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Recettes sans gluten

Des recettes sans blé, orge ni seigle — pas en remplaçant par du pain sans gluten, mais en laissant le riz, le maïs, la pomme de terre et les légumineuses faire le travail qu’ils ont toujours fait.

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Ayran (Boisson au Yaourt): yaourt entier nature, eau froide — Turquie · recette

🇹🇷TurquieFacile

Boissons

Ayran (Boisson au Yaourt)

Yaourt nature fouetté avec de l'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. L'ayran est l'une des boissons les plus anciennes et simples des cuisines turque et d'Asie centrale — du yaourt salé dilué, et pourtant le résultat est rafraîchissant et désaltérant d'une façon que les boissons sucrées ne font pas.

5 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Baba ganoush: aubergine, tahini, jus de citron — Israël · recette

🇮🇱IsraëlMoyen

Sauces et dips

Baba ganoush

Aubergine fumée rôtie, écrasée avec du tahini, du jus de citron et de l'ail cru en une tartinade rustique et crémeuse, à la fois riche et légère. Tout l'intérêt du baba ganoush est la carbonisation — l'aubergine doit être en contact direct avec la flamme pour que la peau noircisse complètement et que la chair devienne soyeuse et fumée. Je carbonise les miennes directement sur la gazinière, environ quinze minutes en les tournant, et c'est le meilleur résultat possible.

40 min130 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Bacalhau à Brás (morue portugaise aux œufs et pommes de terre): morue salée, pommes allumettes, œufs — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Bacalhau à Brás (morue portugaise aux œufs et pommes de terre)

Le bacalhau à Brás est un plat portugais de morue salée, de pommes allumettes et d'œufs, que la tradition attribue à un tavernier lisboète nommé Brás. La morue est dessalée 24 à 48 heures au réfrigérateur (temps non compté) puis effilochée, les pommes de terre arrivent juste avant les œufs et les œufs servent de liant : ils restent crémeux, jamais brouillés.

35 min750 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail: ail, filets d'anchois — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda — en dialecte piémontais « bain chaud » — est l'ancien dip chaud d'huile d'olive, ail et anchois qui définit la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse unique, elle est maintenue chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant pour tremper. Les origines remontent au Piémont médiéval et à la Strada Salis (la route du sel) qui apportait anchois et sel de Provence et de Nice dans les vallées piémontaises enclavées, alimentant une cuisine basée sur le poisson en saumure loin de la mer. En 2005 la Délégation d'Asti de l'Académie italienne de cuisine a officiellement enregistré la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque novembre-décembre Asti célèbre le Bagna Cauda Day. Cette version domestique équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour l'élégance, des anchois en saumure pour la profondeur, et une noix de beurre finale pour une texture soyeuse. 25 minutes actives plus 15 minutes de pochage. Donne environ 300 ml, 6 portions en dip central.

40 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens): farine de riz, fécule de tapioca, porc — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens)

Les banh cuon sont ce qu'il y a de plus soyeux dans la cuisine vietnamienne : des feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur, fines comme du papier, si tendres qu'elles en sont presque translucides, enroulées autour de porc haché et de champignons noirs. Petit-déjeuner classique du nord du Vietnam, on les couvre d'échalotes frites, d'herbes fraîches, de germes de soja et de tranches de cha lua, puis on les trempe dans le nuoc cham, la sauce aigre-douce et salée à base de sauce de poisson. C'est la fécule de tapioca de la pâte qui donne aux feuilles leur légère mâche.

75 min430 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes): farine de riz, curcuma, lait de coco — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Entrées et sandwichs

Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes)

Crêpes dorées au curcuma frites jusqu'à être parfaitement croustillantes, garnies de poitrine de porc, de crevettes, de haricots mungo et de germes de soja — pliées et mangées enroulées dans de la laitue avec menthe et coriandre, trempées dans du nước chấm. Le nom signifie 'gâteau grésillant': xèo est le son que fait la pâte quand elle touche l'huile chaude.

50 min380 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten

Bar en papillote: bar, citron, tomate — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Bar en papillote

Le bar en papillote est un plat gastronomique. Un bar frais est enveloppé dans du papier sulfurisé avec des herbes aromatiques, du citron et de l'huile d'olive.

40 min275 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Bazhe: noix, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Bazhe

Une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes.

15 min130 kcal10 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc: beurre européen non salé, vin blanc sec, échalotes — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc

Le beurre blanc est une sauce française de la vallée de la Loire, des environs de Nantes : une réduction de vin blanc sec, de vinaigre de vin blanc et d'échalotes finement hachées dans laquelle on monte du beurre froid jusqu'à ce que la sauce devienne pâle, brillante et crémeuse. Selon la version la plus répandue, elle a été inventée vers 1890 par Clémence Lefeuvre, cuisinière près de Nantes. On la sert tiède sur du poisson blanc poché ou poêlé, des coquilles Saint-Jacques, du homard, des asperges et des œufs pochés ; l'accompagnement traditionnel est le brochet de Loire. La sauce est jaune pâle, légèrement acidulée par le vin et le vinaigre, avec la douceur discrète de l'échalote.

20 min250 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Bigos (Ragoût polonais du chasseur): choucroute, porc, saucisse fumée — Pologne · recette

🇵🇱PologneAvancé

Plats de légumes et champignons

Bigos (Ragoût polonais du chasseur)

Le plat national polonais: un ragoût mijoté de choucroute, chou frais, viandes mixtes, saucisses fumées et champignons séchés. Savoureux, riche et fumé. Les Polonais disent que le meilleur bigos est le troisième jour.

210 min450 kcal8 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire de la cuisine française classique : une soupe-crème d'un orange profond, veloutée, construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. La technique est méthodique : les carapaces sont rôties dans le beurre et un peu d'huile jusqu'à dégager une odeur de noisette et d'iode, on fait suer les aromates, on ajoute le cognac, souvent flambé, puis le vin blanc et le fumet de poisson, et le tout mijote 35 à 40 minutes pour extraire chaque molécule de saveur des carapaces. Le fond est ensuite filtré, mixé, passé au chinois, enrichi de crème double et monté au beurre froid jusqu'à une consistance brillante et nappante. Un tourbillon de crème et quelques morceaux de chair de homard garnissent chaque assiette. Rien ne se perd : les carapaces, que l'on prendrait pour des déchets de cuisine, deviennent la base de l'une des soupes les plus complexes et les plus savoureuses qui soient.

105 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Blanc-manger: lait, sucre, gélatine — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Desserts

Blanc-manger

Le blanc-manger est un dessert français d'une grande finesse — une délicate gelée à base de lait ou de crème, prise à la gélatine, garnie d'amandes torréfiées et de fruits rouges frais.

20 min350 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

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