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Ricette con olio extravergine d'oliva

44 ricette con olio extravergine d'oliva per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

44 ricette

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance: finocchio, arance, olive nere — Italia · ricetta

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Insalate

Insalata di finocchi e arance — l'insalata siciliana di finocchi e arance

L'insalata di finocchi e arance è una classica insalata siciliana di finocchi affettati sottili e arance, condita con olio d'oliva, sale e pepe nero, con olive nere. È il contrasto tra l'arancia dolce e succosa e il finocchio croccante dalla nota di anice — un piatto luminoso e rinfrescante. Viene dalla Sicilia, dove si coltiva gran parte degli agrumi d'Italia, e l'insalata di arance è un'eredità della dominazione araba dell'isola (IX-XI secolo): furono gli arabi a portare gli agrumi nella cucina siciliana. È un piatto invernale, dato che le arance (soprattutto le sanguigne, tarocchi) sono di stagione in inverno, servito come antipasto o contorno. L'insalata è un bell'esempio dell'agrodolce siciliano: la dolcezza dell'arancia bilanciata dalle olive nere salate e dal finocchio croccante. Chiavi tecniche: pelare le arance a vivo, togliendo la pellicina bianca amara; affettare il finocchio molto sottile; far venire l'acidità dall'arancia, non dall'aceto; olive nere per il contrasto agrodolce; arance sanguigne per la versione siciliana classica; e un buon olio d'oliva fruttato, dato che gli ingredienti sono pochi. Conservate il succo d'arancia che cola — è la base del condimento. Servite a temperatura ambiente: il miglior agrume d'inverno, affettato sottile, con olio eccellente.

15 min180 kcal4 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌾Senza glutine

Salade Lyonnaise: frisée, pancetta, uova — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Insalate

Salade Lyonnaise

La salade lyonnaise è un'insalata tiepida di Lione, un classico dei bouchon (i bistrot tradizionali della città): frisée amara con lardons croccanti di pancetta, crostini e una vinaigrette tiepida alla senape, con sopra un uovo in camicia. La vinaigrette si prepara nella padella in cui è stata rosolata la pancetta, con una parte del grasso che ha rilasciato, e così arriva tiepida sulle foglie. A tavola si rompe il tuorlo, che cola nel condimento, e le foglie amare, la pancetta salata e l'aceto ne bilanciano la ricchezza.

30 min434 kcal4 porz

⚡Veloce

Verdure alla griglia: melanzana, zucchina, peperoni — Italia · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Verdure alla griglia

Le verdure alla griglia sono un piatto italiano di verdure grigliate: melanzana, zucchine, peperoni e cipolla rossa tagliati sottili, segnati sulla griglia o su una piastra rigata e conditi con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e un cucchiaio di aceto di vino rosso. In Italia si portano in tavola come antipasto o come contorno, accanto a carne o pesce alla brace. Le fette si asciugano bene, si spennellano con poco olio e si grigliano senza sale su una superficie molto calda, si condiscono ancora tiepide e si lasciano mezz'ora ad assorbire il condimento.

55 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

Cioppino: granchio dungeness, vongole, cozze — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Zuppe

Cioppino

Zuppa di pesce di San Francisco di origine italo-americana: granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi e pesce bianco sobbolliti in un brodo di pomodoro e vino bianco profumato al finocchio e aglio. Nata come pentola comune dei pescatori, si serve con sourdough per fare la scarpetta.

50 min360 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Spaghetti alle Vongole: vongole, spaghetti, vino bianco secco — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alle Vongole

Pasta napoletana: spaghetti saltati con vongole fresche, aglio, olio d'oliva, un goccio di vino bianco secco e prezzemolo. Fatta "in bianco", senza pomodoro e senza formaggio, la salsa nasce solo dal liquido delle vongole emulsionato con l'amido della pasta. Le vongole hanno bisogno prima di 1-2 ore in acqua salata; quel tempo non è conteggiato.

30 min470 kcal4 porz

⚡Veloce

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana): polpo, patate a pasta soda, cipolla — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Piatti di pesce e frutti di mare

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)

Il pulpo a la gallega è il piatto più famoso della Galizia e uno dei più semplici della cucina spagnola: tenere fette di polpo lessato adagiate su patate morbide in un piatto di legno, rifinite con nient'altro che sale grosso, paprika affumicata e un generoso filo d'olio d'oliva. Non c'è salsa né dove nascondersi, quindi tutto poggia sul cuocere il polpo al punto esatto e sull'usare paprika e olio che valga la pena assaggiare da soli.

80 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie: fabes de la granja, chorizo asturiano, morcilla asturiana — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Zuppe

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

La fabada è lo stufato di fagioli delle Asturie, nel nord della Spagna: grandi fagioli bianchi piatti chiamati fabes de la granja cotti per ore insieme al compango, l'insieme di salumi di maiale che insaporisce la pentola. Il compango classico è chorizo, sanguinaccio asturiano stagionato, spalla di maiale sotto sale e pancetta stagionata, e il brodo si addensa da solo grazie all'amido rilasciato dai fagioli, senza farina né passati. La coltivazione delle fabes nelle Asturie è documentata da secoli, mentre il piatto nella forma attuale viene di norma collocato nell'Ottocento. Due regole separano una pentola riuscita da una rovinata: il liquido non deve mai arrivare al bollore pieno e i fagioli non si mescolano con il cucchiaio. Al tempo di cottura va aggiunto l'ammollo della notte precedente.

210 min780 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro: pane casereccio, pomodori maturi — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaFacile

Colazione e brunch

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

Il pan con tomate, in catalano pa amb tomàquet, è una fetta spessa di pane casereccio ad alveolatura aperta, tostata fino a che la superficie è asciutta, strofinata con uno spicchio di aglio tagliato e poi con la polpa di un pomodoro maturo finché in mano resta solo la buccia, e completata con olio extravergine e sale grosso. Il pomodoro funziona da condimento e non da guarnizione, quindi resta una fetta croccante sotto uno strato sottile, fresco e leggermente acido. In Catalogna accompagna tapas e carni alla brace; in Andalusia compare a colazione, di solito con il pomodoro grattugiato in una ciotola.

15 min235 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a olio extravergine d'oliva in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

pomodoro uova aglio parmigiano basilico spaghetti filetti di acciuga melanzana capperi feta cetriolo sedano