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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Focaccia: farine, huile olive, levure — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Focaccia

Une pâte très hydratée étalée dans un plat généreusement huilé, pressée profondément avec les doigts pour créer des poches qui retiennent la saumure et l'huile d'olive, puis cuite à haute température jusqu'à ce que le fond soit frit et croustillant et la surface d'un doré profond. La focaccia de Ligurie — avec sel de mer et romarin — est la version que tout le monde copie et que presque personne ne réussit à la maison. La saumure est la technique que la plupart ratent.

300 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Frittata aux Légumes: œufs, courgette en julienne, poivron rouge — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Frittata aux Légumes

Huit œufs battus avec de la crème et du parmesan, versés sur des courgettes, du poivron rouge, de l'oignon et des tomates cerises sautés, d'abord quelques minutes à la poêle puis au four jusqu'à prise complète. La frittata italienne est le modèle de toutes les gratins d'œufs sans fond qui ont suivi.

30 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Gado-Gado: pomme de terre, cacahuètes, chou — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Salades

Gado-Gado

Une salade indonésienne tiède de légumes blanchis et frais, de pommes de terre et d'œuf, nappée d'une riche sauce aux cacahuètes épicée. Le plat national d'Indonésie.

30 min230 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

Galette au cottage cheese sans farine: cottage cheese, œufs, herbes italiennes — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Galette au cottage cheese sans farine

Galette riche en protéines faite entièrement de cottage cheese (fromage frais en grains) et d'œufs — sans farine, sans levure, sans pétrissage. Cette base à deux ingrédients se mixe en une pâte lisse qui cuit en une feuille dorée aux bords croustillants et au centre souple. Parfaite comme fond de pizza keto, wrap pour le déjeuner ou trempée dans du houmous. Elle doit refroidir complètement sur la plaque avant d'être décollée du papier ; cette attente n'est pas comptée dans le temps. Chaque portion apporte environ 17 g de protéines.

40 min220 kcal2 pers

🌿Végétarien🥑Kéto🌾Sans gluten

Gazpacho: poivron, pain, concombre — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho

Le gazpacho est une soupe froide rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été. Il est préparé à base de légumes frais, relevé d'huile d'olive et de vinaigre.

25 min175 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Gazpacho andalou: tomates mûres, huile d'olive vierge extra, vinaigre de Xérès — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho andalou

Le gazpacho n’est pas une recette — c’est une habitude d’été en Andalousie. Tomates mûres, concombre, poivron vert, ail, vinaigre de Xérès et un trait généreux d’huile d’olive partent crus au blender et ressortent en une soupe froide, soyeuse et lumineuse, qu’on boit autant au verre qu’à la cuillère. La qualité des tomates décide de tout. Il faut au moins deux heures au frigo pour qu’elle ait le goût qu’elle doit avoir.

20 min145 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Glace au cottage cheese: cottage cheese, miel, beurre de cacahuète — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Desserts

Glace au cottage cheese

Le dessert glacé viral riche en protéines : du cottage cheese entier mixé jusqu'à parfaite onctuosité avec du miel, du beurre de cacahuète et du chocolat noir, puis congelé en une glace crémeuse au goût de cheesecake. Sans sorbetière, sans œufs, sans crème anglaise — plus de 20 g de protéines par portion et aucune granulosité, à condition d'utiliser du cottage cheese entier et un édulcorant liquide.

15 min285 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌿Végétarien

Graines de courge grillées: potiron — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Graines de courge grillées

Les graines de courge grillées sont les graines entières retirées d'une citrouille, avec leur coque blanche, débarrassées de la pulpe, enrobées d'un peu d'huile d'olive et de sel, puis cuites au four jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Aux États-Unis, c'est le grignotage qu'on prépare une fois la lanterne de Jack sculptée ; en allemand, ce sont des geröstete Kürbiskerne, en japonais かぼちゃの種, et les pepitas vert foncé vendues en sachet sont les mêmes graines sans la coque. Nous renonçons à l'ébullition dans l'eau salée par laquelle débutent certaines recettes américaines et rôtissons les graines à feu doux, à 150 °C, pendant 30 à 40 minutes. Nettoyage, séchage et cuisson prennent à peine moins d'une heure, plus le refroidissement sur la plaque.

55 min100 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Granola maison au miel avec des gros morceaux croustillants: flocons d'avoine, miel, huile — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Granola maison au miel avec des gros morceaux croustillants

Des grappes dorées de flocons d'avoine liées par le miel et le blanc d'œuf, cuites lentement au four jusqu'à ce qu'elles se brisent avec un craquement satisfaisant. Le secret est de presser le mélange à plat et de ne pas y toucher au four — c'est ce qui crée ces gros morceaux que tout le monde s'arrache. Les fruits secs s'ajoutent après la cuisson pour rester moelleux.

40 min320 kcal10 pers

🌿Végétarien

Gratin de haricots verts aux champignons: haricots verts, champignons cremini, lait entier — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Gratin de haricots verts aux champignons

Le gratin de haricots verts (green bean casserole) est un accompagnement américain : des haricots verts cuits au four dans une sauce crémeuse aux champignons, sous une couche d'oignons frits croustillants ; cette version prépare la sauce soi-même au lieu d'utiliser de la soupe en boîte. Les haricots gardent un léger croquant et le plat a quand même le goût qu'on lui connaît. L'essentiel du travail peut se faire la veille, ce qui compte quand le four est occupé.

90 min285 kcal8 pers

🌿Végétarien

Guacamole: avocat, coriandre, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Entrées et sandwichs

Guacamole

Des avocats bien mûrs écrasés grossièrement avec du jus de citron vert, de l'oignon cru, de la coriandre et une pointe de jalapeño. L'essentiel : une texture en morceaux et assez de sel — un guacamole sous-assaisonné, c'est l'erreur la plus courante. À manger dans les minutes qui suivent.

13 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Halva (halva russe au tournesol): graines de tournesol décortiquées, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Halva (halva russe au tournesol)

Le halva de tournesol est une confiserie russe friable et fibreuse, faite de graines de tournesol torréfiées, broyées en pâte et liées à un sirop de sucre cuit, qui s'effeuille en couches tendres. Les graines de tournesol torréfiées sont broyées en une pâte huileuse, liées à un sirop de sucre chaud et travaillées jusqu'à ce que la masse devienne fibreuse plutôt que lisse. Contrairement au halva de tahini du Moyen-Orient, la vedette ici est la graine de tournesol, au goût plus profond et de fruit sec. Prévoyez 3 à 4 heures de réfrigération avant de couper.

45 min310 kcal10 pers

🌱Végétalien

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