Кухня · Франция

French кухня

Масло, вино, бульон и терпение — алфавит французской техники из четырёх букв. Проекты на выходные и десятиминутная классика бистро, бок о бок.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 🥬Vegetarian 🌱Vegan

Сортировать

🇫🇷ФранцияПросто

Напитки

Горячий шоколад

Настоящий тёмный шоколад, растопленный в горячем цельном молоке с ложкой какао-порошка и щепоткой соли. Комбинация шоколада и какао — это то, что отличает этот напиток от пакетика. Шоколад даёт тело и кремовость, какао обостряет вкус. Французский chocolat chaud подают настолько густым, что его пьют медленно. Этот напиток — между ним и более жидким американским стилем: насыщенный, гладкий, не для того чтобы осушить залпом.

15 мин310 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.4

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп — классическое французское блюдо с нежным вкусом и бархатистой консистенцией. Сочетание свежих и сушёных грибов придаёт супу насыщенный аромат.

Сладкие блюда

Грушевый клафути

Клафути — французский запечённый кастард, который занимает место где-то между фланом и толстым блином. Груши кладут в форму сырыми, заливают жидким тестом и через 45 минут получают десерт, плотный по краям и едва дрожащий в центре.

Мясные блюда

Домашний страсбургский паштет в тесте

Домашняя адаптация классического страсбургского паштета — без фуа-гра, но с тем же принципом: пряный фарш с коньяком, запечённый в золотистом слоёном тесте и нарезанный холодным.

120 мин365 ккал8 порц

💪Высокобелковое

★4.4

🇫🇷ФранцияСредне

Рыба и морепродукты

Жареные гребешки с чесночным маслом

Крупные морские гребешки, обжаренные на раскалённой сковороде до золотистой корочки, затем политые чесночным маслом с лимоном и зеленью. Готово за 10 минут. Корочка — это всё что в них важно. Влага и холодная сковорода — два врага хорошей корочки.

15 мин260 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена⚡Быстро

★4.7

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Запечённая курица

Целая курица, запечённая с травяным маслом под кожей, лимоном и чесноком в полости. Сначала сильный жар делает корочку хрустящей, потом температура снижается — так получается сочное мясо и настоящая золотистая кожа.

90 мин340 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.9

🇫🇷ФранцияПросто

Закуски и бутерброды

Запечённый бри с мёдом и орехами

Запечённый бри с мёдом и орехами сочетает в себе сладость мёда, хруст орехов и нежную текстуру расплавленного сыра.

18 мин300 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

★4.7

Идеальная яичница-болтунья (Мягкий Французский Метод)

🇫🇷ФранцияПросто

Завтраки

Идеальная яичница-болтунья (Мягкий Французский Метод)

Яйца разбиваются прямо в холодную сковороду с маслом, медленно готовятся на то включённом, то выключенном огне при постоянном помешивании, и в конце в них вмешивается ложка холодного крем-фреша. Французский метод даёт мелкие шелковистые хлопья — по текстуре ближе к нежному заварному крему, чем к привычной пышной яичнице. Требует терпения, но результат — яйца, которые действительно пахнут яйцами, а не резиной.

8 мин280 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.8

🇫🇷ФранцияСредне

Мясные блюда

Каре ягнёнка с травяной корочкой

Carré d'agneau — каре ягнёнка — вершинный отруб французской высокой кухни: корейка молодого барашка с восемью рёбрами, зачищенными до кости (фрэнч-обрезка), запечёнными до равномерного розового medium-rare. Травяная корочка из панко, розмарина, тимьяна, чеснока, петрушки и пармезана наносится после первоначальной обжарки и запекается до хрустящего золота. Зачищенные кости расходятся веером на тарелке создавая один из самых фотогеничных видов в классической кухне.

Овощи и грибы

Картофельный гратен с сыром

Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.

48 мин480 ккал7 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.4

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Киш лорен

Киш лорен — нестареющая французская классика: открытый пирог родом из Лотарингии с нежной заливкой из яиц, жирных сливок, копчёного бекона и сыра грюйер. Идеально подходит для бранча, обеда или лёгкого ужина.

65 мин450 ккал6 порц

★4.6

Классическая французская винегретная заправка

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Классическая французская винегретная заправка

Классическая французская заправка из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и чеснока. Пропорция масла к кислоте 3 к 1 и ложка горчицы создают шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждый листочек и не расслаивается в миске.

5 мин120 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

★4.4

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

Italian48 recipes Spanish8 recipes Belgian1 recipes Swiss1 recipes