Ingrédient

Recettes avec huile d'olive vierge extra

44 recettes avec huile d'olive vierge extra pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

44 recettes

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché: frisée, lardons, œufs — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Salades

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade tiède de bistrot, grand classique français, faite de frisée amère, de lardons croustillants et d'un œuf poché, assaisonnée d'une vinaigrette tiède à la moutarde. Le nom signifie « de Lyon », la ville du centre de la France souvent appelée la capitale gastronomique du pays, qui a donné à la cuisine française bien des classiques — celui-ci parmi eux. C'est un incontournable des bouchons lyonnais et des bistrots de tout le pays. Contrairement aux salades froides ordinaires, la lyonnaise se sert tiède et aussitôt : une vinaigrette tiède, montée directement dans la poêle avec le gras des lardons, fait légèrement tomber les feuilles amères, et un œuf poché au jaune coulant couronne le plat. Quand on crève le jaune et qu'il se répand dans la salade, il enrichit la vinaigrette et apporte de l'onctuosité. Le plat est un équilibre précis d'amer (frisée), de salé (lardons), d'acide (vinaigre, moutarde) et de gras (jaune, huile, gras des lardons), et c'est ce qui rend une salade simple si rassasiante et élégante. Clés techniques : la frisée tient la vinaigrette tiède sans s'affaisser ; des lardons de poitrine épaisse ou de ventrèche, le gras fondu réservé pour la vinaigrette ; une vinaigrette tiède à la moutarde montée dans la poêle ; un œuf poché au jaune coulant ; du vinaigre de vin ou de champagne ; et servir tiède, sans attendre. Aussi bonne au brunch, au déjeuner ou en dîner léger.

25 min380 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten

Verdure alla griglia — recette des légumes grillés italiens: aubergine, courgette, poivrons — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — recette des légumes grillés italiens

La verdure alla griglia est un plat italien classique de légumes de saison grillés jusqu'à les marquer, puis assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide. C'est un plat d'été, symbole de l'été italien : les familles se réunissent autour du gril, et les légumes sont l'un des grands plaisirs de la saison. Pour le lecteur français, la parenté est évidente : cela rappelle les légumes grillés à la provençale, ce même amour méridional du légume sur les braises avec les herbes. On le sert en antipasto (entrée) ou en contorno (accompagnement de viande ou de poisson). Les légumes classiques de la grigliata sont l'aubergine, la courgette et les poivrons doux (rouge et jaune sont les meilleurs), souvent avec de l'oignon rouge, du fenouil, du radicchio ou des champignons. Le principe est la saisonnalité : utilisez des légumes au sommet de l'été, aussi frais et mûrs que possible. Le gril révèle leur douceur naturelle : les sucres caramélisent et une saveur fumée, légèrement grillée se développe. Clés techniques : taillez les légumes régulièrement, environ ½ cm ; séchez-les bien, car l'eau est l'ennemie de la caramélisation ; ne salez qu'à la fin, jamais avant ni pendant ; cuisez à feu vif et laissez les marques se former avant de retourner ; assaisonnez d'HOVE, d'ail, d'herbes et d'un peu d'acide, avant la cuisson, après, ou les deux ; et laissez les légumes reposer pour que les saveurs se lient. La simplicité est l'essentiel : quelques légumes, une bonne huile, de l'ail et des herbes. Une célébration de la récolte d'été qui n'a besoin d'aucune technique compliquée, servie tiède ou à température ambiante.

40 min160 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Cioppino: crabe dungeness, palourdes, moules — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Cioppino

Ragoût de fruits de mer de San Francisco d'origine italo-américaine : crabe Dungeness, palourdes, moules, crevettes et poisson blanc mijotés dans un bouillon tomate-vin blanc parfumé au fenouil et à l'ail. Né comme marmite commune des pêcheurs, il se sert avec du sourdough pour saucer.

50 min360 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Spaghetti alle Vongole: palourdes manila, spaghettis, vin blanc sec — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alle Vongole

Pâtes napolitaines : des spaghetti sautés avec des palourdes fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, un trait de vin blanc sec et du persil. Faite « in bianco », sans tomate ni fromage, la sauce naît du seul jus des palourdes émulsionné avec l'amidon des pâtes.

30 min470 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne): poulpe, pommes de terre à chair ferme, oignon — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Le pulpo a la gallega est le plat le plus célèbre de Galice et l'un des plus simples de la cuisine espagnole : de tendres tranches de poulpe cuit posées sur des pommes de terre fondantes dans une assiette en bois, puis relevées de rien d'autre que du gros sel, du paprika fumé et un généreux filet d'huile d'olive. Pas de sauce, nulle part où se cacher : tout repose sur une cuisson du poulpe au point exact et sur un paprika et une huile qui valent d'être goûtés seuls.

80 min340 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fabada asturiana: ragout de haricots des Asturies: fabes de la granja, chorizo asturien, boudin asturien séché — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Soupes

Fabada asturiana: ragout de haricots des Asturies

La fabada est le ragout de haricots des Asturies, dans le nord de l'Espagne: de gros haricots blancs plats appeles fabes de la granja mijotes des heures avec le compango, l'ensemble de charcuteries de porc qui parfume la marmite. Le compango classique reunit chorizo, boudin asturien seche, epaule de porc salee et poitrine sechee, et le bouillon epaissit seul grace a l'amidon libere par les haricots, sans farine ni puree. La culture des fabes aux Asturies est attestee depuis des siecles, tandis que le plat sous sa forme actuelle est generalement date du XIXe siecle. Deux regles separent une bonne marmite d'une marmite ratee: le liquide ne doit jamais bouillir a gros bouillons et les haricots ne se remuent pas a la cuillere. Au temps de cuisson s'ajoute le trempage de la veille.

210 min780 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Pan con tomate: pain espagnol a la tomate: pain de campagne, tomates mûres — Espagne · recette

🇪🇸EspagneFacile

Petits-déjeuners et brunch

Pan con tomate: pain espagnol a la tomate

Le pan con tomate, pa amb tomaquet en catalan, est une tranche epaisse de pain de campagne a mie alveolee, grillee jusqu'a ce que la surface soit seche, frottee avec une gousse d'ail coupee puis avec la chair d'une tomate mure jusqu'a ce qu'il ne reste que la peau dans la main, et terminee a l'huile d'olive vierge extra et au sel grossier. La tomate sert d'assaisonnement et non de garniture: il reste une tranche croustillante sous une couche fine, fraiche et legerement acide. En Catalogne elle accompagne les tapas et les grillades; en Andalousie on la trouve au petit-dejeuner, la tomate etant alors rapee dans un bol.

15 min235 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec huile d'olive vierge extra dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

tomate œufs ail parmesan basilic spaghettis filets d'anchois aubergine câpres feta concombre céleri