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Ricette ipocaloriche

Sotto le 350 kcal a porzione, senza l’aria della dieta triste. Sapore vero, grassi misurati, tante verdure — il tipo di cucina leggera a cui vuoi tornare.

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Aringa sotto una pelliccia (Shuba): aringa salata, barbabietola, patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Insalate

Aringa sotto una pelliccia (Shuba)

Un'insalata russa delle feste a strati: aringa salata nascosta sotto patata, carota, uovo e uno strato superiore di barbabietola, con maionese tra i piani. Le verdure lessate devono raffreddarsi del tutto prima di essere grattugiate. Poi l'insalata si monta in un anello e si raffredda tutta la notte perché gli strati si amalgamino. La «pelliccia» di barbabietola dà il nome all'insalata.

85 min340 kcal8 porz

🌾Senza glutine

Asparagi di Soia alla Coreana: asparagi di soia, aglio, cipollotto — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Insalate

Asparagi di Soia alla Coreana

Un antipasto freddo in stile coreano a base di pelle di tofu essiccata in bastoncini (fuchju, in vendita come «asparagi di soia»): ammollata, brevemente bollita e marinata in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Si serve freddo, con il riso. Calcola 5-6 ore di ammollo e almeno 1 ora in frigo.

20 min270 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Ayran (Bevanda allo Yogurt): yogurt intero naturale, acqua fredda — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaFacile

Bevande

Ayran (Bevanda allo Yogurt)

Yogurt naturale sbattuto con acqua fredda e un pizzico di sale fino a ottenere una texture liscia e spumosa. L'ayran è una delle bevande più antiche e semplici delle cucine turca e centroasiatica — yogurt salato diluito, eppure il risultato è rinfrescante e disseta in modo che le bevande dolci non riescono a fare.

5 min90 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Baba ganoush: melanzana, tahini, succo limone — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleMedio

Salse e dip

Baba ganoush

Melanzana affumicata arrostita, schiacciata con tahini, succo di limone e aglio crudo in una crema rustica e cremosa, ricca e leggera allo stesso tempo. Tutto il senso del baba ganoush è la carbonizzazione — la melanzana deve stare a contatto diretto con la fiamma perché la pelle diventi completamente nera e la polpa sia setosa e affumicata. Io le carbonizza direttamente sui fornelli a gas, circa quindici minuti girandole, e il sapore è il migliore possibile.

40 min130 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Bagel di New York: farina manitoba, lievito — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Bagel di New York

Il bagel di New York è un anello di impasto di grano molto sodo che prima si bolle e poi si cuoce in forno: la versione newyorkese di un pane di origine ebraica ashkenazita. L'impasto è magro, senza grassi e senza uova: solo farina forte, acqua, lievito, sale e sciroppo di malto d'orzo. Con il 58% di acqua è molto più duro di un normale impasto da pane e va lavorato finché è liscio ed elastico. Dopo una notte in frigorifero, che sviluppa il sapore, i bagel si formano e si bollono un minuto per lato in acqua con sciroppo di malto, a cui questa versione casalinga aggiunge un cucchiaio di bicarbonato per una crosta più scura; la bollitura gelatinizza l'amido in superficie, fissa la crosta e dà quella mollica densa e tenace che distingue un bagel da un panino. Poi si cuociono in forno caldo finché sono di un dorato scuro e lucidi. I semi o il mix «everything» si mettono quando i bagel sono ancora bagnati, appena usciti dalla pentola. I bagel si mangiano tagliati a metà con formaggio spalmabile e salmone affumicato, oppure caldi e senza niente. Bisogna cominciare il giorno prima: lavoro e forno prendono circa 70 minuti, ma l'impasto lievita anche 1 ora, resta da 8 a 24 ore in frigorifero e, una volta formati, i bagel aspettano da 30 a 45 minuti.

150 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bagel proteici ai fiocchi di latte: fiocchi di latte, farina autolievitante, uovo — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Bagel proteici ai fiocchi di latte

Bagel senza lievito e senza bollitura, con un impasto di tre ingredienti: fiocchi di latte frullati, farina autolievitante e un uovo. Ogni bagel porta circa 16 g di proteine, cuoce in meno di mezz'ora e si conserva per giorni. La mollica è più densa di quella di un bagel bollito classico e più vicina a un panino morbido.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Bagna cauda piemontese — dip caldo di acciughe e aglio: aglio, filetti di acciuga — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Salse e dip

Bagna cauda piemontese — dip caldo di acciughe e aglio

La bagna cauda — in dialetto piemontese «bagno caldo» — è il dip caldo di olio d'oliva, aglio e acciughe che definisce la convivialità del Nord Italia. Si scioglie lentamente in un'unica emulsione vellutata e si tiene calda al centro della tavola in un fujòt di terracotta sopra una candela, con intorno verdure di stagione crude e cotte e pane croccante per intingere. Il piatto era già arrivato in Piemonte alla fine del Settecento e fu messo per iscritto per la prima volta nel 1875; c'è chi lo collega alle vecchie vie del sale, che portavano sale e acciughe sotto sale dalla Provenza e dalla Liguria verso l'interno. Nel 2005 la Delegazione di Asti dell'Accademia Italiana della Cucina ha registrato ufficialmente la ricetta davanti a un notaio a Costigliole d'Asti. Ogni novembre-dicembre Asti celebra il Bagna Cauda Day. Questa versione domestica equilibrata usa aglio sbollentato nel latte per ammorbidirlo, acciughe sotto sale per dare profondità e una noce di burro alla fine per una consistenza vellutata. Richiede circa 55 minuti, per lo più di cottura dolce. Resa circa 350 ml, 6 porzioni come dip centrale.

55 min350 kcal6 porz

🌾Senza glutine🥑Keto

Banana Bread: farina, burro, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Banana Bread

L'amato pane dolce americano: un plumcake umidissimo dal profondo sapore di banana con una crosta caramellata. Il segreto è usare banane molto mature, quasi nere, e tostare il burro prima dell'uso.

75 min310 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Barmbrack (pane irlandese ai frutti secchi per Halloween): uvetta, farina, uova — Irlanda · ricetta

🇮🇪IrlandaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Barmbrack (pane irlandese ai frutti secchi per Halloween)

Il barmbrack è il pane irlandese alla frutta di Halloween: un pane compatto, appena speziato, pieno di uvetta lasciata in ammollo tutta la notte nel tè con un goccio di whisky, e per tradizione con un anello nascosto all'interno. In irlandese si chiama bairín breac, «il pane screziato», e in inglese si accorcia spesso in brack. Questo è un tea brack, lievitato con il lievito in polvere invece che con il lievito di birra, come lo fanno in casa la maggior parte delle ricette irlandesi che abbiamo letto, tra cui il brack di Ballymaloe di Darina Allen e quello di Donal Skehan. Parti due giorni prima: l'uvetta sta in ammollo una notte, il pane cuoce per circa un'ora, si raffredda del tutto e riposa avvolto per un giorno prima di essere affettato.

95 min230 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Barrette al Limone e Pistacchio: farina, burro, pistacchio — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Barrette al Limone e Pistacchio

Le barrette al limone sono già una delle cose migliori che si possono fare con uova e agrumi. La base di frolla al pistacchio le porta a un altro livello. I pistacchi macinati sostituiscono parte della farina, dando alla base una qualità nocciolata e verde, più interessante come sapore e consistenza rispetto alla frolla classica, con una lieve salinità che lavora contro il ripieno brillante di limone. Il ripieno è una semplice crema al limone cotta direttamente sulla base precotta.

75 min245 kcal16 porz

🌿Vegetariano

Bastoncini di zucchine croccanti al forno: zucchina, parmigiano, pangrattato — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Piatti di verdure e funghi

Bastoncini di zucchine croccanti al forno

Un antipasto americano facile e delizioso. Bastoncini di zucchine rivestiti con una panatura croccante di pangrattato panko e Parmigiano, cotti al forno fino a doratura.

30 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce💪Alto in proteine

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Il bazhe è una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure. La ricetta dà circa 450 g (all'incirca 2 tazze) e una porzione sono 3 cucchiai. Raffreddatela prima di servire.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

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