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Ricette con olio extravergine d'oliva

44 ricette con olio extravergine d'oliva per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

44 ricette

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance: finocchio, arance, olive nere — Italia · ricetta

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Insalate

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance

L'insalata di finocchi e arance è una classica insalata siciliana di finocchi affettati sottili e arance, condita con olio d'oliva, sale e pepe nero, con olive nere. È il contrasto tra l'arancia dolce e succosa e il finocchio croccante dalla nota di anice — un piatto luminoso e rinfrescante. Viene dalla Sicilia, dove si coltiva gran parte degli agrumi d'Italia, e l'insalata di arance è un'eredità della dominazione araba dell'isola (IX-XI secolo): furono gli arabi a portare gli agrumi nella cucina siciliana. È un piatto invernale, dato che le arance (soprattutto le sanguigne, tarocchi) sono di stagione in inverno, servito come antipasto o contorno. L'insalata è un bell'esempio dell'agrodolce siciliano: la dolcezza dell'arancia bilanciata dalle olive nere salate e dal finocchio croccante. Chiavi tecniche: pelare le arance a vivo, togliendo la pellicina bianca amara; affettare il finocchio molto sottile; far venire l'acidità dall'arancia, non dall'aceto; olive nere per il contrasto agrodolce; arance sanguigne per la versione siciliana classica; e un buon olio d'oliva fruttato, dato che gli ingredienti sono pochi. Conservate il succo d'arancia che cola — è la base del condimento. Servite a temperatura ambiente: il miglior agrume d'inverno, affettato sottile, con olio eccellente.

15 min180 kcal4 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌾Senza glutine

Salade Lyonnaise: frisée, pancetta, uova — Francia · ricetta

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Insalate

Salade Lyonnaise

La salade lyonnaise è una classica insalata tiepida da bistrot francese, fatta di frisée amara, pancetta croccante a lardons e un uovo in camicia, condita con una vinaigrette tiepida alla senape. Il nome significa «di Lione», la città del centro della Francia spesso chiamata la capitale gastronomica del paese, che ha dato alla cucina francese molti classici, questo tra essi. Per il lettore italiano l'idea è familiare: la frisée è una cicoria come quelle che usiamo crude, e l'uovo in camicia (uovo poché) è di casa anche da noi. A differenza delle insalate fredde comuni, la lyonnaise si serve tiepida e subito: una vinaigrette tiepida, fatta direttamente in padella nel grasso della pancetta, fa appassire leggermente le foglie amare, e un uovo in camicia dal tuorlo morbido corona il piatto. Quando si rompe il tuorlo e cola nell'insalata, arricchisce il condimento e dà cremosità. Il piatto è un equilibrio preciso di amaro (frisée), salato (pancetta), acido (aceto, senape) e grasso (tuorlo, olio, grasso della pancetta), ed è ciò che rende un'insalata semplice così sostanziosa ed elegante. Chiavi tecniche: la frisée regge il condimento tiepido senza sfaldarsi; pancetta spessa tagliata a lardons, con il grasso fuso conservato per la vinaigrette; una vinaigrette tiepida alla senape fatta in padella; un uovo in camicia dal tuorlo morbido; aceto di vino o di champagne; e servire tiepida, subito. Uno standard dei bistrot francesi in tutto il paese, ottima per il brunch, il pranzo o una cena leggera.

25 min380 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine

Verdure alla griglia — il classico contorno estivo italiano: melanzana, zucchina, peperoni — Italia · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Verdure alla griglia — il classico contorno estivo italiano

Le verdure alla griglia sono un classico piatto italiano di verdure di stagione grigliate fino a segnarle, poi condite con olio d'oliva, aglio, erbe e un po' di acidità. È un piatto estivo, simbolo dell'estate italiana: le famiglie si riuniscono attorno alla griglia, e le verdure sono uno dei grandi piaceri della stagione. Si serve come antipasto o come contorno accanto a carne o pesce. Le verdure classiche della grigliata sono melanzane, zucchine e peperoni dolci (rosso e giallo sono i migliori), spesso con cipolla rossa, finocchio, radicchio o funghi. Il principio è la stagionalità: usate verdure al culmine dell'estate, più fresche e mature possibile. La griglia ne tira fuori la dolcezza naturale: gli zuccheri caramellano e si sviluppa un sapore affumicato, leggermente bruciacchiato. Chiavi tecniche: tagliate le verdure in modo uniforme, circa ½ cm; asciugatele bene, perché l'acqua è nemica della caramellizzazione; salate solo alla fine, mai prima né durante; usate calore forte e lasciate formare le righe prima di girare; condite con extravergine, aglio, erbe e un po' di acidità, prima della cottura, dopo, o entrambi; e lasciate riposare le verdure perché i sapori si leghino. La semplicità è l'essenza: poche verdure, buon olio, aglio ed erbe. Una celebrazione del raccolto estivo che non richiede tecniche complicate, servita tiepida o a temperatura ambiente.

40 min160 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Cioppino: granchio dungeness, vongole, cozze — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Zuppe

Cioppino

Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio. Nata come pentola comune dei pescatori, si serve con sourdough per fare la scarpetta.

50 min360 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Spaghetti alle Vongole: vongole, spaghetti, vino bianco secco — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alle Vongole

Pasta napoletana: spaghetti saltati con vongole fresche, aglio, olio d'oliva, un goccio di vino bianco secco e prezzemolo. Fatta "in bianco", senza pomodoro e senza formaggio, la salsa nasce solo dal liquido delle vongole emulsionato con l'amido della pasta.

30 min470 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana): polpo, patate a pasta soda, cipolla — Spagna · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)

Il pulpo a la gallega è il piatto più famoso della Galizia e uno dei più semplici della cucina spagnola: tenere fette di polpo lessato adagiate su patate morbide in un piatto di legno, rifinite con nient'altro che sale grosso, paprika affumicata e un generoso filo d'olio d'oliva. Non c'è salsa né dove nascondersi, quindi tutto poggia sul cuocere il polpo al punto esatto e sull'usare paprika e olio che valga la pena assaggiare da soli.

80 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie: fabes de la granja, chorizo asturiano, morcilla asturiana — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Zuppe

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

La fabada e lo stufato di fagioli delle Asturie, nel nord della Spagna: grandi fagioli bianchi piatti chiamati fabes de la granja cotti per ore insieme al compango, l'insieme di salumi di maiale che insaporisce la pentola. Il compango classico e chorizo, sanguinaccio asturiano stagionato, spalla di maiale sotto sale e pancetta stagionata, e il brodo si addensa da solo grazie all'amido rilasciato dai fagioli, senza farina ne passati. La coltivazione delle fabes nelle Asturie e documentata da secoli, mentre il piatto nella forma attuale viene di norma collocato nell'Ottocento. Due regole separano una pentola riuscita da una rovinata: il liquido non deve mai arrivare al bollore pieno e i fagioli non si mescolano con il cucchiaio. Al tempo di cottura va aggiunto l'ammollo della notte precedente.

210 min780 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro: pane casereccio, pomodori maturi — Spagna · ricetta

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Colazione e brunch

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

Il pan con tomate, in catalano pa amb tomaquet, e una fetta spessa di pane casereccio ad alveolatura aperta, tostata fino a che la superficie e asciutta, strofinata con uno spicchio di aglio tagliato e poi con la polpa di un pomodoro maturo finche in mano resta solo la buccia, e completata con olio extravergine e sale grosso. Il pomodoro funziona da condimento e non da guarnizione, quindi resta una fetta croccante sotto uno strato sottile, fresco e leggermente acido. In Catalogna accompagna tapas e carni alla brace; in Andalusia compare a colazione, di solito con il pomodoro grattugiato in una ciotola.

15 min235 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a olio extravergine d'oliva in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

pomodoro uova aglio parmigiano basilico spaghetti filetti di acciuga melanzana capperi feta cetriolo sedano