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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

Tout ⏱Moins de 30 min ⏱Moins de 60 min

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🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Houmous

Houmous maison crémeux à base de pois chiches, tahini, citron et ail — mixé jusqu'à une texture incroyablement lisse. Dix minutes de la boîte au bol, et il surpasse tous les houmous industriels.

10 min170 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

★4.9

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, *tarocchi*) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'*agrodolce* sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

★4.6

Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine

Le jambon glacé au miel est la pièce maîtresse de la table de Pâques américaine : un jambon avec os tranché en spirale, déjà cuit, réchauffé doucement sous papier aluminium puis enrobé d'un glaçage collant au miel, sucre roux et moutarde de Dijon. L'os garde la viande juteuse, la coupe en spirale laisse le glaçage s'infiltrer entre chaque tranche, et un coup de gril final donne la croûte caramélisée caractéristique. Pour douze, excellents sandwichs le lendemain, et l'os récupéré part dans la soupe aux pois cassés. La technique pardonne : four doux, papier alu, glaçage seulement dans les 30 dernières minutes.

150 min330 kcal12 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

★4.6

Jamu (Tonique indonésien au curcuma et gingembre)

🇮🇩IndonésieFacile

Boissons

Jamu (Tonique indonésien au curcuma et gingembre)

Le jamu est l'ancien tonique aux herbes de l'Indonésie, bâti sur la chaleur terreuse du curcuma frais et la morsure vive du gingembre. Mijoté avec du tamarin pour une touche acidulée et adouci au miel ou au sucre de palme, c'est une boisson qui éveille tous les sens. Servi chaud les matins de pluie ou glacé avec des glaçons, le jamu est moins une recette qu'un rituel quotidien à travers l'archipel indonésien.

20 min65 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

★4.7

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Julienne de poulet aux champignons

Un classique des restaurants russes : poulet et champignons gratinés dans une sauce crème béchamel sous une croûte de fromage dorée, servis en cocotte individuelle.

Plats de viande

Kabob / brochettes (Kofta et shish kebab)

Le kebab est l'un des plats de viande les plus anciens au monde, présent du Maroc à l'Asie centrale. Cette recette couvre les deux types fondamentaux : kofta (viande hachée mélangée à oignon, persil et épices, moulée sur des brochettes plates en métal) et shish kebab (cubes de viande marinée sur brochettes). La clé de la kofta est le pétrissage jusqu'à une consistance pâteuse et l'essorage complet de l'oignon.

60 min380 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

★4.8

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Kacha Gouriev

La kacha Gouriev est un dessert traditionnel russe nommé en l'honneur du comte Dmitri Gouriev, remarquable par sa texture onctueuse, sa saveur riche et sa présentation en couches dorées couronnées d'une croûte caramélisée.

Soupes

Kapusnyak

Une soupe ukrainienne nourrissante à la choucroute, plat cosaque cuit dans une seule marmite. La choucroute et le millet mijotent dans un bouillon de côtes de porc avec pommes de terre, oignon et carotte ; acidulée, fumée et rassasiante, elle se sert chaude avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

Plats de viande

Kavardak ouzbek — ragoût d'agneau aux pommes de terre et au cumin

Le kavardak ouzbek est un ragoût copieux d'agneau, pommes de terre et légumes de saison, mijoté lentement dans un kazan avec cumin, coriandre moulue et tomates fraîches. Le mot en ouzbek signifie « désordre » ou « pagaille » — le plat se préparait traditionnellement avec les légumes qu'on avait sous la main quand il y avait de la viande à cuisiner. Technique clé : l'agneau est saisi dans une huile fumante jusqu'à former une croûte sombre, les légumes entrent par étapes, et le tout braise sous couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre s'imprègnent du jus de viande. Pour six personnes, servi dans des bols profonds avec coriandre fraîche et ail écrasé, accompagné de pain plat. Indulgent sur les ingrédients, intransigeant sur la technique.

120 min500 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

★4.5

🇹🇷TurquieMoyen

Plats de viande

Kebab d'Adana

Le kebab d'Adana est un plat traditionnel de la cuisine orientale : de la viande hachée assaisonnée d'épices et grillée sur des brochettes. La base est de l'agneau ou un mélange de viandes, finement broyé avec des oignons et des épices.

53 min350 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🥑Kéto

★4.7

🇬🇪GéorgieAvancé

Soupes

Kharcho

Une soupe géorgienne de bœuf riche, de Mingrélie, épicée et acidulée. Le bœuf gras mijote longtemps avec du riz et des noix moulues, et la note acidulée caractéristique vient du tkemali (sauce de prune acide), non de la tomate. L'ail et la coriandre fraîche sont incorporés à la fin.

Entrées et sandwichs

Khé (poisson mariné à la coréenne)

Un classique coréen de saumon macéré dans du vinaigre puis mélangé à des légumes, de l'ail, du piment et de la sauce soja. Piquant, frais et intense — meilleur après 4 heures de marinade.

35 min120 kcal6 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

★4.4

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