de estirarla y cortarla. Se bate la mantequilla, se incorpora la harina, se forman las galletas con la manga, se enfrían las bandejas 30 minutos, se hornea a 180°C durante 12 a 14 minutos y se moja la mitad de cada galleta en chocolate negro; la tanda da unas 40 galletas, 5 por ración. La masa tiene que ser lo bastante blanda para salir de la boquilla y lo bastante firme para conservar el dibujo, y casi todo el método de abajo trata de acertar con ese equilibrio. El tiempo cuenta el trabajo manual y el horno; los 30 minutos de frío y la hora que necesita el chocolate para cuajar van aparte.

70 min490 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Stollen alemán de Navidad (Christstollen): pasas, piel de naranja confitada, almendras — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Stollen alemán de Navidad (Christstollen)

El Christstollen, también llamado Weihnachtsstollen o simplemente Stollen, es un pan dulce navideño alemán de masa de levadura con mucha mantequilla, pasas maceradas en ron, piel de naranja y de limón confitadas (Orangeat y Zitronat) y almendras, que al salir del horno se empapa en mantequilla derretida y se cubre de azúcar glas. Se amasa, se pliega con su forma tradicional de cresta y se hornea unos 50 minutos, 10 a 200°C y el resto a 170°C; salen 16 rebanadas. Se hace unas semanas antes de Navidad y se deja envuelto en papel de aluminio en un lugar fresco de dos a tres semanas para que fruta, ron y mantequilla penetren en la miga, y ni el levado ni esa maduración cuentan en el tiempo. Solo el de Dresde y una docena de localidades vecinas puede venderse como Dresdner Stollen, así que esta es la versión casera.

110 min420 kcal16 raciones

🌿Vegetariano

Strudel de Manzana Vienés: manzana, harina, mantequilla — Austria · receta

🇦🇹AustriaAvanzado

Postres

Strudel de Manzana Vienés

El strudel vienés es uno de los postres más emblemáticos de Austria y un símbolo de su gastronomía: una masa finísima, casi transparente, rellena de manzanas especiadas, pasas y canela.

105 min190 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Syrniki (tortitas de requesón): requesón, huevos, harina — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Desayunos y brunch

Syrniki (tortitas de requesón)

Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro. Los syrniki son pequeñas tortitas fritas hechas de requesón, huevos y un poco de harina. Se sirven con nata agria y mermelada, o con una cucharada de miel.

25 min310 kcal2 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína⚡Rápido

Tabulé: bulgur, perejil, tomate — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoMedio

Ensaladas

Tabulé

El tabulé es una ensalada libanesa de hierbas — no, como muchas recetas occidentales sugerirían, una ensalada de cereales con hierbas. La proporción correcta es aproximadamente cuatro partes de perejil picado por una parte de bulgur en volumen. El bulgur está presente para dar textura y una nota de cereal suave, pero el perejil es el protagonista. El bulgur fino (#1) se hidrata directamente en el aliño de limón y aceite sin necesidad de cocción. Los tomates se salan y escurren antes de incorporarlos.

30 min165 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Tacos de alubias negras: judías, tortilla, lima — México · receta

🇲🇽MéxicoAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Tacos de alubias negras

Alubias negras en conserva cocinadas con comino, pimentón ahumado, ajo y lima hasta obtener un relleno espeso y ligeramente ahumado. Servidos en tortillas de maíz calientes con aguacate, cebolla encurtida y crema agria. De la lata a la mesa en 15 minutos.

20 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tacos de Jackfruit: yaca, tortillas de maíz, aguacate — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Aperitivos y sándwiches

Tacos de Jackfruit

Jackfruit verde joven enlatado deshebrado, especiado con comino, pimentón ahumado, chipotle y orégano, luego sellado en una sartén caliente hasta que los bordes se doren y el relleno quede pegajoso. Servido en tortillas de maíz calientes con crema de aguacate, cebolla morada encurtida rápidamente, cilantro y limón. El jackfruit funciona aquí por su textura fibrosa — deshebrado, realmente se parece a la carne de cerdo o pollo deshebrado.

30 min390 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tamagoyaki (Tortilla japonesa Enrollada): huevos, caldo dashi, mirin — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Desayunos y brunch

Tamagoyaki (Tortilla japonesa Enrollada)

Una tortilla enrollada japonesa construida en capas: láminas finas de huevo dulce y sazonado con dashi se vierten en una sartén de una en una, cada una se enrolla sobre la última mientras aún está ligeramente blanda, construyendo un tronco en capas espirales que muestra los anillos al cortar. El sabor es ligeramente dulce, sutilmente sabroso y definitivamente japonés.

15 min185 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

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