Cucina · Italia

Cucina italiana

Pasta, risotto, pizza, carni brasate. La grammatica della cucina italiana: pochi ingredienti, trattati con più rispetto di quello che chiedevano.

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Cornetto italiano (brioche sfogliata da colazione): burro non salato, uova, scorza di limone — Italia · ricetta

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Colazione e brunch

Cornetto italiano (brioche sfogliata da colazione)

Il cornetto, alla lettera «piccolo corno», è il dolce da colazione che fuori dall'Italia viene scambiato per un croissant: stessa mezzaluna, impasto diverso. Qui ci sono l'uovo, più zucchero e la scorza di limone o arancia, perciò viene più morbido e più dolce, più vicino a una brioche che alla sfoglia asciutta dei francesi. Discende dal kipferl austriaco, arrivato in Italia attraverso Venezia alla fine del XVII secolo. Appena sfornato si spennella con lo sciroppo lucido, zucchero e acqua, che gli dà la lucentezza. Al Nord lo stesso dolce si chiama spesso brioche. Mettete in conto due giorni. L'impasto si fa la sera e passa la notte in frigorifero, e il secondo giorno se ne vanno circa sette ore dal frigo alla tavola: sfogliatura con i suoi riposi, formatura, tre ore di lievitazione e cottura.

120 min400 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Crostata alla Crema di Pistacchio: farina, burro, crema di pistacchio — Italia · ricetta

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Dolci

Crostata alla Crema di Pistacchio

Guscio di pasta frolla con crema pasticcera al pistacchio, panna montata, pistacchi tritati e filo di crema di pistacchio. La crema pasticcera è la protagonista: densa, dolce e intensamente nocciolata.

55 min460 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla: burro non salato, uova, marmellata di albicocche scaldata e setacciata per glassare — Italia · ricetta

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Colazione e brunch

Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla

La crostata di marmellata è una torta italiana aperta con la confettura: una base di pasta frolla, un abbondante strato di confettura di frutta e una grata di strisce intrecciate sopra. L'impasto è friabile e simile a un biscotto: burro freddo sabbiato con la farina, poi zucchero e uovo, lavorato il meno possibile. L'albicocca è il ripieno più comune, ma ciliegia, fico o frutti di bosco funzionano altrettanto bene. Si mangia a temperatura ambiente — a colazione con il caffè, a merenda o come dessert semplice — ed è più buona il giorno dopo, quando la pasta si è assestata e la confettura si è un po' assorbita nella base. Calcolate un'ora in più per il riposo dell'impasto in frigo e un'altra per far raffreddare la crostata.

90 min440 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Fettuccine Alfredo: fettuccine, burro, parmigiano reggiano — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Fettuccine Alfredo

Tre ingredienti: fettuccine, burro, Parmigiano Reggiano. Senza panna. La salsa è una pura emulsione di grasso e amido. Creato a Roma nel 1908 da Alfredo di Lelio per la sua moglie dopo il parto. In Italia è conosciuto come fettuccine al burro. Le versioni americane aggiungono panna, aglio e farina. L'originale romano è più leggero, pulito e intensamente saporito di formaggio.

20 min570 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Focaccia: farina, olio oliva, lievito — Italia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Focaccia

Un impasto ad alta idratazione steso in una teglia generosamente oleata, pressato profondamente con le dita per creare tasche che trattengano la salamoia e l'olio d'oliva, poi cotto ad alta temperatura finché il fondo è fritto e croccante e la superficie è di un dorato intenso. La focaccia ligure — con sale marino e rosmarino — è la versione che tutti copiano e che quasi nessuno riesce a fare correttamente a casa. La salamoia è la tecnica che quasi tutti mancano.

300 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC: spaghetti, uova, parmigiano — Italia · ricetta

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Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC

La frittata di spaghetti (o frittata di maccheroni, come la chiamano a Napoli) è il piatto italiano per eccellenza per trasformare la pasta avanzata in una nuova preparazione: un disco spesso e dorato di spaghetti freddi legati con uova, Parmigiano-Reggiano e scamorza filante, cotto in padella fino a diventare croccante fuori e morbido dentro. È uno dei piatti più amati della tradizione partenopea, esempio quintessenziale di cucina povera — quella filosofia napoletana per cui nulla viene mai sprecato. Il detto «La pasta non si butta mai» trova qui la sua espressione più pura. Nata a Napoli nell'Ottocento come modo per riutilizzare la pasta del giorno prima, oggi la frittata di spaghetti è piatto obbligatorio per la Pasquetta, la giornata italiana dedicata ai pic-nic in campagna, e un classico assoluto dei cestini da spiaggia lungo le coste della Campania, Calabria e Sicilia — tagliata a quadretti, avvolta nella carta forno, mangiata con le mani. Ha anche un parente nello street food napoletano: la frittatina di pasta, piccole porzioni impanate e fritte vendute in ogni friggitoria di Napoli, da Tandem alla Pizzeria Da Michele alla Friggitoria Vomero. Massimo Montanari, nel suo «Il cibo come cultura», scrive che proprio questi piatti nati dalla necessità hanno reso grande la cucina italiana: «il limite genera creatività». Tecnica fondamentale: la pasta deve essere obbligatoriamente fredda (la pasta calda distrugge il legame uovo-formaggio), la padella va scaldata moderatamente con l'olio extravergine, e la frittata si gira con l'aiuto di un piatto — o si finisce in forno a 190°C per i timidi. Rendimento 4 porzioni in 25 minuti. Si gusta al meglio a temperatura ambiente, come piatto unico con insalata verde, come antipasto tagliata a quadretti, o come cibo da pic-nic con un bicchiere di Falanghina o Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Frittata di Verdure: uova, zucchina a julienne, peperone rosso — Italia · ricetta

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Colazione e brunch

Frittata di Verdure

Otto uova sbattute con panna e parmigiano, versate su zucchine, peperone rosso, cipolla e pomodorini saltati, prima qualche minuto in padella e poi in forno fino a cottura. La frittata italiana è il modello per tutte le torte di uova senza crosta che sono venute dopo.

30 min280 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Gnocchi al Burro e Salvia: gnocchi di patate, burro non salato, salvia fresca — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Gnocchi al Burro e Salvia

Gli gnocchi al burro e salvia sono un primo piatto italiano: gnocchi di patate conditi con burro, salvia e parmigiano grattugiato. In questa versione il burro cuoce finché diventa nocciola, gli gnocchi lessati vi si rosolano fino a fare la crosticina da un lato e un po' di acqua di cottura, ricca di amido, trasforma il burro in una salsa lucida. La crosticina, l'aglio e il limone sono aggiunte mie: di solito in Italia gli gnocchi si saltano semplicemente nel burro con la salvia. Con gli gnocchi comprati bastano circa 20 minuti.

20 min480 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Insalata Caprese: aceto balsamico, basilico, mozzarella — Italia · ricetta

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Insalate

Insalata Caprese

L'insalata caprese è un piatto semplice e fresco della tradizione italiana, perfetto per le giornate estive. Si compone di pomodori freschi, mozzarella, basilico e olio d'oliva.

13 min300 kcal4 porz

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Veloce

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance: finocchio, arance, olive nere — Italia · ricetta

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Insalate

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance

L'insalata di finocchi e arance è una classica insalata siciliana di finocchi affettati sottili e arance, condita con olio d'oliva, sale e pepe nero, con olive nere. È il contrasto tra l'arancia dolce e succosa e il finocchio croccante dalla nota di anice — un piatto luminoso e rinfrescante. Viene dalla Sicilia, dove si coltiva gran parte degli agrumi d'Italia, e l'insalata di arance è un'eredità della dominazione araba dell'isola (IX-XI secolo): furono gli arabi a portare gli agrumi nella cucina siciliana. È un piatto invernale, dato che le arance (soprattutto le sanguigne, tarocchi) sono di stagione in inverno, servito come antipasto o contorno. L'insalata è un bell'esempio dell'agrodolce siciliano: la dolcezza dell'arancia bilanciata dalle olive nere salate e dal finocchio croccante. Chiavi tecniche: pelare le arance a vivo, togliendo la pellicina bianca amara; affettare il finocchio molto sottile; far venire l'acidità dall'arancia, non dall'aceto; olive nere per il contrasto agrodolce; arance sanguigne per la versione siciliana classica; e un buon olio d'oliva fruttato, dato che gli ingredienti sono pochi. Conservate il succo d'arancia che cola — è la base del condimento. Servite a temperatura ambiente: il miglior agrume d'inverno, affettato sottile, con olio eccellente.

15 min180 kcal4 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌾Senza glutine

Insalata di Rucola con Pere, Noci e Parmigiano: rucola, pera, parmigiano — Italia · ricetta

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Insalate

Insalata di Rucola con Pere, Noci e Parmigiano

Un'insalata veloce all'italiana con rucola piccante, fettine sottili di pera matura, noci tostate e scaglie di Parmigiano, condita con una semplice vinaigrette di olio extravergine e aceto balsamico. Le foglie amarognole, la frutta dolce e il formaggio sapido e nocciolato si bilanciano, e in una decina di minuti è in tavola.

13 min250 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🥑Keto

Lasagna: sfoglie per lasagna, carne macinata, ricotta — Italia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Lasagna

La lasagna è fatta di strati al forno di sfoglie larghe di pasta, ragù, besciamella e formaggio. Questa versione aggiunge anche uno strato di ricotta mescolata con uovo e parmigiano, come si fa spesso nella cucina italo-americana, e risulta più compatta e ricca di una lasagna solo con ragù e besciamella. Infornate per 35-40 minuti e lasciate riposare prima di tagliare, così gli strati si assestano e le porzioni vengono nette.

100 min950 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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