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強力粉——タンパク質12–14%、成形用に追加のレシピ

強力粉——タンパク質12–14%、成形用に追加を使った11件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

11 品のレシピ

こねないパン
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 分180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
フォカッチャ
🇮🇹イタリア上級
パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ブレーツェル（Brezel/Pretzel）
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

90 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
サワードウブレッド（天然酵母パン）
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

サワードウブレッド（天然酵母パン）

本格的なサワードウブレッド：4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター（野生酵母と乳酸菌の生きた培養物）が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 分180 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）

ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。ブラウンシュガーとシナモンのフィリングが焼成中に層の間でキャラメル化します。温かいロールに塗るとわずかに溶け込むクリームチーズフロスティングで仕上げます。

210 分520 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ソフトプレッツェル（Laugenbrezeln）

Laugenbrezelnはドイツで最も象徴的なパンです：伝統的な結び目状に成形した酵母生地をアルカリ性の液に浸けて高温で焼き、深みのある光沢のあるマホガニー色の外皮と特徴的な噛みごたえのある外側と柔らかい中身に仕上げます。Laugeとは苛性ソーダを意味し——アルカリ浴がメイラード反応を通じて特有の風味と色を生み出します。オクトーバーフェストとバイエルンのビアガーデンに欠かせません。

120 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ピタパン（Pita Bread）
🇱🇧レバノン上級
パン・製菓

ピタパン（Pita Bread）

ピタ（pita）は中東と東地中海の古代の発酵フラットブレッドで、歴史上記録された最も古いパンの一つです。その決定的な特徴は焼く際に形成される中空のポケットです：よく水分を含んだイースト生地の薄い円盤が非常に熱いベーキング面に触れると、水分が瞬時に蒸気に変わり、2層の生地を風船のように膨らませます。冷めると蒸気が逃げて萎みますが、内部の分離は保たれ——ファラフェル、シャワルマ、フムス、メッゼに最適なポケットになります。

90 分165 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）
🇮🇱イスラエル上級
パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、HA-lahと発音）はユダヤの伝統の編み込み卵パンで、毎週金曜日の日没にシャバット（安息日）のテーブルに置かれ、主要なユダヤの祝祭日に焼かれます。卵黄がクラムに温かい黄金色を与え、油が柔らかくパーブ（中性——肉でも乳製品でもないので、シャバットのどんな食事とも共に出せる）にし、蜂蜜がほのかな甘みを加えます。決定的な特徴は編み込み——最低3本の紐——で愛、平和、真実を象徴します。

210 分290 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ニューヨーク・スタイル・ベーグル
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨークのベーグルはこのアシュケナジ系ユダヤのパンの決定版です。赤身の生地（脂肪も卵もなし）は強力粉、水、酵母、塩、大麦麦芽シロップだけで作られます。低い加水率（55〜58%）は非常に固くしまった生地を作ります。一晩の冷蔵発酵で深い風味を発展させた後、成形したベーグルを大麦麦芽入りの湯で茹でます——茹でることで表面のデンプンが糊化し、外側の皮が固まり、特徴的な密な噛みごたえが生まれます。高温のオーブンで焼いて暗いひび割れた皮に仕上げます。

1440 分280 kcal8 人前
🌱ヴィーガン
コルネット（イタリアの折り込みパン）
🇮🇹イタリア普通
朝食・ブランチ

コルネット（イタリアの折り込みパン）

コルネットはイタリアの朝食に欠かせない三日月形の折り込みパン菓子です。クロワッサンとよく混同されますが、生地からして別物 — 卵、たっぷりの砂糖、レモンの皮、バニラが入り、焼きたてに砂糖シロップ(sciroppo lucido)を塗るので、サクサクというよりブリオッシュに近い、柔らかくて甘い口当たりになります。ルーツはオーストリアのキプフェルで、17世紀末にヴェネツィア共和国を経てイタリアへ渡り、職人たちの手で別の菓子に育ちました。呼び名にも地域差があり、中部・南部では cornetto、北部では brioche。作業時間は約60分、生地を冷蔵で一晩寝かせ、最終発酵まで含めて全体で18-24時間、10個分です。バールのカウンターに立ち、カプチーノと一緒に5分か10分で — それがイタリアの朝の風景です。

60 分320 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラは直訳すると「チョコレートのパン」で、フランスを代表するヴィエノワズリーのひとつです。発酵させた折り込み生地で板状のダークチョコレートを2本巻き込み、濃い黄金色に焼き上げます。外はぱりぱりと層がはがれ、中はパンのようにやわらかく、断面には蜂の巣状の気泡が並びます。生地はクロワッサンとまったく同じで、違うのは形だけです。歴史は1839年にさかのぼります。オーストリアの将校アウグスト・ツァングと貴族エルンスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地にウィーン風のパン屋を開き、ウィーンの菓子パンをフランスに伝えました。当初はブリオッシュ生地で作られ、19世紀末に現在の発酵折り込み生地へと変わっていきます。呼び名にも地域差があり、北部と中部ではパン・オ・ショコラ、ボルドーやトゥールーズなど南西部とカナダのケベックではショコラティーヌと呼ばれます。フランスで「チョコレートクロワッサン」と呼ぶ人はいません。作業時間は60分、二晩の冷蔵を含めて全体で24-48時間。8個分ができます。焼いた日の朝、カフェオレやエスプレッソと一緒に温かいうちにどうぞ。

60 分340 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 強力粉 と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

イースト水塩卵小麦粉オリーブオイル重曹バター無塩バター塩活性サワードウスターター牛乳