Кухня · Франция

Французская кухня

Масло, вино, бульон и терпение — алфавит французской техники из четырёх букв. Проекты на выходные и десятиминутная классика бистро, бок о бок.

Сортировать

Салат с сыром рокфор: Салат, Рокфор, Груша — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат с сыром рокфор

Салат с рокфором — французский салат в стиле бистро на основе рокфора, резкого сыра с голубой плесенью из овечьего молока, который выдерживают в естественных пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон; здесь он в паре со сладкой грушей и поджаренными грецкими орехами. Хрустящие листья салата дополняют тонкие кольца красного лука, ломтики груши и раскрошенный рокфор. Сушёная вишня или клюква и медово-горчичная заправка — добавки именно этой версии к французскому сочетанию рокфора, груши и грецкого ореха; они связывают резкий сыр с более сладкими ингредиентами. Контраст между выдержанным в пещерах сыром и хрустящими орехами делает каждый кусочек ярким и запоминающимся.

20 мин855 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Сибас, запечённый в бумаге: Сибас, Лимон, Помидор — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Рыба и морепродукты

Сибас, запечённый в бумаге

Сибас, запечённый в пергаменте, — изысканное блюдо для гурманов. Свежая рыба заворачивается в пергаментную бумагу вместе с ароматными травами, лимоном и оливковым маслом.

40 мин275 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

Сорбет: Фрукты, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Сорбет

Сорбет — лёгкий, освежающий десерт без молочных продуктов, идеальный для жарких дней. Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

30 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус беарнез: Яичные желтки, Масло, Тархун — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус беарнез

Беарнез — элегантный родственник голландского соуса: насыщенный, шелковистый французский масляный соус с редукцией из эстрагона и лука-шалота в белом винном уксусе, эмульгированный яичными желтками. Классика к стейку на гриле, но так же великолепен с запечёнными овощами, рыбой или яйцами Бенедикт.

20 мин200 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус бешамель: Масло, Мука, Молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус бешамель

Классический французский бешамель — один из пяти материнских соусов. Масло, мука и молоко, взбитые в бархатистый белый соус — основа лазаньи, гратенов и крок-месье. Пятнадцать минут, три ингредиента, бесконечные возможности.

15 мин120 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Соус голландез: Яичные желтки, Масло, Лим. сок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус голландез

Тёплая масляная эмульсия из яичных желтков, растопленного сливочного масла и лимонного сока, взбитая на медленном огне до густоты, при которой соус держится на ложке. Голландез — один из пяти французских материнских соусов, и его репутация сложного блюда сильно преувеличена — единственное реальное правило: держите огонь низким. Я готовлю его каждые выходные к яйцам Бенедикт, и от холодного масла до готового соуса уходит около двенадцати минут.

15 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели: Несолёное сливочное масло, Пшеничная мука, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели

Соус морне — классический французский сырный соус: бешамель, обогащённый тёртым грюйером и пармиджано-реджано. Название возводят то ли к парижскому ресторану XIX века Le Grand Véfour, то ли к маркизу де Морне, и спор до сих пор не закрыт. В высокой французской кухне морне работает как рабочая лошадка: на нём стоят цветная капуста под сыром, яйца морне, камбала морне, эндивий с ветчиной, рыбные гратены, сырное суфле и самая сырная версия крок-месье. Соус шелковистый, глянцевый, бледно-сливочного цвета — но никогда ярко-жёлтый, желтизна означает, что сыр свернулся. Вегетарианский, готовится за 20 минут. Выход около 500 мл, 6 порций к овощам, рыбе, яйцам или пасте.

20 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту: Базилик, Белая фасоль, Кабачок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью, который увенчивают ложкой писту — прованской пасты из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра. Блюдо родом из Прованса (юго-восток Франции, особенно окрестности Ниццы и Лазурный берег) и это квинтэссенция летней средиземноморской кухни: суп готовят на пике сезона из лучших овощей с рынка. Для русского читателя приём понятен: это как заправить суп в тарелке свежей чесночной зеленью в последний момент — именно свежий писту, добавленный в конце, оживляет всё блюдо. Писту — прованский «кузен» итальянского песто; название происходит от слова «толочь, растирать», как и песто. Ключевое отличие: классический прованский писту традиционно НЕ содержит кедровых орехов — это его главное отличие от лигурийского песто. Суп — близкий родственник итальянского минестроне, ведь Прованс граничит с Лигурией, но французскую версию увенчивают большой ложкой ароматного писту, который каждый сам вмешивает в свою тарелку. Технические ключи: только летние овощи; половину фасоли размять для тела без муки; писту никогда не варить (нагрев убивает аромат базилика и даёт горечь); чеснок в писту оставлять сырым; брать ароматный базилик комнатной температуры. Классическая версия (по David Lebovitz) — только на воде, чтобы овощи звучали, хотя овощной бульон тоже распространён. На 8 порций, около часа, писту вмешивают за столом, с хрустящим хлебом и бокалом прованского розе.

60 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Тапенад из оливок: Анчоусы, Базилик, Каперсы — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Закуски и бутерброды

Тапенад из оливок

Тапенада — провансальская паста из рубленых чёрных и зелёных оливок, каперсов и анчоусов, которую связывают оливковым маслом и лимонным соком. В этой версии есть ещё красный лук, петрушка и хлопья чили. Намажьте её на хрустящий хлеб или подайте к овощам на гриле и рыбе. Получается около 450 г (примерно 2 стакана) — этого хватит на 8 человек как намазки. Много не нужно.

15 мин85 ккал8 порц

🥑Кето⚡Быстро🌾Без глютена

Тартин с авокадо и козьим сыром: Авокадо, Хлеб, Сыр — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Закуски и бутерброды

Тартин с авокадо и козьим сыром

Хрустящий хлеб, покрытый кремовым авокадо и острым козьим сыром, с молотым чёрным перцем и хлопьями соли. Сочетание прохладного, жирного авокадо и резкого, рассыпчатого шевра — это больше, чем просто модный тост.

18 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Треска а-ля меньер: Треска, Масло, Лимон — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Рыба и морепродукты

Треска а-ля меньер

Классическая французская техника «а-ля Меньер»: треска обваливается в муке, жарится на смеси сливочного и оливкового масла, а финальный соус строится на ореховом аромате подрумяненного масла и лимоне.

40 мин300 ккал3 порц

💪Высокобелковое

Тушёная говядина: Говядина, Картофель, Морковь — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Тушёная говядина

Тушёная говядина — рагу в одной кастрюле из говяжьей лопатки, картофеля и моркови, которое томится в бульоне с томатной пастой, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Мясо сначала обжаривают порциями, потом тушат около 90 минут, пока коллаген не превратится в густой глянцевый соус. От начала до конца уходит около 2 часов 25 минут, почти всё это время рагу готовится без вашего участия. На следующий день вкус ещё лучше, а картофель и морковь можно заменить любыми корнеплодами.

145 мин563 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

итальянская58 recipes испанская13 recipes швейцарская1 recipes