Кухня · Франция

French кухня

Масло, вино, бульон и терпение — алфавит французской техники из четырёх букв. Проекты на выходные и десятиминутная классика бистро, бок о бок.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 🥬Vegetarian 🌱Vegan

Сортировать

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Макарон

Макарон — настоящая икона французской кондитерской школы: нежное миндальное безе с гладкой хрустящей корочкой, тягучей серединкой и характерной «юбочкой», соединённое сладким сливочным кремом.

90 мин165 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

★4.7

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Мармелад

Домашний мармелад — прекрасный пример того, как из простых продуктов можно создать настоящее лакомство: фруктовое пюре, застывшее с желатином или пектином в яркие кусочки-конфетки.

30 мин180 ккал10 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.6

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб)

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Пан пердю — классический французский тост (потерянный хлеб)

Пан пердю (pain perdu, дословно «потерянный хлеб» по-французски) — это классическое французское блюдо, которое превращает чёрствый хлеб в custardy золотистое лакомство: толстые ломтики day-old бриоши или деревенского хлеба замочены в богатом кустарде из яиц, молока, сливок, сахара и ванили, потом обжарены в сливочном масле до crisp carameliziрованной корочки снаружи и soft jiggly интерьера. Это французский оригинал того, что в Америке известно как French toast. Происхождение идёт от Древнего Рима (Apicius «De re coquinaria», ~25 BC, известно тогда как pain romain), современная французская форма закрепилась к 17 веку под королём Henry IV (1589-1610) — известным фанатом, превратившим frugal крестьянское блюдо в аристократический. Сегодня во Франции pan perdu — это десерт или afternoon snack (goûter), не завтрак (это американская convention). Аутентичные toppings — сахарная пудра, fresh berries, sautéed apples с Calvados или crème anglaise. Корица и кленовый сироп — американские дополнения. Активные 20 минут. 4 порции (по 2 ломтика).

20 мин450 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.5

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Панна-котта

Панна-котта — элегантный и простой десерт итальянского происхождения с нежной сливочной текстурой, которая тает во рту, и насыщенным ванильным вкусом.

13 мин530 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.6

🇫🇷ФранцияСредне

Закуски и бутерброды

Паштет из куриной печени

Куриная печень, обжаренная на сильном огне в сливочном масле, а затем пробитая блендером с луком-шалот, коньяком и свежим тимьяном до шелковистой пасты. Секрет — довести печень чуть дальше розового, но не пережарить, иначе потеряется та самая бархатистая, почти муссовая текстура.

23 мин400 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена💪Высокобелковое

★4.7

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

🇫🇷ФранцияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.

Сладкие блюда

Пирожные шу с заварным кремом

Классические французские заварные пирожные с хрустящей золотистой оболочкой и нежным ванильным кремом. Тесто готовится завариванием муки в кипятке с маслом. Подавать сразу после наполнения — для лучшего контраста.

Овощи и грибы

Рататуй

Рататуй — прекрасное блюдо, сочетающее яркие вкусы свежих овощей и ароматы пряных трав. Подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

55 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.8

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (буквально «ржавчина» по-французски — за характерный ржаво-красный цвет) — классический провансальский соус с шафраном и чесноком из Марселя, неразрывная пара буйабеса. Технически это эмульсия, похожая на айоли, но с тремя ключевыми добавками: шафран (душа соуса, даёт цвет и парфюм), острый перец (piment d'Espelette или кайенский — отсюда мягкая жгучесть), и размоченный белый хлеб (традиционная марсельская техника, даёт рустичную текстуру и стабилизирует эмульсию). Намазывают на крутоны багета плавающие в рыбном супе, используют как дип для морепродуктов или как намазку на сэндвичи. Вегетарианский, быстрый, острый. Активной работы 15 минут плюс 5 минут на настойку шафрана. Выход 250 мл, 8 порций к буйабесу, рыбному супу или морепродуктам.

20 мин240 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.6

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат «Нисуаз»

«Нисуаз» — классический французский салат родом из Ниццы. В его состав входят тунец, стручковая фасоль, картофель, яйца и анчоусы.

35 мин400 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🥑Кето

★4.8

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат из свёклы с козьим сыром

Салат из свёклы с козьим сыром — вкусное и яркое блюдо, в котором сладость запечённой свёклы гармонирует с нежной кремовой текстурой козьего сыра и хрустящими орехами.

Салаты

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот

Салат лионез — классический французский тёплый салат-бистро из горького фризе, хрустящих беконных лардонов и яйца-пашот, заправленный тёплым горчичным винегретом. Название означает «лионский», «из Лиона» — города в центральной Франции, который часто называют гастрономической столицей страны и который подарил французской кухне множество классических блюд, в том числе этот салат. Русскому читателю идея тёплого салата с беконом и яйцом понятна и близка: горячая заправка делает блюдо сытным, почти как тёплая закуска. В отличие от обычных холодных салатов, лионез подают тёплым и сразу: тёплый винегрет, сделанный прямо в сковороде на жире бекона, слегка обмякивает горькую зелень, а сверху кладут яйцо-пашот с жидким желтком. Когда желток разбивают и он стекает в салат, он обогащает заправку, добавляя кремовости. Блюдо — точный баланс горького (фризе), солёного (бекон), кислого (уксус, горчица) и жирного (желток, масло, беконный жир), и именно это делает простой салат таким сытным и элегантным. Технические ключи: фризе держит тёплую заправку, не разваливаясь; толстый бекон или панчетта нарезаны лардонами, вытопленный жир сохраняют для винегрета; тёплый горчичный винегрет собирают в сковороде; яйцо-пашот с жидким желтком; винный или шампанский уксус; и подавать сразу, тёплым. Стандарт французских бистро по всей стране, одинаково хорош на бранч, обед или лёгкий ужин.

25 мин380 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

★4.7

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

Italian58 recipes Spanish8 recipes Belgian1 recipes Swiss1 recipes