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Recettes rapides

Moins de trente minutes, du début à la table. De vrais plats, pas des raccourcis déguisés en cuisine. Le type de recette qui mérite sa place en semaine.

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Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches): canneberges, orange — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches)

La sauce aux canneberges (cranberry sauce) est une sauce américaine aigre-douce de canneberges fraîches, de sucre et de jus d'orange, qui accompagne la dinde rôtie sur la table de Thanksgiving ; la version en gelée vendue en boîte est sa cousine de supermarché. On cuit les baies environ 8 minutes, jusqu'à ce que les deux tiers éclatent, on ajoute le zeste hors du feu et, en refroidissant, la pectine des baies la transforme en confiture souple. Elle donne environ 500 ml, 8 portions. Les 15 minutes sont du travail actif ; le refroidissement prend environ une heure et la sauce se garde au frais jusqu'à 10 jours, donc on peut la faire 3 jours avant le repas.

15 min130 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée): ketchup, vinaigre de cidre, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée)

La sauce BBQ est la base de la cuisine grillée américaine. Dans sa forme classique style Kansas City, elle équilibre quatre saveurs fondamentales : sucré (sucre roux et mélasse), acide (vinaigre de cidre), savoureux (Worcestershire et ail) et fumé (paprika fumé). Des ingrédients du placard, 15-20 minutes de cuisson — et on obtient une sauce épaisse, brillante et couleur acajou.

25 min55 kcal16 pers

⚡Rapide🌶️Épicé

Sauce béarnaise: jaunes d'œuf, beurre, estragon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béarnaise

La béarnaise est la sœur sophistiquée de la hollandaise — une sauce française au beurre, riche et soyeuse, parfumée d'une réduction d'estragon et d'échalote au vinaigre de vin blanc, émulsionnée aux jaunes d'œufs. L'accord classique avec le steak grillé, mais tout aussi sublime sur des légumes rôtis, du poisson ou des œufs Bénédicte.

20 min200 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce béchamel: beurre, farine, lait — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béchamel

Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises. Beurre, farine et lait, fouettés en une sauce blanche veloutée, base de lasagnes, gratins et croque-monsieur. Quinze minutes, trois ingrédients, des possibilités infinies.

15 min120 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce Green Goddess: feuilles de persil plat, feuilles d’estragon frais, mayonnaise entière — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Sauce Green Goddess

La Green Goddess est née en 1923 au Palace Hotel de San Francisco. La formule : mayonnaise, une bonne dose d’herbes fraîches, estragon, ail, anchois pour la profondeur, et citron pour tout lier. Le résultat est d’un vert vif, dominé par les herbes, avec une complexité qu’aucune version en bouteille n’atteint. Sert à la fois de dip, de tartinable pour sandwich, et de sauce pour poisson ou poulet grillé. Prête en 10 minutes.

10 min120 kcal8 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide

Sauce hollandaise: jaunes d'œuf, beurre, jus de citron — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce hollandaise

Une émulsion chaude et beurrée de jaunes d'œufs, de beurre fondu et de jus de citron, fouettée à feu doux jusqu'à ce qu'elle tienne d'elle-même sur la cuillère. La hollandaise est l'une des cinq sauces mères françaises, et sa réputation de difficulté est largement surfaite — la seule vraie règle est de maintenir le feu bas. Je la prépare chaque week-end pour les œufs Benedict et il me faut environ douze minutes du beurre froid à la sauce finie.

15 min180 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel: beurre doux, farine de blé, lait entier — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

20 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce romesco: poivrons rouges grillés, amandes, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Sauces et dips

Sauce romesco

Une sauce catalane épaisse, rouge brique, de poivrons rouges grillés, amandes grillées, ail, tomate, pain rassis et vinaigre de xérès, pilée en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. Le romesco est de ces sauces qui améliorent tout ce qu'elles touchent — légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs de Tarragone qui avaient besoin d'une sauce relevée pour leur prise.

25 min150 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce Tahini: tahini, citron, ail — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Sauce teriyaki: sauce soja, mirin, saké — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Sauces et dips

Sauce teriyaki

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.

10 min60 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Saumon à l'air fryer: saumon, miel, sauce soja — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon à l'air fryer

Des filets de saumon glacés au miel, à la soja et à la sriracha, cuits à l'air fryer en moins de quinze minutes, la peau croustillante et le dessus collant, sucré-épicé. Pas de four à préchauffer ni de poêle à surveiller — séchez juste le poisson, gardez un peu de glaçage pour la finition et sortez-le un peu tôt pour que le cœur reste soyeux.

15 min380 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌶️Épicé

Saumon au Four: saumon, beurre, citron — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Saumon au Four

Filets de saumon avec la peau, badigeonnés de beurre à l'ail, moutarde de Dijon et un peu de cassonade, cuits au four à température modérée jusqu'à ce que le centre soit juste opaque. Prêt en 25 minutes.

25 min410 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

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