Ingrédient

Recettes avec huile d'olive vierge extra

44 recettes avec huile d'olive vierge extra pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

44 recettes

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché: frisée, lardons, œufs — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Salades

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade tiède de Lyon, un classique des bouchons, les bistrots traditionnels de la ville : frisée amère, lardons croustillants, croûtons et vinaigrette tiède à la moutarde, avec un œuf poché par-dessus. La vinaigrette se fait dans la poêle où les lardons ont cuit, avec une partie du gras qu'ils ont rendu, et elle arrive donc tiède sur les feuilles. À table, on crève le jaune, qui coule dans l'assaisonnement, et les feuilles amères, les lardons salés et le vinaigre équilibrent sa richesse.

30 min434 kcal4 pers

⚡Rapide

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne: aubergine, courgette, poivrons — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne

Les verdure alla griglia sont les légumes grillés à l'italienne : aubergine, courgettes, poivrons et oignon rouge taillés fin, marqués sur un gril ou une poêle-gril et assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'une cuillerée de vinaigre de vin rouge. En Italie, on les sert en antipasto ou en contorno, l'accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés. Les tranches sont bien séchées, badigeonnées d'un peu d'huile et grillées sans sel sur une surface très chaude, assaisonnées encore tièdes, puis laissées une demi-heure pour qu'elles s'imprègnent de l'assaisonnement.

55 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Cioppino: crabe dungeness, palourdes, moules — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Cioppino

Ragoût de fruits de mer de San Francisco d'origine italo-américaine : crabe Dungeness, palourdes, moules, crevettes et poisson blanc mijotés dans un bouillon tomate-vin blanc parfumé au fenouil et à l'ail. Né comme marmite commune des pêcheurs, il se sert avec du sourdough pour saucer.

50 min360 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Spaghetti alle Vongole: palourdes manila, spaghettis, vin blanc sec — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alle Vongole

Pâtes napolitaines : des spaghetti sautés avec des palourdes fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, un trait de vin blanc sec et du persil. Faite « in bianco », sans tomate ni fromage, la sauce naît du seul jus des palourdes émulsionné avec l'amidon des pâtes. Les palourdes doivent d'abord tremper 1 à 2 heures dans de l'eau salée ; ce temps n'est pas compté.

30 min470 kcal4 pers

⚡Rapide

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne): poulpe, pommes de terre à chair ferme, oignon — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Le pulpo a la gallega est le plat le plus célèbre de Galice et l'un des plus simples de la cuisine espagnole : de tendres tranches de poulpe cuit posées sur des pommes de terre fondantes dans une assiette en bois, puis relevées de rien d'autre que du gros sel, du paprika fumé et un généreux filet d'huile d'olive. Pas de sauce, nulle part où se cacher : tout repose sur une cuisson du poulpe au point exact et sur un paprika et une huile qui valent d'être goûtés seuls.

80 min340 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fabada asturiana: ragoût de haricots des Asturies: fabes de la granja, chorizo asturien, boudin asturien séché — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Soupes

Fabada asturiana: ragoût de haricots des Asturies

La fabada est le ragoût de haricots des Asturies, dans le nord de l'Espagne: de gros haricots blancs plats appelés fabes de la granja mijotés des heures avec le compango, l'ensemble de charcuteries de porc qui parfume la marmite. Le compango classique réunit chorizo, boudin asturien séché, épaule de porc salée et poitrine séchée, et le bouillon épaissit seul grâce à l'amidon libéré par les haricots, sans farine ni purée. La culture des fabes aux Asturies est attestée depuis des siècles, tandis que le plat sous sa forme actuelle est généralement daté du XIXe siècle. Deux règles séparent une bonne marmite d'une marmite ratée: le liquide ne doit jamais bouillir à gros bouillons et les haricots ne se remuent pas à la cuillère. Au temps de cuisson s'ajoute le trempage de la veille.

210 min780 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Pan con tomate: pain espagnol à la tomate: pain de campagne, tomates mûres — Espagne · recette

🇪🇸EspagneFacile

Petits-déjeuners et brunch

Pan con tomate: pain espagnol à la tomate

Le pan con tomate, pa amb tomàquet en catalan, est une tranche épaisse de pain de campagne à mie alvéolée, grillée jusqu'à ce que la surface soit sèche, frottée avec une gousse d'ail coupée puis avec la chair d'une tomate mûre jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau dans la main, et terminée à l'huile d'olive vierge extra et au sel grossier. La tomate sert d'assaisonnement et non de garniture: il reste une tranche croustillante sous une couche fine, fraîche et légèrement acide. En Catalogne elle accompagne les tapas et les grillades; en Andalousie on la trouve au petit-déjeuner, la tomate étant alors râpée dans un bol.

15 min235 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec huile d'olive vierge extra dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

tomate œufs ail parmesan basilic spaghettis filets d'anchois aubergine câpres feta concombre céleri