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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Dosa: riso, urad dal, semi di fieno greco — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Dosa

Crepes sottili e croccanti di riso e lenticchie fermentate, dal Sud dell'India. La pastella si prepara il giorno prima: riso e urad dal messi in ammollo separatamente, macinati fino a ottenere una pastella liscia e poi lasciati fermentare per tutta la notte. La fermentazione è ciò che rende la dosa diversa da qualsiasi altro pane piatto: sviluppa un'acidità lieve, crea sacche d'aria in tutta la pastella e, quando lo strato sottile tocca la padella rovente, dà una croccantezza che nessuna pastella non fermentata riesce a imitare. La tecnica per stendere la pastella è particolare e servono due o tre dosa per prenderci la mano. Ne vengono 8-10. Ammollo e fermentazione richiedono in tutto da 14 a 20 ore (di più in una cucina fredda) e non rientrano nel tempo di cottura. Il ripieno di patate è facoltativo e le calorie sono indicate senza di esso; con il ripieno una porzione arriva a circa 570 kcal.

55 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Éclair: burro, farina, uovo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Éclair

L'éclair è un dolce francese di pasta choux: un bastoncino cavo lungo circa 12 cm, farcito di crema e glassato in superficie. Questa versione casalinga ha crema pasticcera alla vaniglia e una glassa di cioccolato fuso con la panna. L'éclair au chocolat parigino è fatto diversamente: dentro ha crema pasticcera al cioccolato e sopra fondant al cioccolato. La crema pasticcera deve raffreddarsi almeno 2 ore, quindi preparatela per prima; tra lavorazione e cottura servono circa 90 minuti. Con queste dosi si ottengono 8 éclair.

90 min300 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Edamame: edamame, olio di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeFacile

Antipasti e panini

Edamame

Giovani fagioli di soia lessati in acqua salata — un classico spuntino giapponese. Semplice, nutriente e gustoso al naturale, oppure arricchito con olio di sesamo, scaglie di peperoncino e salsa di soia.

15 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Eggnog Fatto in Casa: tuorli, latte intero, panna — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Bevande

Eggnog Fatto in Casa

Tuorli d'uovo cotti in una crema sottile con latte, panna, noce moscata e vaniglia, poi raffreddati fino ad addensarsi. L'eggnog commerciale è dolce e a lunga conservazione; questo è diverso: ricco di uova vere, fragrante di noce moscata appena grattugiata, denso quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio. La tecnica è esattamente quella della crème anglaise.

25 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine⚡Veloce

Elisenlebkuchen (pan pepato tedesco di Norimberga): mandorle macinate, miele, scorza d'arancia candita — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Elisenlebkuchen (pan pepato tedesco di Norimberga)

Gli Elisenlebkuchen, chiamati anche semplicemente Elisen-Lebkuchen, sono la versione più pregiata del pan pepato di Norimberga: secondo lo standard alimentare tedesco devono contenere almeno il 25% di mandorle, nocciole o noci macinate e non più del 10% di farina, e in questa ricetta la farina non c'è proprio. L'impasto appiccicoso di frutta secca, scorze candite di arancia e limone, miele e spezie si cuoce su ostie rotonde perché non tocchi mai direttamente la teglia, e si tiene insieme solo grazie alle uova montate, senza lievito, così il biscotto resta morbido e umido all'interno, più vicino a un amaretto che a un biscotto secco. I 55 minuti comprendono montare le uova, mescolare, cuocere due teglie e glassare metà con zucchero e metà con cioccolato; a parte, l'impasto riposa 1 ora in frigorifero e la glassa ha bisogno di una notte intera per indurirsi. Vengono circa 20 pezzi, due a porzione.

55 min445 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Espresso Martini: vodka, liquore al caffè, espresso — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoFacile

Bevande

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè e un shot di espresso appena tirato agitati vigorosamente sul ghiaccio.

10 min190 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Esquites — Insalata Messicana di Mais Stradale con Cotija, Lime e Chile: mais, formaggio cotija, crema messicana — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Insalate

Esquites — Insalata Messicana di Mais Stradale con Cotija, Lime e Chile

Gli esquites (dal nahuatl ízquitl, «mais tostato»; si chiamano anche elote en vaso) sono uno street food messicano di chicchi di mais bruciacchiati, conditi con maionese, crema messicana, succo di lime, jalapeño, cipolla rossa, coriandolo e formaggio cotija sbriciolato, spolverati con peperoncino in polvere o Tajín. Sono l'elote senza pannocchia: stesso sapore, da mangiare con il cucchiaio. Gli ambulanti li vendono in bicchierini in tutto il Messico. Il metodo poggia su un solo gesto: bruciacchiare il mais finché circa metà dei chicchi ha macchie nere, e il mais bollito con la maionese diventa qualcosa di affumicato e stratificato. Pronti in 30 minuti: 6 porzioni come snack o 4 come contorno per carne alla griglia e tacos.

30 min270 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Falafel libanese: ceci secchi, prezzemolo a foglia piatta, coriandolo fresco — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Falafel libanese

Il falafel è una pallina fritta di ceci ammollati e tritati, di fave o di entrambi, con erbe e spezie, venduta come cibo di strada in tutto il Levante e in Egitto. Questa versione usa solo ceci; in Libano l'impasto si fa spesso metà ceci e metà fave secche. I ceci secchi restano in ammollo 24 ore e l'impasto tritato riposa 1 ora in frigorifero, senza farina né uova; il lavoro attivo richiede circa 70 minuti. La crosta scrocchia e l'interno resta umido, granuloso e verde. Va mangiato appena fritto con salsa tahina, sottaceti e pane piatto caldo.

70 min580 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi: feta, yogurt greco, miele — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaMedio

Salse e dip

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

La feta montata con miele piccante e pistacchi è un dip mezze cremoso, salato-dolce: un blocco di feta lavorato nel mixer con yogurt greco, scorza di limone e olio extravergine fino a ottenere una crema soffice, irrorata di miele infuso al peperoncino e completata con pistacchi tostati. Il contrasto è il punto: formaggio di pecora in salamoia, salato, contro miele floreale dolce con un calore lento di peperoncino, pistacchi croccanti contro base setosa. Servono circa 15 minuti di lavoro attivo nel mixer (più 15 minuti per l'infusione del miele e 30 perché il formaggio si porti a temperatura ambiente), per 6 persone su un tagliere mezze con pita calda, cracker o fettine di pera. Il miele piccante è facile da fare in casa se non lo trovate al supermercato.

15 min230 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Fettuccine Alfredo: fettuccine, burro, parmigiano reggiano — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Fettuccine Alfredo

Tre ingredienti: fettuccine, burro, Parmigiano Reggiano. Senza panna. La salsa è una pura emulsione di grasso e amido. Creato a Roma nel 1908 da Alfredo di Lelio per la sua moglie dopo il parto. In Italia è conosciuto come fettuccine al burro. Le versioni americane aggiungono panna, aglio e farina. L'originale romano è più leggero, pulito e intensamente saporito di formaggio.

20 min570 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Focaccia: farina, olio oliva, lievito — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Focaccia

Un impasto ad alta idratazione steso in una teglia generosamente oleata, pressato profondamente con le dita per creare tasche che trattengano la salamoia e l'olio d'oliva, poi cotto ad alta temperatura finché il fondo è fritto e croccante e la superficie è di un dorato intenso. La focaccia ligure — con sale marino e rosmarino — è la versione che tutti copiano e che quasi nessuno riesce a fare correttamente a casa. La salamoia è la tecnica che quasi tutti mancano.

300 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

French toast: uova, burro, panna — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Colazione e brunch

French toast

Fette spesse di brioche immerse in un ricco composto di uova, panna e spezie calde, poi dorate nel burro fino a ottenere una superficie intensamente caramellata. Una colazione americana sontuosa che si prepara in pochi minuti.

20 min390 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

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