Ingrédient

Recettes avec extra virgin olive oil

53 recettes avec extra virgin olive oil pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

41 recettes

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Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, *tarocchi*) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'*agrodolce* sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

★4.6

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

🇫🇷FranceMoyen

Salades

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade tiède de bistrot, grand classique français, faite de frisée amère, de lardons croustillants et d'un œuf poché, assaisonnée d'une vinaigrette tiède à la moutarde. Le nom signifie « de Lyon », la ville du centre de la France souvent appelée la capitale gastronomique du pays, qui a donné à la cuisine française bien des classiques — celui-ci parmi eux. C'est un incontournable des bouchons lyonnais et des bistrots de tout le pays. Contrairement aux salades froides ordinaires, la lyonnaise se sert tiède et aussitôt : une vinaigrette tiède, montée directement dans la poêle avec le gras des lardons, fait légèrement tomber les feuilles amères, et un œuf poché au jaune coulant couronne le plat. Quand on crève le jaune et qu'il se répand dans la salade, il enrichit la vinaigrette et apporte de l'onctuosité. Le plat est un équilibre précis d'amer (frisée), de salé (lardons), d'acide (vinaigre, moutarde) et de gras (jaune, huile, gras des lardons), et c'est ce qui rend une salade simple si rassasiante et élégante. Clés techniques : la frisée tient la vinaigrette tiède sans s'affaisser ; des lardons de poitrine épaisse ou de ventrèche, le gras fondu réservé pour la vinaigrette ; une vinaigrette tiède à la moutarde montée dans la poêle ; un œuf poché au jaune coulant ; du vinaigre de vin ou de champagne ; et servir tiède, sans attendre. Aussi bonne au brunch, au déjeuner ou en dîner léger.

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — les légumes grillés à l'italienne

La verdure alla griglia est un plat italien classique de légumes de saison grillés jusqu'à les marquer, puis assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide. C'est un plat d'été, symbole de l'été italien : les familles se réunissent autour du gril, et les légumes sont l'un des grands plaisirs de la saison. Pour le lecteur français, la parenté est évidente : cela rappelle les légumes grillés à la provençale, ce même amour méridional du légume sur les braises avec les herbes. On le sert en antipasto (entrée) ou en contorno (accompagnement de viande ou de poisson). Les légumes classiques de la grigliata sont l'aubergine, la courgette et les poivrons doux (rouge et jaune sont les meilleurs), souvent avec de l'oignon rouge, du fenouil, du radicchio ou des champignons. Le principe est la saisonnalité : utilisez des légumes au sommet de l'été, aussi frais et mûrs que possible. Le gril révèle leur douceur naturelle : les sucres caramélisent et une saveur fumée, légèrement grillée se développe. Clés techniques : taillez les légumes régulièrement, environ ½ cm ; séchez-les bien, car l'eau est l'ennemie de la caramélisation ; ne salez qu'à la fin, jamais avant ni pendant ; cuisez à feu vif et laissez les marques se former avant de retourner ; assaisonnez d'HOVE, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide, avant la cuisson, après, ou les deux ; et laissez les légumes reposer pour que les saveurs se lient. La simplicité est l'essentiel : quelques légumes, une bonne huile, de l'ail et des herbes. Une célébration de la récolte d'été qui n'a besoin d'aucune technique compliquée, servie tiède ou à température ambiante.

40 min160 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

★4.4

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Cioppino

Ragoût de fruits de mer de San Francisco d'origine italo-américaine : crabe Dungeness, palourdes, moules, crevettes et poisson blanc mijotés dans un bouillon tomate-vin blanc parfumé au fenouil et à l'ail. Né comme marmite commune des pêcheurs, il se sert avec du sourdough pour saucer.

50 min360 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

★4.9

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alle Vongole

Pâtes napolitaines : des spaghetti sautés avec des palourdes fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, un trait de vin blanc sec et du persil. Faite « in bianco », sans tomate ni fromage, la sauce naît du seul jus des palourdes émulsionné avec l'amidon des pâtes.

30 min470 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

★4.7

Ingrédients

Se marie bien avec

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olive oil tomato eggs garlic parmesan basil spaghetti anchovy fillets eggplant capers tomatoes feta cheese