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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron: potiron, oignon, ail — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Soupes

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron

La Kürbissuppe est la soupe de courge que l'on mange en Allemagne de septembre à novembre, à base de potimarron (la courge Hokkaido), d'oignon, de gingembre et d'un peu de crème. Le potimarron part dans la casserole sans être épluché : sa peau est fine, elle se défait complètement en vingt minutes de cuisson et porte une bonne part de la couleur et de ce goût de châtaigne qui distingue cette soupe d'une soupe au butternut pelé. Les cubes de courge sont d'abord colorés au beurre, sinon le sucré reste sans appui. On sert à table avec des graines grillées et une cuillerée d'huile de pépins de courge, vert sombre.

40 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes): châtaignes, riz gluant, riz à grain court — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes)

Le kuri gohan (栗ご飯) est un plat de riz japonais cuit avec des châtaignes fraîches, préparé à la maison de septembre à octobre, quand le kuri est de saison. Le nom signifie simplement châtaigne plus gohan, riz cuit ; une version avec plus de riz glutineux est parfois appelée kuri okowa, et certaines familles disent kurimeshi. Au lieu de sauce soja, le riz est assaisonné au saké et au sel, et une petite part de mochigome, riz glutineux, mélangée au riz à grain court garde les grains brillants et un peu collants une fois refroidis, laissant la douceur de la châtaigne au premier plan. Les châtaignes cuisent à la vapeur directement sur le riz et deviennent assez tendres pour se défaire aux baguettes, avec une texture plus proche d'une patate douce rôtie que d'une noix crue. Le temps actif ici couvre l'épluchage des châtaignes et la finition du riz ; les châtaignes doivent tremper au moins 20 minutes avant de pouvoir être épluchées, et le riz a besoin de 30 minutes de trempage supplémentaires avant la cuisson, donc comptez environ 90 minutes du début à la fin. Pour quatre parts, à servir avec du poisson grillé, des pickles et un bol de soupe miso.

50 min380 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Labneh aux Tomates Grésillantes: yaourt, tomate, ail — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Labneh aux Tomates Grésillantes

Le labneh est un yaourt égoutté — drainé toute la nuit jusqu'à devenir épais, acidulé et tartinable. Les tomates sont à l'opposé : cuites vite dans une huile très chaude avec de l'ail et des graines de cumin jusqu'à ce qu'elles cloquent et éclatent, puis versées encore grésillantes sur le labneh froid. Le contraste est le point.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Lait Doré (Turmeric Latte): curcuma moulu, lait, poivre noir — Inde · recette

🇮🇳IndeFacile

Boissons

Lait Doré (Turmeric Latte)

Lait chaud avec du curcuma, du gingembre, de la cannelle et du poivre noir. La recette originale a plusieurs siècles — haldi doodh en hindi, bu avant de dormir comme remède et rituel. Le poivre noir n'est pas décoratif : la pipérine augmente significativement l'absorption de la curcumine. Dix minutes sur le feu et la cuisine sent quelque chose dont votre grand-mère approuverait.

10 min120 kcal2 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Larb: poulet, citron vert, menthe — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Salades

Larb

Salade thaïlandaise de viande hachée au jus de citron vert, sauce de poisson et poudre de riz grillé. Explosif, frais, herbacé et piquant — l'un des plats les plus vibrants de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

35 min220 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte): potiron, lait, café — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Boissons

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte)

Le latte à la citrouille et aux épices, ou PSL (pumpkin spice latte), est une boisson américaine au café : un expresso ou un café fort complété de lait chaud, sucré et parfumé avec les épices de la tarte à la citrouille, à savoir la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Les coffee shops le terminent d'une chantilly. Starbucks a mis au point sa version à Seattle en 2003 et l'a lancée dans ses boutiques américaines à l'automne 2004, et de la vraie citrouille n'est entrée dans sa sauce qu'en 2015. Cette version maison contient bien de la citrouille, 2 c. à soupe de purée en conserve par tasse, cuite avec les épices pendant 2 minutes avant l'arrivée du lait. Elle utilise du café fort filtré plutôt que de l'expresso, donc pas besoin de machine, et se passe de chantilly. De bout en bout, il faut environ 15 minutes.

15 min180 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Latte au hojicha: hojicha en poudre, lait entier ou lait d'avoine — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Boissons

Latte au hojicha

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié — brun-rouge, aux notes de fruits secs et légèrement caramélisées, et avec une fraction de la caféine du matcha ou du café. Fouetté en pâte et marié à du lait chaud moussé, il devient l’une des boissons les plus réconfortantes du répertoire japonais. Cette version fonctionne aussi bien chaude que glacée. Le seul paramètre à surveiller, c’est la température de l’eau.

10 min110 kcal1 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten

Latte matcha-banane: matcha en poudre, banane, lait — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Latte matcha-banane

Une version glacée et naturellement sucrée du latte matcha : du matcha fouetté en pâte lisse, mixé avec une banane mûre et du lait, puis versé sur des glaçons. La banane apporte le sucré et un corps crémeux façon smoothie, si bien qu'on n'a souvent pas besoin de sucre. Une règle demeure du matcha latte classique : faites la pâte d'abord, sinon il devient granuleux.

10 min180 kcal2 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Lavangi (poisson farci aux noix azerbaïdjanais): bar, noix, oignon — Azerbaïdjan · recette

🌍AzerbaïdjanAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Lavangi (poisson farci aux noix azerbaïdjanais)

Le lavangi est un poisson azerbaïdjanais farci d’une pâte de noix, d’oignon et de prunes acides au narsharab. L’oignon râpé doit être bien essoré, sinon la farce devient liquide. On farcit le poisson, on le coud, on le badigeonne de narsharab et on le cuit jusqu’à ce que la peau soit foncée et brillante. C’est un plat festif talysh et de Lankaran, un classique de la table de Novruz.

75 min450 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Lecsó: poivre, tomate, oignon — Hongrie · recette

🇭🇺HongrieMoyen

Plats de légumes et champignons

Lecsó

Le lecsó est un plat emblématique de la cuisine hongroise, largement connu à travers le monde. Les ingrédients incontournables sont traditionnellement les tomates, les poivrons doux et les oignons. Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

50 min125 kcal4 pers

🥑Kéto🌾Sans gluten

Limonade Maison Classique: jus de citron frais, sucre blanc — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Limonade Maison Classique

Trois ingrédients et un pichet. Jus de citron frais, sucre dissous en sirop et eau froide ajoutée progressivement jusqu'à l'équilibre parfait.

15 min115 kcal6 pers

⚡Rapide🌱Végétalien🌿Végétarien

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