食材

Bread Flourのレシピ

Bread Flourを使った4件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

4 品のレシピ

あと1品だけ足したら何が作れる？ →

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨークのベーグルはこのアシュケナジ系ユダヤのパンの決定版です。赤身の生地（脂肪も卵もなし）は強力粉、水、酵母、塩、大麦麦芽シロップだけで作られます。低い加水率（55〜58%）は非常に固くしまった生地を作ります。一晩の冷蔵発酵で深い風味を発展させた後、成形したベーグルを大麦麦芽入りの湯で茹でます——茹でることで表面のデンプンが糊化し、外側の皮が固まり、特徴的な密な噛みごたえが生まれます。高温のオーブンで焼いて暗いひび割れた皮に仕上げます。

朝食・ブランチ

コルネット(Cornetto)— イタリア伝統の甘い折り込みパン

コルネット(Cornetto、イタリア語で「小さな角」の意味)はイタリアの朝食を象徴するパン菓子です。卵、砂糖、レモンの皮、バニラで風味付けした発酵折り込み生地を三日月形に成形し、深いきつね色に焼き上げてから、シロップ(sciroppo lucido)を刷毛で塗って光沢を出します。フランスのクロワッサンと混同されがちですが、まったく別物です — 卵が生地に入っているため、クロワッサンより柔らかく、甘く、ブリオッシュに近い口当たり。日本の読者には「卵入りで甘めの、イタリア版クロワッサン」とイメージしてもらえるとわかりやすいでしょう。歴史はオーストリアのキプフェル(kipferl)に遡り、17世紀末にヴェネツィア共和国を経由してイタリアに伝わりました。イタリアの職人たちは卵、砂糖、バニラ、柑橘の皮を加えて独自に発展させ、フランスのクロワッサンとは別物の菓子を作り上げました。呼び方は地域で異なり、中部・南部(ローマ、ナポリ)では cornetto、北部(ミラノ、ヴェネツィア、トリノ)では brioche と呼ばれます — ただし本物のフランスのブリオッシュは別の菓子です。イタリアでは絶対に「クロワッサン」とは呼びません。作業時間は60分、冷蔵での一晩発酵と3時間の最終発酵を含めて全体で18-24時間。10個できます。焼きたてを4-6時間以内に食べるのが一番。イタリア人はバール(bar、イタリアではコーヒー店の意)のカウンターに立ったまま、エスプレッソやカプチーノとともにコルネットを5-10分で食べます — これが「un cornetto e un cappuccino al bar」と呼ばれる朝の儀式。日本の喫茶店の「モーニング」文化に少し似ていますが、もっと立食で、もっと素早い感じです。

朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラ(Pain au chocolat、フランス語で文字通り「チョコレートパン」)は、フランス・ヴィエノワズリーの古典的なペストリーで、発酵させた折り込み生地で2本のダークチョコレートのスティックを包み、深い黄金色に焼き上げたもの。外側はサクサクの層、内側はパンのような柔らかな食感で、断面に明瞭なハチの巣のような気泡構造が見える。クロワッサンと並んで最も象徴的なフランス菓子のひとつ — 同じ生地、違う形。歴史:1839年、オーストリア人将校のオーガスト・ツァングと貴族のエルネスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地に「ブーランジュリー・ヴィエノワーズ」を開き、ヴィエノワズリーをフランスに紹介した。当初はブリオッシュ生地だったが、19世紀末には現在の発酵折り込み生地(pâte feuilletée levée)へと進化した。名前をめぐる論争:pain au chocolat(フランス北部・中部)対 chocolatine(フランス南西部 — ボルドー、トゥールーズ、バスク地方、それにケベック)。フランスでは決して「チョコレートクロワッサン」とは呼ばれない — これは英語圏での誤った言い方。実作業60分、トータル24-48時間(夜の休ませ時間を含む)。8個分。焼きたて、同じ朝のうちに、カフェオレかエスプレッソとともに食べるのが一番。

60 分340 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

★4.9

食材

相性のいい食材

アーカイブの中で bread flour と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

water salt unsalted butter active sourdough starter yeast barley malt syrup — in the dough (or 1 tbsp honey or brown sugar)eggs lemon zest dark chocolate instant yeast