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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Khrenovina: tomates, racine de raifort, piment fort — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Sauces et dips

Khrenovina

Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.

20 min15 kcal20 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Khvorost (biscuits frits ukrainiens): farine, œuf, lait — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Khvorost (biscuits frits ukrainiens)

Le khvorost (« brindilles ») est une pâtisserie frite croustillante, préparée dans toute la Russie et l'Ukraine, où on l'appelle verhuny ou khrusty : de fines lanières de pâte nouées en forme de nœud et saupoudrées de sucre glace (les Polonais font la même chose et l'appellent chruściki ou faworki). La pâte est étalée presque transparente, et un trait de cognac affaiblit le gluten, ce qui rend la pâtisserie cassante et croustillante. La pâte repose 30 minutes avant d'être étalée.

90 min275 kcal10 pers

🌿Végétarien

Kimbap: riz à grain court, feuille de nori, radis mariné — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Entrées et sandwichs

Kimbap

Le rouleau coréen de riz et d'algue pensé pour les lunchbox et les pique-niques : du riz à grain court assaisonné à l'huile de sésame, roulé dans une feuille de gim avec des lanières de radis jaune mariné, de carotte, d'épinard, d'œuf et de surimi, puis coupé en rondelles. Il ressemble à un sushi, mais le riz à l'huile de sésame le rend noisette et salé, et les garnitures sont cuites, marinées ou de légumes frais croquants, si bien qu'il se range facilement dans une lunchbox.

50 min320 kcal4 pers

Kimchi: chou chinois, gochugaru, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de légumes et champignons

Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois (chou de Pékin) fermenté avec des épices et des condiments relevés. Il se caractérise par une saveur vive et piquante aux notes acidulées, une texture croquante et un arôme intense.

45 min50 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons): riz à grain court, champignons, champignons shiitake — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons)

Le kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), aussi écrit kinoko gohan et appelé simplement riz japonais aux champignons, est du riz à grain court cuit avec des champignons et du tofu frit dans du dashi, de la sauce soja, du mirin et du saké, si bien que le bouillon assaisonné pénètre les grains au lieu de rester dessus. Takikomi gohan est le nom général du riz cuit avec d'autres ingrédients, et voici sa version aux champignons, le plus souvent avec shimeji, maitake et shiitake. Les champignons restent sur le riz et ne se mélangent qu'une fois la cuisson finie, ce qui garde les grains tendres de façon uniforme. Le temps actif couvre la préparation et la cuisson ; ajoutez 30 minutes de trempage du riz et 10 minutes de repos hors du feu. Il y en a pour quatre en plat principal avec une soupe miso et des légumes marinés, et les restes font de bons onigiri le lendemain.

45 min340 kcal4 pers

Kissel (dessert russe aux baies): canneberges, groseilles rouges, fécule de pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kissel (dessert russe aux baies)

Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.

25 min160 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Kokosmakronen (macarons de coco allemands): blancs d'œuf, noix de coco râpée — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Kokosmakronen (macarons de coco allemands)

Les Kokosmakronen sont des petits macarons de coco allemands faits de blancs d'œufs montés, de sucre et de noix de coco râpée, cuits en petits tas sur de fines feuilles de papier azyme comestible. En français on les trouve aussi sous le nom de macarons de coco allemands, et malgré la ressemblance de nom, ils n'ont rien à voir avec le macaron français. Les blancs sont montés en meringue ferme avant d'ajouter la noix de coco, puis toute la masse est chauffée brièvement au bain-marie, ce qui l'épaissit assez pour qu'elle garde une forme de dôme au four au lieu de s'étaler. Cuits à basse température, les pointes deviennent dorées et croustillantes tandis que le centre reste moelleux et un peu fondant, plus proche d'une meringue à la noix de coco que d'un biscuit.

45 min200 kcal10 pers

🌿Végétarien

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four): pommes fermes et acidulées, œufs, huile végétale — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Desserts

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four)

Le kugel est une cocotte juive au four qui se situe à mi-chemin entre le gâteau et le pudding. Cette version sucrée aux pommes repose sur une pâte coulante — huile, œufs, farine — versée sur des lamelles de pommes disposées en couches et cuite jusqu'à ce que le fond caramélise et la surface devienne dorée. Plus dense qu'une charlotte, plus indulgent qu'une tarte. Traditionnel sur les tables du Shabbat et des fêtes, parve, et véritablement meilleur le lendemain.

65 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien

Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron: potiron, oignon, ail — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Soupes

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron

La Kürbissuppe est la soupe de courge que l'on mange en Allemagne de septembre à novembre, à base de potimarron (la courge Hokkaido), d'oignon, de gingembre et d'un peu de crème. Le potimarron part dans la casserole sans être épluché : sa peau est fine, elle devient aussi tendre que la chair pendant que la soupe frémit et elle ajoute de la couleur. Les cubes de courge sont d'abord colorés au beurre, sinon le sucré reste sans appui. On sert à table avec des graines grillées et une cuillerée d'huile de pépins de courge, vert sombre.

55 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Kvass de Pain Maison: pain de seigle noir, sucre, levure — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kvass de Pain Maison

Pain de seigle noir grillé presque jusqu'au brûlé, en infusion dans l'eau bouillante, sucré et laissé fermenter pendant un ou deux jours avec une petite quantité de levure. Le kvass est l'une des boissons fermentées les plus anciennes de la cuisine d'Europe de l'Est — légèrement acide, à peine sucré, avec une profondeur de pain grillé qu'aucune autre boisson n'a.

30 min55 kcal6 pers

🌱Végétalien⚡Rapide

Labneh aux Tomates Grésillantes: yaourt, tomate, ail — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Labneh aux Tomates Grésillantes

Le labneh est un yaourt égoutté — drainé toute la nuit jusqu'à devenir épais, acidulé et tartinable. Les tomates sont à l'opposé : cuites vite dans une huile très chaude avec de l'ail et des graines de cumin jusqu'à ce qu'elles cloquent et éclatent, puis versées encore grésillantes sur le labneh froid. Le contraste est le point.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

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