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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Nuoc Cham: salsa di pesce, lime, aglio — Vietnam · ricetta

🇻🇳VietnamFacile

Salse e dip

Nuoc Cham

Il nuoc cham è la salsa vietnamita per eccellenza — un mix luminoso e bilanciato di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino che lega involtini, carne alla griglia, ciotole di riso e insalate di noodle con note dolci, acide, salate e piccanti.

5 min35 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Obatzda: crema di formaggio bavarese: camembert, burro, formaggio spalmabile — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Antipasti e panini

Obatzda: crema di formaggio bavarese

L'Obatzda è la crema da birreria all'aperto della Baviera: formaggio molle stramaturo schiacciato con burro, paprika dolce e cipolla, mangiato sul pane nero o raccolto con un bretzel. È nato come modo di recuperare il camembert ormai troppo avanti per servirlo a fette, e da giugno 2015 il nome porta un'indicazione geografica protetta dell'UE: la crema finita deve essere per almeno metà formaggio, costruita su camembert o brie. Il lavoro in sé sono venti minuti e non serve altro che una forchetta. Serve però organizzarsi: un'ora fuori dal frigorifero prima di cominciare e un'altra dentro dopo.

20 min305 kcal5 porz

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Veloce

Oden (stufato giapponese di daikon e polpette di pesce): daikon, uova, chikuwa — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeAvanzato

Zuppe

Oden (stufato giapponese di daikon e polpette di pesce)

L'oden è uno stufato giapponese in un'unica pentola con daikon, uova sode, konnyaku e polpette di pesce come chikuwa, satsuma age e ganmodoki, cotti lentamente in un dashi chiaro insaporito con salsa di soia chiara, mirin e sale. Si scrive おでん e si legge allo stesso modo in tutto il Giappone, ma il colore del brodo cambia da regione a regione. Il brodo chiaro di kombu e katsuobushi con salsa di soia chiara usato qui è più vicino all'abitudine del Kansai — a Kyoto e Osaka la soia di tutti i giorni è quella chiara, usukuchi — mentre l'oden classico del Kanto si cuoce con la normale soia scura, koikuchi, e viene più bruno. Oggi entrambe le versioni si trovano in tutto il Giappone. I konbini giapponesi iniziano a vendere l'oden da grandi pentole già a metà settembre, molto prima che arrivi il vero freddo, perché il solo profumo basta a far venire voglia di una ciotola. Niente qui si cuoce in fretta: il daikon va sbollentato prima di toccare il brodo, e il piatto intero è più buono il giorno dopo, una volta raffreddato e poi riscaldato, così il sapore fa in tempo a penetrare fino in fondo.

150 min305 kcal4 porz

Okroshka: kvas di pane, ravanelli, cetrioli — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Zuppe

Okroshka

L'okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) è una zuppa fredda russa estiva: cetriolo, ravanello, cipollotto e aneto crudi a dadini fini, patate lesse, uova e manzo o salsiccia lessa, in una base acidula di kvas di pane. Il nome deriva dal verbo russo che significa sbriciolare, ed è tutta lì la tecnica. Si serve con panna acida e un po' di senape. Con manzo già cotto o salsiccia «doktorskaja» servono circa 45 minuti; se lessate voi il manzo, si aggiunge circa un'ora. Poi il trito ha bisogno di un'ora in frigorifero, e tutto si può fare il giorno prima.

45 min316 kcal5 porz

Omelette francese classica (Omelette Nature): uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Colazione e brunch

Omelette francese classica (Omelette Nature)

L'omelette francese (omelette nature) è un'omelette semplice di tre uova, mescolata in fretta nel burro e arrotolata in un cilindro pallido e liscio, con il centro morbido e leggermente fluido. Le uova si sbattono fino a ottenere un composto del tutto uniforme, poi si cuociono nel burro spumeggiante a fuoco medio-alto, mescolando e scuotendo la padella di continuo, per meno di 60 secondi. Nessuna doratura. Nessun colore all'esterno. Jacques Pépin ha detto che, dovendo giudicare la tecnica di un cuoco, chiederebbe un'omelette, e nelle cucine di Parigi dove si è formato era questa la prova. Sembra semplice, si fa in 30 secondi ed è davvero difficile riuscirla bene la prima volta. Alla decima, viene senza sforzo. Semplice, fa circa 310 kcal; il formaggio ne aggiunge circa 140.

5 min310 kcal1 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Ozoni (zuppa giapponese di Capodanno con mochi): cosce di pollo, kombu, kamaboko — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Zuppe

Ozoni (zuppa giapponese di Capodanno con mochi)

L'ozoni (お雑煮, che si scrive anche ozōni o zōni) è la zuppa che le famiglie giapponesi mangiano la mattina del giorno di Capodanno. Di solito contiene mochi, e quasi tutto il resto dipende dalla regione e dalla famiglia. Questa è la versione di Tokyo, o del Kanto: kirimochi tostato (blocchi quadrati di mochi tagliato), pollo e verdure in un brodo limpido di dashi di kombu e bonito insaporito con salsa di soia. A Kyoto e nel resto della regione del Kansai la zuppa si prepara invece con miso bianco, e il mochi è rotondo e bollito anziché tostato. I cuochi di Tokyo usano spesso la komatsuna, una senape giapponese a foglia; noi usiamo gli spinaci, che si usano anche in alcune zone di Tokyo e sono più facili da trovare fuori dal Giappone. Il pollo cuoce direttamente nel dashi, così la zuppa si fa in una sola pentola. Dall'acqua fredda alla tavola ci vogliono circa 35 minuti, dashi compreso.

35 min230 kcal4 porz

Padella di Ceci e Spinaci: ceci, spinaci, pomodori — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Insalate

Padella di Ceci e Spinaci

Ceci saltati con cipolla, aglio, pomodori e cumino, con spinaci alla fine. 25 minuti, una padella. Circa 11g di fibre per porzione.

25 min340 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pain au chocolat — classico dolce francese sfogliato al cioccolato: burro non salato, cioccolato fondente, lievito istantaneo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Colazione e brunch

Pain au chocolat — classico dolce francese sfogliato al cioccolato

Pain au chocolat (letteralmente «pane al cioccolato» in francese) è il classico dolce francese della famiglia delle viennoiserie: un rettangolo di pasta sfoglia lievitata avvolto attorno a due barrette di cioccolato fondente, cotto fino a un dorato profondo, con crosta sfogliata e croccante all'esterno e mollica morbida e panificata all'interno con visibile struttura ad alveoli. Uno dei dolci francesi più iconici, accanto al croissant — stesso impasto, forma diversa. Storia: l'ufficiale austriaco August Zang e l'aristocratico Ernest Schwarzer aprirono la Boulangerie Viennoise al 92 di rue de Richelieu a Parigi nel 1839, introducendo le viennoiserie in Francia. Originariamente su pasta brioche, il pain au chocolat passò alla moderna pasta sfoglia lievitata (pâte feuilletée levée) all'inizio del XX secolo. Polemica sul nome: pain au chocolat (gran parte della Francia) contro chocolatine (sud-ovest francese — Bordeaux, Tolosa, Paesi Baschi, e anche Quebec). In Francia non si chiama mai «croissant al cioccolato» — è un errore degli anglofoni. Lavoro attivo 60 minuti, durata totale 24-48 ore con riposi notturni. Resa 8 pezzi. Meglio caldo, la stessa mattina, con caffellatte o espresso.

60 min340 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Pakora (Frittelle Indiane): farina di ceci, cipolla, cavolfiore in cimette molto piccole — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Antipasti e panini

Pakora (Frittelle Indiane)

Frittelle speziate e croccanti di verdure ricoperte da una pastella densa di farina di ceci e fritte finché diventano udibilmente croccanti. La pastella parte deliberatamente densa: quando si aggiungono le verdure, il sale estrae la loro umidità e la pastella raggiunge da sola la consistenza giusta. L'impasto riposa 15-20 minuti prima di friggere. La farina di riso nella pastella aggiunge croccantezza e impedisce ai pakora di assorbire olio. Le verdure di questa ricetta sono cipolla, cavolfiore e spinaci; la patata è un'altra scelta classica. Servire subito con il chutney veloce di menta e coriandolo qui sotto e, se lo avete, con chutney di tamarindo già pronto.

35 min290 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Paloma analcolica al pompelmo e menta: succo di pompelmo rosa appena spremuto, succo di lime fresco, foglie di menta fresca — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Bevande

Paloma analcolica al pompelmo e menta

La paloma è il drink nazionale del Messico — tradizionalmente tequila, pompelmo, lime e bollicine. Questa versione senza alcol conserva tutto quello che la rende degna di essere bevuta: la dolcezza amarognola del pompelmo rosa appena spremuto, la luminosità del lime, uno sciroppo alla menta che apre tutto, e acqua frizzante che tiene il drink fresco e vivo. Pronto in 10 minuti. Si scala in caraffa per un gruppo.

10 min85 kcal2 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro: pane casereccio, pomodori maturi — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaFacile

Colazione e brunch

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

Il pan con tomate, in catalano pa amb tomàquet, è una fetta spessa di pane casereccio ad alveolatura aperta, tostata fino a che la superficie è asciutta, strofinata con uno spicchio di aglio tagliato e poi con la polpa di un pomodoro maturo finché in mano resta solo la buccia, e completata con olio extravergine e sale grosso. Il pomodoro funziona da condimento e non da guarnizione, quindi resta una fetta croccante sotto uno strato sottile, fresco e leggermente acido. In Catalogna accompagna tapas e carni alla brace; in Andalusia compare a colazione, di solito con il pomodoro grattugiato in una ciotola.

15 min235 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Pancake soufflé giapponesi: uova, farina, latte — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Colazione e brunch

Pancake soufflé giapponesi

I pancake soufflé giapponesi (souffle pancakes, スフレパンケーキ) sono i pancake alti e tremolanti dei caffè giapponesi, fatti con uova, poca farina e latte, e sollevati quasi solo dagli albumi montati a meringa. Sarò sincero: sono capricciosi, e il primo giro ti verrà probabilmente un po' storto. Salgono così tanto perché l'impasto è in realtà una meringa con un po' di pastella di tuorli, cotta piano a fuoco minimo sotto un coperchio, con un goccio d'acqua per il vapore. Azzecca la meringa e tutto il resto viene da sé. Con due uova escono 3 pancake alti.

35 min320 kcal2 porz

🌿Vegetariano

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