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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Sauce romesco: poivrons rouges grillés, amandes, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Sauces et dips

Sauce romesco

Une sauce catalane épaisse, rouge brique, de poivrons rouges grillés, amandes grillées, ail, tomate, pain rassis et vinaigre de xérès, pilée en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. Le romesco est de ces sauces qui améliorent tout ce qu'elles touchent — légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs de Tarragone qui avaient besoin d'une sauce relevée pour leur prise.

25 min150 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce Tahini: tahini, citron, ail — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Sauce teriyaki: sauce soja, mirin, saké — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Sauces et dips

Sauce teriyaki

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.

10 min60 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique): ricotta, miel, graines de pavot — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Desserts

Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique)

L'une des plus anciennes recettes écrites de cheesecake : un gâteau au fromage romain à la ricotta, farine, miel et un œuf, noté par Caton l'Ancien vers 160 av. J.-C. Cette version contient moins de farine que la sienne, d'où une texture plus tendre. Il cuit environ 45 minutes, puis se glace encore chaud avec du miel et des graines de pavot. La texture tient du cheesecake cuit et du pudding dense au miel : rien à voir avec la version au fromage frais, et bien meilleur qu'une recette de 2 200 ans n'a le droit de l'être. L'heure couvre le mélange et la cuisson ; avant cela, la ricotta doit s'égoutter au moins 30 minutes.

60 min295 kcal8 pers

🌿Végétarien

Sbitène (Boisson russe au miel épicé): miel, eau, cannelle — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Boissons

Sbitène (Boisson russe au miel épicé)

Le sbitène est une ancienne boisson chaude russe : de l'eau mijotée avec des épices chaudes — cannelle, clous de girofle, gingembre, piment de la Jamaïque, poivre noir, et généralement une feuille de laurier, parfois du houblon — et sucrée au miel. On laisse mijoter doucement les épices jusqu'à ce que la cuisine sente comme une vieille apothicairerie, puis on retire la casserole du feu et on y incorpore le miel. Autrefois, des vendeurs ambulants le portaient chaud, dans des flacons enveloppés de tissu, avant que le thé ne devienne la boisson quotidienne en Russie. Le résultat se situe entre un thé épicé au miel et un vin chaud sans le vin — réconfortant, aromatique, fait de presque rien d'autre que des produits de base.

30 min120 kcal4 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide🌿Végétarien

Scones (Scones Britanniques au Babeurre): farine, levure chimique, beurre froid — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

Les scones sont la pierre angulaire du cream tea britannique — une tradition où les scones sont servis tièdes, coupés en deux à l'horizontale, tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture, et dégustés l'après-midi avec une théière. Le mot scone est attesté par écrit en Écosse en 1513, le scone à la levure chimique n'est apparu qu'après 1843, et aujourd'hui les scones sont associés au Devon et à la Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. C'est un pain rapide (levé à la levure chimique et au bicarbonate de soude plutôt qu'à la levure de boulanger) fait de farine, de beurre froid, de babeurre et d'un peu de sucre. La technique clé est celle de la pâtisserie : du beurre très froid travaillé dans la farine jusqu'à ressembler à de la chapelure, puis juste lié avec du liquide froid — la pâte n'est jamais pétrie. Les poches de beurre froid rencontrent le four chaud et libèrent de la vapeur, ce qui donne le feuilletage léger caractéristique et la belle levée qui ouvre naturellement le scone en deux au milieu — la « taille » — et permet de le rompre à la main sans couteau. La recette donne six grands scones. Le beurre passe 10 minutes au congélateur et les scones découpés 15 minutes au réfrigérateur ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

35 min360 kcal6 pers

🌿Végétarien

Semifreddo: crème, jaunes d'œuf, sucre — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Desserts

Semifreddo

Le semifreddo est un dessert glacé italien dont le nom signifie littéralement « mi-froid ». Sa texture est plus délicate et crémeuse que celle d'un gelato classique ; il est souvent servi lors des repas de fête en Italie.

25 min190 kcal8 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Shake Protéiné (Chocolat Banane): protéine en poudre, banane, lait — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Shake Protéiné (Chocolat Banane)

Une dose de protéine au chocolat, banane congelée, beurre de cacahuète, lait et flocons d'avoine mixés jusqu'à texture lisse.

5 min390 kcal1 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌿Végétarien

Shakshuka: tomate, œuf, oignon — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Shakshuka

Œufs pochés directement dans une sauce épicée aux tomates et poivrons. Une seule poêle, 30 minutes. La sauce fait l'essentiel du travail — préparez-la bien et les œufs finissent d'eux-mêmes.

30 min230 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

Sharlotka — gâteau russe aux pommes: œufs, farine, pommes — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Sharlotka — gâteau russe aux pommes

Le gâteau maison russe qui paraît dès que les pommes arrivent : une génoise fouettée versée sur des lamelles de pommes et cuite jusqu'à dorer. Sans beurre et sans autre batteur qu'un fouet ; tout le volume vient des œufs battus avec le sucre. Des pommes acidulées l'empêchent d'être écœurant.

55 min210 kcal8 pers

🌿Végétarien

Shepherd's Pie Vegan: lentilles, champignons, pommes de terre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Shepherd's Pie Vegan

Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

70 min420 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Shortcake aux fraises et biscuits au babeurre: fraises, farine de blé, babeurre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Shortcake aux fraises et biscuits au babeurre

Le shortcake américain aux fraises repose sur des biscuits feuilletés au babeurre encore tièdes plutôt que sur une génoise. Les fraises macérées et leur jus imbibent légèrement la mie sous une crème fouettée souple, tandis que les bords restent croustillants.

75 min465 kcal8 pers

🌿Végétarien

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