食材

パスタのレシピ

パスタを使った29件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

29 品のレシピ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ

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朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え: バジル, 白いんげん豆, ズッキーニ — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

スープ

スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え

スープ・オ・ピストゥは、豆入りのプロヴァンス風夏野菜スープです。仕上げに、バジル、にんにく、オリーブオイル、チーズで作るプロヴァンスのペースト「ピストゥ」をひとさじのせます。南フランスのプロヴァンス地方、特にニースやコート・ダジュール周辺の料理で、地中海の夏料理の真髄といえます。旬の盛りに、市場でいちばんよい野菜を選んで作るのが本来の姿です。ピストゥはイタリアのペストのプロヴァンス版で、名前もペストと同じく「搗く」という言葉から来ています。大きな違いは、古典的なプロヴァンスのピストゥには伝統的に松の実が入らないこと。そこがリグーリアのペストとの分かれ目です。スープはイタリアのミネストローネの近い親戚で、プロヴァンスがリグーリアと接しているためですが、フランス版は香り高いピストゥを大きくひとさじのせて仕上げ、食べる人が自分のボウルで混ぜ込みます。最後に加える作りたてのピストゥが、ふつうの野菜スープとの違いを決めます。コツは、旬の盛りの夏野菜を使うこと、豆の半分をつぶして小麦粉なしでとろみを出すこと、ピストゥを決して煮ないこと(熱でバジルの香りが飛び、苦くなります)、ピストゥのにんにくは生のままにすること、香りのよい室温のバジルを使うことです。プロヴァンスでは、だしではなく水だけで作って野菜の味を引き立てます。野菜だしを使うことも珍しくありません。缶詰の豆を使えば、8人分が約1時間でできます(乾燥豆なら、前の晩の浸水と約45分の下ゆでが先に要ります)。ピストゥは食卓で混ぜ込み、カリッとしたパンとプロヴァンスのロゼワインを添えて。

60 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）: マニラあさり（vongole）, スパゲッティ, 辛口白ワイン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）

ナポリのパスタ。スパゲッティを新鮮なあさり、にんにく、オリーブオイル、辛口白ワイン少々、パセリであえる。「in bianco」で作り、トマトもチーズも使わない。ソースはあさりの汁をパスタのでんぷんと乳化させただけで生まれる。あさりは先に塩水で1〜2時間砂抜きする。この時間は調理時間に含めていない。

30 分470 kcal4 人前

⚡時短

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）: ペンネ, 牛ひき肉, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

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穀物・パスタ料理

マカロニ・ポ・フロツキー（ロシア風海軍パスタ）

マカロニ・ポ・フロツキーは、シンプルなソ連の料理です。ゆでたパスタに、香ばしく炒めたひき肉ときつね色の玉ねぎを和えます。肉は煮るのではなく、しっかり焼き色がつくまで炒めるのが肝心で、そうしないと味がぼやけます。手早く、食べごたえがあり、ソースいらず。名前は海軍の「パスタと肉」の配給食に由来する、ソ連時代の定番です。

30 分740 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク