Étiquette

Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

Trier par

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe): hareng salé, pomme de terre, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Hareng aux oignons et pommes de terre (zakouski russe)

Le hareng aux oignons et pommes de terre est un zakouski russe tout simple : des filets de hareng salé avec des rondelles d’oignon cru et des pommes de terre bouillies chaudes. On arrose le poisson d’huile de tournesol non raffinée et d’un trait de vinaigre, puis on parsème d’aneth. Le contraste entre le poisson froid et salé et les pommes de terre chaudes fait tout l’intérêt du plat.

35 min340 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba): hareng salé, betterave, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Salades

Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)

Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Les légumes cuits doivent refroidir complètement avant d'être râpés. La salade est ensuite montée dans un cercle et réfrigérée toute la nuit pour que les couches fusionnent. Le « manteau » de betterave lui donne son nom.

85 min340 kcal8 pers

🌾Sans gluten

Harira: pois chiches, lentilles, tomates — Maroc · recette

🇲🇦MarocAvancé

Soupes

Harira

La harira est une soupe de tomates marocaine aux pois chiches et aux lentilles, avec un peu d'agneau ou de bœuf et beaucoup d'herbes fraîches, épaissie en fin de cuisson par un mélange de farine et d'eau, la tedouira. Le nom vient de l'arabe "harir" (soie), pour la texture veloutée que la tedouira lui donne. Chaque famille marocaine a sa version, mais la base reste la même : tomates, pois chiches, lentilles, herbes fraîches, gingembre et épices chaudes. Elle est particulièrement appréciée pendant le Ramadan, où on la sert à l'iftar avec des dattes, des œufs durs et des chebakia. On la mange aussi le reste de l'année, en entrée ou comme repas complet. Il existe aussi une version sans viande, très répandue.

110 min320 kcal6 pers

Horchata (boisson mexicaine au riz): riz blanc à grain long, bâtons de cannelle, eau — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Boissons

Horchata (boisson mexicaine au riz)

L'horchata est une boisson sucrée au riz originaire du Mexique : du riz à grain long et de la cannelle trempés toute la nuit, mixés, filtrés puis complétés de lait et d'un peu de sucre. Elle partage son nom avec l'horchata de chufa espagnole, faite de souchets et non de riz : deux boissons différentes sous un même mot. L'essentiel du travail se fait pendant que vous dormez et la finition prend environ un quart d'heure, plus une heure au frais ; le résultat est frais et lacté sans lourdeur, avec une finale de cannelle nette.

15 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Houmous: pois chiches, tahini, citron — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Houmous

Houmous maison crémeux à base de pois chiches, tahini, citron et ail — mixé jusqu'à une texture incroyablement lisse. Dix minutes de la boîte au bol, et il surpasse tous les houmous industriels.

10 min170 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive): aubergine, tomate, oignon — Turquie · recette

🇹🇷TurquieAvancé

Plats de légumes et champignons

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

Imam bayildi signifie « l'imam s'est évanoui » — de plaisir, ou à la vue de la quantité d'huile d'olive employée, selon la légende que l'on suit. Des aubergines entières sont attendries jusqu'à s'affaisser, fendues et garnies d'oignon longuement fondu, de tomate et d'une quantité stupéfiante d'ail, puis braisées à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde ensemble. Le plat appartient à la famille des zeytinyağlı, cuits à l'huile d'olive et mangés frais, et il est meilleur le lendemain.

90 min310 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine: jambon avec os tranché en spirale, miel, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine

Le jambon glacé au miel est la pièce maîtresse de la table de Pâques américaine : un jambon avec os tranché en spirale, déjà cuit, réchauffé doucement sous papier aluminium puis enrobé d'un glaçage collant au miel, sucre roux et moutarde de Dijon. L'os garde la viande juteuse, la coupe en spirale laisse le glaçage s'infiltrer entre chaque tranche, et un coup de gril final donne la croûte caramélisée caractéristique. Pour douze, excellents sandwichs le lendemain, et l'os récupéré part dans la soupe aux pois cassés. La technique pardonne : four doux, papier alu, glaçage seulement dans les 30 dernières minutes.

150 min330 kcal12 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre): curcuma frais, gingembre, eau — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieMoyen

Boissons

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre)

Le jamu est le nom général des boissons indonésiennes à base de plantes ; cette version suit le kunyit asam, qui en Indonésie est du curcuma frais bouilli avec du tamarin, du sucre de palme et une pincée de sel. Certains y ajoutent du gingembre, comme ici ; le poivre noir, le miel et l'huile de coco ne font pas partie de la boisson indonésienne et sont facultatifs. Servez-le chaud un matin de pluie, ou sur des glaçons l'après-midi.

25 min65 kcal4 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide🌿Végétarien

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise): potiron, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise)

Le kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, kabocha mijoté) est un plat familial japonais : des morceaux de kabocha mijotés dans du dashi avec du sucre, du mirin, du saké et de la sauce soja jusqu'à tendreté, en gardant une partie de la peau. Le kabocha est la courge d'hiver à peau verte et chair sucrée et farineuse que certains magasins appellent courge japonaise. On range les morceaux peau vers le bas en une seule couche et on les cuit environ 15 minutes sous un couvercle flottant dans très peu de liquide. Le travail actif dure environ 30 minutes, puis la casserole doit reposer 15 à 20 minutes hors du feu : c'est là que la courge absorbe l'assaisonnement. Pour quatre personnes, en accompagnement de riz, de poisson grillé et de soupe miso.

30 min140 kcal4 pers

⚡Rapide

Kapusnyak: choucroute, millet, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Soupes

Kapusnyak

Une soupe ukrainienne nourrissante à la choucroute, plat cosaque cuit dans une seule marmite. La choucroute et le millet mijotent dans un bouillon de côtes de porc avec pommes de terre, oignon et carotte ; acidulée, fumée et rassasiante, elle se sert chaude avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

75 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Kebab d'Adana: agneau, oignon, ail — Turquie · recette

🇹🇷TurquieMoyen

Plats de viande

Kebab d'Adana

Le kebab d'Adana est un plat traditionnel de la cuisine orientale : de la viande hachée assaisonnée d'épices et grillée sur des brochettes. La base est de l'agneau ou un mélange de viandes, finement broyé avec des oignons et des épices.

53 min350 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🥑Kéto

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien