Ингредиент

Рецепты с кайенским перцем

24 рецепта с кайенским перцем: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

24 рецептов

Соус голландез: Яичные желтки, Масло, Лим. сок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус голландез

Голландез — тёплый французский соус из яичных желтков, эмульгированных с растопленным сливочным маслом и лимонным соком; его взбивают на медленном огне, пока он не начнёт держаться на ложке. Это один из пяти французских материнских соусов, и репутация сложного сильно преувеличена: единственное настоящее правило — держите огонь низким. Когда набьёте руку, от холодного масла до готового соуса уходит около двенадцати минут. Выход — около 230 г, этого хватит на 4 порции яиц Бенедикт, по 4 ст. л. на порцию.

15 мин310 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле: Куриные крылышки, Разрыхлитель, Копчёная паприка — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле

Куриные крылышки, обвалянные в приправленном разрыхлителе и приготовленные в аэрогриле: кожа хрустит, как у крыльев из фритюра, но без фритюрницы. Разрыхлитель повышает pH кожи, поэтому она быстрее подрумянивается, а поверхность подсыхает в хрустящую корочку при 200°C. Берите крылья, разделённые на плечевую и среднюю части: промокните их насухо, обваляйте в приправленном разрыхлителе и дайте им 25 минут с одним переворотом. В корзину меньше 5–6 литров крылья в один слой не поместятся, готовьте двумя партиями. Перед подачей полейте буффало-соусом, медово-чесночным или BBQ-соусом; данные о пищевой ценности указаны для крыльев без соуса.

35 мин290 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Карри с нутом и шпинатом: Нут, Шпинат, Помидоры — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Карри с нутом и шпинатом

Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем): Яйца, Копчёный лосось, Английских маффина — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Завтраки

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем)

Эггс Роял (Eggs Royale) — это яйца Бенедикт с копчёным лососем вместо канадского бекона или ветчины: поджаренный английский маффин, холодный копчёный лосось, яйцо пашот и голландский соус. Блюдо встречается и под названиями Eggs Atlantic, Eggs Hemingway и Eggs Montreal. Лосось готовить не нужно, поэтому вся работа — успеть к одному моменту с тремя вещами: пашот, тёплый голландский соус и подрумяненные маффины. Прочитайте рецепт целиком перед началом.

30 мин970 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро

Нут тикка масала: Нут, Кокос. молоко, Гарам масала — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Нут тикка масала

Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе. Вкус строится слоями: карамелизованный лук как основа, чеснок и свежий имбирь для остроты, раскрытые специи для глубины, томатная паста обжаренная до потемнения, потом кокосовое молоко вливается в конце смягчая всё в нечто насыщенное и бархатистое. Это та версия тикка масала которая заставляет людей думать что веганская еда по-настоящему хороша. Разогревается лучше почти всего остального и заметно вкуснее на следующий день.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп классической французской кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп глубокого оранжевого цвета, весь вкус которого извлечён из панцирей омара. Техника выверенная: панцири обжаривают в сливочном масле с небольшим количеством нейтрального, пока они не запахнут орехами и морем, затем пассеруют овощи, добавляют коньяк (его часто фламбируют), белое вино и рыбный бульон, и всё вместе варят 35–40 минут, чтобы панцири отдали весь вкус. Потом бульон процеживают, измельчают блендером, протирают через мелкое сито, обогащают двойными сливками и «монтируют» холодным маслом до глянцевой, обволакивающей консистенции. В каждую тарелку кладут завиток сливок и несколько кусочков мяса омара. Ничего не пропадает: панцири, которые выглядят как кухонные отходы, становятся основой одного из самых сложных и сытных супов на свете.

105 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (метод 2-2-1): Свиные рёбрышки, Коричн. сахар, Копчёная паприка — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

BBQ рёбрышки «Бэби Бэк» (метод 2-2-1)

Рёбрышки бэби бэк — самый нежный и постный рёберный отруб в американском барбекю: их вырезают там, где свиная корейка примыкает к позвоночнику, поэтому кости короткие, изогнутые, с щедрым слоем мяса корейки. Метод 2-2-1 — вариант классического 3-2-1 для более мелкой стойки бэби бэк — делит готовку на три этапа: 2 часа открытого копчения, чтобы образовалась корка и мясо набрало дыма; 2 часа в плотно завёрнутой фольге со сливочным маслом, мёдом и яблочным соком, чтобы коллаген перешёл в желатин и мясо стало чисто отходить от кости; и 1 последний час без фольги, чтобы соус барбекю схватился блестящей липкой глазурью. Температура всё время 107°C (225°F). В итоге мясо отходит от кости, стоит слегка потянуть, у него глубокое дымное кольцо, сложная корка и сладко-пряная карамелизованная глазурь. Натёртые специями стойки перед готовкой отдыхают 30 минут (или ночь в холодильнике); это ожидание во время приготовления не входит.

320 мин730 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Домашний BBQ соус (сладкий, дымный и острый): Кетчуп, Яблочный уксус, Коричн. сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Домашний BBQ соус (сладкий, дымный и острый)

Барбекю-соус в стиле Канзас-Сити — густой, сладкий и кисловатый американский соус из кетчупа, патоки, коричневого сахара и яблочного уксуса, который варят 15–20 минут. В нём четыре вкуса: сладкий (коричневый сахар и патока), кислый (яблочный уксус), пикантный (вустерский соус и чеснок) и дымный (копчёная паприка). В отличие от большинства соусов, которые строят на уваренном сложном бульоне, барбекю-соус собирают из продуктов, которые есть в любой кладовой, и варят ровно столько, чтобы вкусы слились, а резкость сырого уксуса сгладилась. Получается густой, глянцевый соус цвета красного дерева: он держится на рёбрах, глазирует курицу и пахнет концентрированным американским летом. Что можно подкрутить: больше коричневого сахара — слаще, больше уксуса — кислее, больше копчёной паприки (или капля жидкого дыма) — дымнее, кайенский перец — острее. Из рецепта выходит примерно 480 мл (2 стакана): хватит на целую пластину рёбер и ещё останется для макания.

25 мин40 ккал16 порц

⚡Быстро

Куриный тажин с чермулой: Куриные бёдра, Кинза, Консервированные лимон — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСложно

Мясные блюда

Куриный тажин с чермулой

Чермула — марокканский маринад из трав, чеснока, кумина, лимона и масла — делает здесь больше работы, чем сам тажин. Курица лежит в нём всю ночь или хотя бы два часа. За это время что-то меняется в мясе. Потом всё это отправляется в кастрюлю с консервированным лимоном, оливками и луком и тушится на медленном огне до состояния, когда мясо само отходит от кости. Тажин не нужен.

90 мин455 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🌶️Острое

Нигерийский говяжий суя: Говяжья вырезка, Жареный арахис, Кайенский перец — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСредне

Мясные блюда

Нигерийский говяжий суя

Суя — нигерийская уличная еда в самом простом виде: тонко нарезанная говядина на шампурах, покрытая яджи, сухой смесью специй на основе молотого жареного арахиса, кайенского перца, имбиря и паприки, и обжаренная на сильном огне, пока края не обуглятся, а корочка из специй не схватится. Родом суя от народа хауса на севере Нигерии, сегодня это национальное блюдо. Яджи наносят дважды: до жарки как маринад и после, сухим слоем на горячее мясо прямо с гриля. Именно второй слой отличает суя от обычного жареного мяса. Говядина маринуется в яджи минимум 30 минут, а можно и на ночь. Подают с сырым луком, ломтиками помидоров и ещё щепоткой яджи. Уличные торговцы отдают суя в газете, а дома лучше подавать на пергаменте.

45 мин620 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Бажэ (Bazhe): Грецкие орехи, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Бажэ — холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам. Из рецепта выходит около 450 г соуса (примерно 2 стакана), порция — 3 столовые ложки. Подавайте охлаждённым.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Куриная шаурма в духовке: Куриные бёдра без кости, Чеснок, Лим. сок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Мясные блюда

Куриная шаурма в духовке

В этой домашней шаурме вертикальный вертел заменяют очень горячий противень и короткое запекание под грилем. Куриные бёдра остаются сочными, а тонкие края покрываются тёмными подпалинами и дают тот самый вкус жареных специй. Подавайте мясо с тёплой питой, тумом, соленьями и свежими овощами или соберите с ним рисовую тарелку.

300 мин515 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Кайенский перец. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Коричн. сахар Яблочный уксус Чеснок Копчёная паприка Помидор Кетчуп Вустерский соус Яйца Гарам масала Куриные бёдра Яичные желтки Лим. сок