Cucina · Italia

Cucina italiana

Pasta, risotto, pizza, carni brasate. La grammatica della cucina italiana: pochi ingredienti, trattati con più rispetto di quello che chiedevano.

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Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma): ricotta, miele, semi di papavero — Italia · ricetta

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Dolci

Savillum (dolce al formaggio dell'antica Roma)

Una delle più antiche ricette scritte di cheesecake: una torta di ricotta, farina, miele e un uovo, annotata da Catone il Censore intorno al 160 a.C. Questa versione usa meno farina della sua, perciò viene più morbida. Cuoce circa 45 minuti, poi si glassa ancora calda con altro miele e semi di papavero. La consistenza sta tra una cheesecake al forno e un budino denso al miele: niente a che vedere con la versione al formaggio spalmabile, e molto migliore di quanto una ricetta di 2.200 anni dovrebbe essere. L'ora comprende impasto e cottura; prima la ricotta deve scolare almeno mezz'ora.

60 min295 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Semifreddo: panna, tuorli, zucchero — Italia · ricetta

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Dolci

Semifreddo

Il semifreddo è un dolce italiano ghiacciato il cui nome significa letteralmente 'semi-freddo'. Ha una consistenza più delicata e cremosa rispetto al classico gelato e viene spesso servito nelle tavole italiane durante le feste.

25 min190 kcal8 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Spaghetti aglio e olio: spaghetti, spicchi d'aglio, peperoncino tritato — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti, olio d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. Dalla dispensa alla tavola in 20 minuti. L'acqua di cottura è ciò che trasforma l'olio in salsa — non saltatela.

20 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

Spaghetti alla bolognese: spaghetti, carne macinata, pomodoro — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alla bolognese

Un ragù di macinato di manzo, pancetta, pomodori e un goccio di latte che cuoce per ore fino a diventare denso e profondamente saporito. La pasta è solo un veicolo — è nel sugo che tutta la pazienza viene ripagata.

35 min900 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Spaghetti alla carbonara: uova, pancetta, parmigiano — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alla carbonara

Pasta bollente mescolata con guanciale croccante, tuorli crudi e Pecorino Romano — il calore residuo crea una salsa setosa e dorata senza panna. Il tempismo è tutto: troppo lento e hai le uova strapazzate, troppo veloce e resta crudo.

23 min850 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Spaghetti alle Vongole: vongole, spaghetti, vino bianco secco — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alle Vongole

Pasta napoletana: spaghetti saltati con vongole fresche, aglio, olio d'oliva, un goccio di vino bianco secco e prezzemolo. Fatta "in bianco", senza pomodoro e senza formaggio, la salsa nasce solo dal liquido delle vongole emulsionato con l'amido della pasta. Le vongole hanno bisogno prima di 1-2 ore in acqua salata; quel tempo non è conteggiato.

30 min470 kcal4 porz

⚡Veloce

Stracciatella alla romana — la zuppa romana di uova in brodo con parmigiano: brodo pollo, uova, parmigiano — Italia · ricetta

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Zuppe

Stracciatella alla romana — la zuppa romana di uova in brodo con parmigiano

La stracciatella alla romana è una zuppa romana di uova: brodo caldo di carne o di pollo in cui si versa un composto di uova sbattute e Parmigiano-Reggiano grattugiato, che forma delicati «straccetti» di uovo. È la versione italiana della zuppa di uova, ma a differenza di quella cinese, spesso addensata con amido, quella italiana resta limpida e brodosa — la ricchezza viene dall'uovo e dal formaggio stessi. Il nome viene da straccetti / stracce: una descrizione precisa di come appare l'uovo sbattuto quando cade nel brodo in sobbollitura e si rompe in tante piccole nuvolette simili a minuscoli stracci. È un primo piatto della tradizione romana e di tutta l'Italia centrale, specialmente delle Marche e dell'Abruzzo. Pur avendo origini povere e contadine, oggi la stracciatella spesso apre i banchetti delle feste a Pasqua e a Natale: è un classico comfort food che molti italiani ricordano preparato dalla nonna ai primi segni di un raffreddore — il «brodo che cura». L'unico punto tecnicamente importante è il calore: il brodo deve essere a un leggero sobbollire, mai a bollore vivace, altrimenti l'uovo coagula in grumi invece di formare straccetti setosi. Il composto di uovo e formaggio si versa lentamente nel brodo in movimento, mescolando in un solo senso. La vera alla romana non contiene semolino — quella è una variante del nord che trasforma gli straccetti in pappa. Il sale si aggiunge alla fine, perché il Parmigiano porta già il suo. Quattro ingredienti, pronta in circa 15 minuti, servita subito con olio d'oliva, pepe e prezzemolo.

15 min150 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine

Tiramisù: mascarpone, uovo, caffè — Italia · ricetta

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Dolci

Tiramisù

Il tiramisù, il cui nome in italiano significa letteralmente 'tirami su', è uno dei dolci italiani più famosi al mondo: strati di savoiardi inzuppati nel caffè espresso e una soffice crema al mascarpone.

90 min1180 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Tiramisù al Pistacchio: mascarpone, pistacchio, panna — Italia · ricetta

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Dolci

Tiramisù al Pistacchio

Tiramisù classico con crema di pistacchio incorporata nel mascarpone e mix di espresso con latte condensato come base d'inzuppo. Pistacchi tritati al posto del cacao.

35 min490 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Verdure alla griglia: melanzana, zucchina, peperoni — Italia · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Verdure alla griglia

Le verdure alla griglia sono un piatto italiano di verdure grigliate: melanzana, zucchine, peperoni e cipolla rossa tagliati sottili, segnati sulla griglia o su una piastra rigata e conditi con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e un cucchiaio di aceto di vino rosso. In Italia si portano in tavola come antipasto o come contorno, accanto a carne o pesce alla brace. Le fette si asciugano bene, si spennellano con poco olio e si grigliano senza sale su una superficie molto calda, si condiscono ancora tiepide e si lasciano mezz'ora ad assorbire il condimento.

55 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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