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Ricette vegetariane

Niente carne, nessuna scusa. Piatti che si guadagnano il posto a tavola senza appoggiarsi alla stampella della "finta carne" — verdure, cereali, latticini e uova cucinati con un’idea.

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Crostata alla Crema di Pistacchio: farina, burro, crema di pistacchio — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Dolci

Crostata alla Crema di Pistacchio

Guscio di pasta frolla con crema pasticcera al pistacchio, panna montata, pistacchi tritati e filo di crema di pistacchio. La crema pasticcera è la protagonista: densa, dolce e intensamente nocciolata.

55 min460 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Crostata con Prugne Secche e Uvetta: farina, burro, prugne secche — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Crostata con Prugne Secche e Uvetta

Pasta al burro intrecciata in una griglia dorata sopra un ripieno di prugne secche e uvetta stufate che diventa denso e caramellato in forno. La frutta si ammorbidisce in un ripieno appiccicoso, scuro come il vino, che bilancia la ricchezza della crosta.

60 min580 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla: burro non salato, uova, marmellata di albicocche scaldata e setacciata per glassare — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Colazione e brunch

Crostata di marmellata — il classico dolce italiano della nonna su pasta frolla

La crostata di marmellata è una torta italiana aperta con la confettura: una base di pasta frolla, un abbondante strato di confettura di frutta e una grata di strisce intrecciate sopra. L'impasto è friabile e simile a un biscotto: burro freddo sabbiato con la farina, poi zucchero e uovo, lavorato il meno possibile. L'albicocca è il ripieno più comune, ma ciliegia, fico o frutti di bosco funzionano altrettanto bene. Si mangia a temperatura ambiente — a colazione con il caffè, a merenda o come dessert semplice — ed è più buona il giorno dopo, quando la pasta si è assestata e la confettura si è un po' assorbita nella base. Calcolate un'ora in più per il riposo dell'impasto in frigo e un'altra per far raffreddare la crostata.

90 min440 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Crumble alle Pesche: pesche, farina 00, fiocchi d'avena — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Dolci

Crumble alle Pesche

Pesche succose sotto uno strato ruvido e burroso di avena e noci che si spezza quando ci si immerge il cucchiaio.

55 min340 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Curry al Cocco Vegano: tofu, pasta di curry, latte di cocco — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Curry al Cocco Vegano

Tofu dai bordi croccanti e verdure cotte a fuoco lento in una fragrante salsa di latte di cocco e pasta di curry, finito con succo di lime ed erbe fresche. Il tipo di piatto che fa odorare la cucina in modo straordinario e sembra aver richiesto molto più tempo di quanto ne ha impiegato.

35 min440 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Curry di ceci e spinaci: ceci, spinaci, pomodori — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Curry di ceci e spinaci

Due lattine di ceci, un sacchetto di spinaci, pomodori, latte di cocco e una manciata di spezie. Una sola padella, 35 minuti. Il tipo di piatto che costa quasi niente, si riscalda perfettamente e migliora il giorno dopo.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi): patata dolce, semi di sesamo, salsa soia — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Dolci

Daigaku imo (patate dolci caramellate giapponesi)

Il daigaku imo (大学芋, letteralmente «patata universitaria») è uno spuntino e contorno da bento giapponese: pezzetti di patata dolce fritti fino a diventare croccanti ai bordi e rivestiti da uno sciroppo sottile e lucido di zucchero, mirin e salsa di soia, con sesamo nero. Da dove venga il nome non è chiaro: esistono diverse versioni, quasi tutte con gli studenti, e nessuna è provata. Le patate dolci non si friggono in tanto olio, ma in uno strato sottile: prima a fuoco dolce perché il centro diventi morbido e dolce, poi più forte per dorare la buccia. Lo sciroppo richiede circa tre minuti e raffreddandosi forma un guscio sottile. Il tempo attivo è di circa 35 minuti, compresi 10 di ammollo, e i pezzi riposano altri 5 minuti su carta forno. Per quattro persone.

35 min220 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano

Daikon marinato alla coreana: ravanello daikon, olio di sesamo, aceto di riso — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaMedio

Insalate

Daikon marinato alla coreana

Un fresco contorno coreano di daikon a rondelle, salato per eliminare l'umidità e marinato in un condimento agrodolce di soia con aglio e peperoncino. Servito freddo come banchan, con riso o carni alla griglia. È una versione casalinga veloce, da un'ora, del ravanello coreano conservato nella soia (mu-jangajji), che per tradizione matura una settimana. Il lavoro attivo è di circa 15 minuti; i 15 minuti di salatura e l'ora in frigo non sono contati.

15 min70 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie: lenticchie, cipolla, aglio — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Zuppe

Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie

Il dal è un piatto casalingo indiano a base di legumi decorticati; qui è una zuppa fluida di lenticchie rosse (masoor dal) cotte con la curcuma finché si disfano. Si completa con un tadka: cumino, cipolla, aglio, zenzero e pomodoro fritti nell'olio e uniti alla fine. Si serve con chapati o riso basmati.

30 min380 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi: formaggio spalmabile, panna acida, spinaci — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi

Caldo, pieno di formaggio e senza complicazioni — questa versione sparisce per prima a qualsiasi festa. La crema di formaggio è la base, la mozzarella dà l'elasticità, il parmigiano fa il lavoro di condimento, e la panna acida evita che tutto diventi troppo denso. Due requisiti non negoziabili: strizzare gli spinaci surgelati fino a fare male alle mani e portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di mischiare qualsiasi cosa. Gli spinaci acquosi rovinano la consistenza. La crema di formaggio fredda lascia grumi.

35 min290 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Dosa: riso, urad dal, semi di fieno greco — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Dosa

Crepes sottili e croccanti di riso e lenticchie fermentate, dal Sud dell'India. La pastella si prepara il giorno prima: riso e urad dal messi in ammollo separatamente, macinati fino a ottenere una pastella liscia e poi lasciati fermentare per tutta la notte. La fermentazione è ciò che rende la dosa diversa da qualsiasi altro pane piatto: sviluppa un'acidità lieve, crea sacche d'aria in tutta la pastella e, quando lo strato sottile tocca la padella rovente, dà una croccantezza che nessuna pastella non fermentata riesce a imitare. La tecnica per stendere la pastella è particolare e servono due o tre dosa per prenderci la mano. Ne vengono 8-10. Ammollo e fermentazione richiedono in tutto da 14 a 20 ore (di più in una cucina fredda) e non rientrano nel tempo di cottura. Il ripieno di patate è facoltativo e le calorie sono indicate senza di esso; con il ripieno una porzione arriva a circa 570 kcal.

55 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Éclair: burro, farina, uovo — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Dolci

Éclair

L'éclair è un dolce francese di pasta choux: un bastoncino cavo lungo circa 12 cm, farcito di crema e glassato in superficie. Questa versione casalinga ha crema pasticcera alla vaniglia e una glassa di cioccolato fuso con la panna. L'éclair au chocolat parigino è fatto diversamente: dentro ha crema pasticcera al cioccolato e sopra fondant al cioccolato. La crema pasticcera deve raffreddarsi almeno 2 ore, quindi preparatela per prima; tra lavorazione e cottura servono circa 90 minuti. Con queste dosi si ottengono 8 éclair.

90 min300 kcal8 porz

🌿Vegetariano

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