食材

強力粉のレシピ

強力粉を使った11件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

11 品のレシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 分180 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）: 強力粉, イースト, 重曹 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

90 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

サワードウブレッド（天然酵母パン）: 強力粉, 水, 塩 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 分180 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）: 強力粉, 牛乳, 卵 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 分520 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）: 強力粉, イースト, バター — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）

Laugenbrezelnはドイツで最も象徴的なパンです：伝統的な結び目状に成形した酵母生地をアルカリ性の液に浸けて高温で焼き、深みのある光沢のあるマホガニー色の外皮と特徴的な噛みごたえのある外側と柔らかい中身に仕上げます。Laugeとは苛性ソーダを意味し——アルカリ浴がメイラード反応を通じて特有の風味と色を生み出します。オクトーバーフェストとバイエルンのビアガーデンに欠かせません。

120 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

ピタパン（Pita Bread）: 強力粉, イースト, オリーブオイル — レバノン · レシピ

🇱🇧レバノン上級

パン・製菓

ピタパン（Pita Bread）

ピタ（pita）は中東と東地中海の古代の発酵フラットブレッドで、歴史上記録された最も古いパンの一つです。その決定的な特徴は焼く際に形成される中空のポケットです：よく水分を含んだイースト生地の薄い円盤が非常に熱いベーキング面に触れると、水分が瞬時に蒸気に変わり、2層の生地を風船のように膨らませます。冷めると蒸気が逃げて萎みますが、内部の分離は保たれ——ファラフェル、シャワルマ、フムス、メッゼに最適なポケットになります。

90 分165 kcal8 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）: 強力粉, 卵, はちみつ — イスラエル · レシピ

🇮🇱イスラエル上級

パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、「ハ」を喉の奥から出すように発音します）は、アシュケナジ系ユダヤの伝統的な編み込みの卵パンです。小麦粉、卵、油、少量のはちみつで作り、毎週の安息日（シャバット）と主な祝祭日の食卓に並びます。もともとこの言葉は祭司のために取り分ける生地の一部を指し、戒律を守る作り手は今でも焼く前に小さなひとかけを取り分けます。卵黄が中の生地を温かみのある黄色にし、はちみつがほのかな甘みを加えます。バターの代わりに油を使うのでパンは「パルヴェ」（肉でも乳製品でもない食品）になり、コーシャの食卓ではどんな料理とも一緒に出せます。生地はこねて発酵させ、3本、4本、または6本のひもで編みます。ユダヤ暦の新年ロシュ・ハシャナには、始まりも終わりもない丸い形に巻きます。卵液は焼く前に一度、焼き時間の半分が過ぎたところでもう一度塗り、皮は深い茶色でつやのある仕上がりになります。粉を量ってから焼き上がるまで3時間半〜4時間かかり、そのうち作業と焼き時間は約70分で、残りは2回の発酵時間です。

210 分290 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨーク・ベーグルは、とても固い小麦の生地を輪にして、ゆでてから焼くパンで、アシュケナジ系ユダヤ人に由来するパンのニューヨーク版にあたります。生地はリーンで、油脂も卵も入らず、強力粉、水、イースト、塩、モルトシロップ（大麦麦芽シロップ）だけで作ります。加水率は58%と、ふつうのパン生地よりずっと固く、なめらかで弾力が出るまでこねる必要があります。冷蔵庫で一晩ねかせて風味を育てたあと、成形し、モルトシロップを入れた湯で片面1分ずつゆでます。この家庭向けの作り方では、皮の色を濃くするために重曹もひとさじ加えます。ゆでることで表面のでんぷんが糊化して皮が固まり、ベーグルをロールパンと分ける、目の詰まったむっちりした歯ごたえが生まれます。そのあと高温のオーブンで、濃いきつね色でつやが出るまで焼きます。ごまなどの種や「エブリシング」ミックスは、鍋から上げてまだ濡れているうちにふります。食べるときは横に割ってクリームチーズとスモークサーモンをはさむか、焼きたての温かいうちに何もつけずにどうぞ。前日から始めます。作業と焼き時間は合わせて約70分ですが、そのほかに生地を1時間発酵させ、冷蔵庫で8〜24時間ねかせ、成形後にも室温で30〜45分おきます。

150 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

イタリアのコルネット（Cornetto）: 無塩バター, 卵, レモンの皮 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

朝食・ブランチ

イタリアのコルネット（Cornetto）

コルネット（イタリア語で「小さな角」の意）は、イタリアの外ではクロワッサンと取り違えられがちな朝食用の菓子パンで、形は同じでも生地がまるで違います。卵が入り、砂糖も多く、レモンやオレンジの皮で香りをつけるので、焼き上がりは柔らかく甘く、薄くはがれるフランス式よりもブリオッシュに近い仕上がりです。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア経由でイタリアへ渡りました。焼きたてに刷毛で塗る砂糖のシロップは「シロッポ・ルーチド」（艶出しシロップ）と呼ばれ、上面の光沢はここから生まれます。北イタリアでは同じパンをブリオッシュと呼ぶのが一般的です。作るには二日かかります。生地は前夜に仕込んで冷蔵庫で一晩休ませ、二日目は冷蔵庫から出して食卓に並ぶまで七時間ほどかかります。折り込みとその合間の休ませ、成形、三時間の最終発酵、そして焼成です。

120 分400 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー: 無塩バター, ダークチョコレート, インスタントイースト — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラは直訳すると「チョコレートのパン」で、フランスを代表するヴィエノワズリーのひとつです。発酵させた折り込み生地で板状のダークチョコレートを2本巻き込み、濃い黄金色に焼き上げます。外はぱりぱりと層がはがれ、中はパンのようにやわらかく、断面には蜂の巣状の気泡が並びます。生地はクロワッサンとまったく同じで、違うのは形だけです。歴史は1839年にさかのぼります。オーストリアの将校アウグスト・ツァングと貴族エルンスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地にウィーン風のパン屋を開き、ウィーンの菓子パンをフランスに伝えました。当初はブリオッシュ生地で作られ、19世紀末に現在の発酵折り込み生地へと変わっていきます。呼び名にも地域差があり、北部と中部ではパン・オ・ショコラ、ボルドーやトゥールーズなど南西部とカナダのケベックではショコラティーヌと呼ばれます。フランスで「チョコレートクロワッサン」と呼ぶ人はいません。作業時間は60分、二晩の冷蔵を含めて全体で24-48時間。8個分ができます。焼いた日の朝、カフェオレやエスプレッソと一緒に温かいうちにどうぞ。

60 分340 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

食材

相性のいい食材

アーカイブの中で強力粉と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

卵重曹無塩バター黒砂糖シナモンクリームチーズ粉砂糖はちみつレモンの皮ダークチョコレートインスタントイースト

強力粉のレシピ

こねないパン

フォカッチャ

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

サワードウブレッド（天然酵母パン）

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）

ピタパン（Pita Bread）

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

イタリアのコルネット（Cornetto）

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

相性のいい 食材

相性のいい食材